Vsaka izkušena gospodinja ima svojo skrivnost, kako pripraviti okusno in zdravo hrano v pločevinkah. Na tej strani lahko izveste, kako narediti marinado za mlečne gobe v skladu z vsemi pravili. Obstaja klasična različica. V njem se marinada za mlečne gobe pripravi s kisom ali esenco. Obstajajo pa tudi druge vrste konzervansov. Po njihovi zaslugi lahko marinado za mlečne gobe za zimo pripravimo brez ocetne kisline. To je še posebej dragoceno za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil in so zaradi tega kontraindicirane pri uporabi nekaterih živil. Izberite primeren recept za marinado za mlečne gobe in si pripravite dišeče in okusne pripravke za zimo.
Marinada za kuhane gobe
Marinada za vlivanje kuhanih gob je pripravljena na naslednji način. V ponev nalijte 0,5 litra vode, na konico noža položite 2 žlički soli, 1 žličko sladkorja, 6 zrn popra, 1 lovorjev list, 1 strok, 1 g cimeta in citronsko kislino. Vse to kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato ohladimo in dodamo 1/3 skodelice 8% kisa. Marinada za gobe je pripravljena, vendar jo morate uporabiti takoj, ni shranjena odprta.
Marinada za mlečne gobe za 1 liter vode
Vedeti morate, kako se pripravi osnovna marinada za mlečne gobe na 1 liter vode: prav ta postavitev vam bo pomagala, da vas ne bo zamenjal sol in sladkor. 1 liter vode vlijemo v sklenino posodo, 2 žlici. žlice soli, 1/3 fasetiranega kozarca 8% kisa, zavrite in tja spustite 1 kg pripravljenih surovih gob. Ne bojte se, da marinada ne bo zajela vseh gob, saj bodo ob segrevanju sprostile sok in bile popolnoma potopljene v marinado. Takoj, ko tekočina zavre, morate zmanjšati ogenj in kuhati ter nežno mešati.
Odstranite peno z žlico.
Začimbe (2 lovorjeva lista, 2 nageljnovih žbic, 5 pimentov graha, po 1 g cimeta in zvezdastega janeža) ter citronska kislina (na konici noža) se dodajo potem, ko je marinada popolnoma brez pene. Nato dodajte 1 čajno žličko sladkorja.
Kako narediti marinado za mlečne gobe za zimo
Preden pripravite marinado za mlečne gobe za zimo, vzemite: za 1 liter vode 3 žličke kisove esencije, pojdite na 1 fasetiran kozarec namiznega kisa (potem je 1 kozarec manj vode), 2 žlici sladkorja, 4 žličke soli, 3 lovorjeve liste, 6 pimentov grah, 3 nageljnove žbice, malo cimeta. Marinada mora skrbeti, da pokrije gobe, da ne nastane plesen. Na vrh nalijte rastlinsko olje. Če se je v kozarcu začela plesen, gobe zavremo, napolnimo s svežo marinado. Marinade in kumarice shranjujte na hladnem.
Druga različica marinade.
MARINADA:
- vode 3 litre,
- kisova esenca 1 čajna žlička,
- 1/2 čajne žličke popra,
- 1/2 žlice soli
- koper.
Pripravite marinado. Na kocke narezane gobe vrzite v marinado in kuhajte, dokler se ne usedejo na dno. Vrzite stari koper (ko na njem dozorijo semena), tam je deblo z metlico semen in zavre. Nalijte v predhodno sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi iz PLASTIKE, predhodno kuhane z vrelo vodo. Shranjujte na spodnjih policah hladilnika.
Še en recept za marinado za mlečne gobe. 
Za marinado:
- namizni kis - 2 skodelici
- sol - 30 g
- sladkor - 3-5 žličk,
- piment - 5 grahov,
- lovorjev list - 3-5 kosov,
- nageljnove žbice - 3-5 kosov.
Zavremo vodo s kisom, dodamo sol, sladkor, poper, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice. Takoj, ko marinada zavre, dodajte gobe in kuhajte do mehkega. Nato marinado ohladite, prenesite v steklene kozarce, pokrijte s tanko plastjo rastlinskega olja.
Marinada za črne gobe
Sestava marinade za črne mlečne gobe na 2 kg gob: voda - 0,5 l, oljčno olje - 100 ml, limona - 1 kos, črni poper po okusu, lovorjev list po okusu.
Gobe olupite, dobro sperite, sesekljajte. Nalijte marinado iz vode, oljčnega ali sončničnega olja, limoninega soka in začimb. Dušimo, dokler gobe ne postanejo mehke, dokler ni dovolj vode, da gobe pokrijejo. Te gobe lahko postrežemo tudi kot vroč prigrizek.
Druga možnost kuhanja:
- sladkor - 10 g
- citronska kislina - 2 g,
- 5% kis - 250 ml,
- piment - 6 grah,
- lovorjev list - 1 kos,
- cimet - 1 g.
Za pripravo marinade: v emajliran lonec vlijemo 1 liter vode, dodamo sol in kis. Ponev postavite na ogenj, marinado zavrite, filtrirajte skozi 4 sloje gaze in vanjo potopite gobe. Dušimo na nizkem vrenju, dokler se mehke ne usedejo na dno in marinada spet postane prozorna.
Dodamo začimbe po receptu in ponovno zavremo. Pakirajte v suhe ogrevane kozarce in jih napolnite 1 cm pod vrhom vratu. Pokrijte in nastavite za sterilizacijo. Zavihamo.
Vroča marinada za mlečne gobe
Vroča marinada za mlečne gobe vključuje naslednje sestavine:
- voda - 400 g,
- sol - 10 g,
- sladkor - 10 g
- piment - 6 grah,
- nageljnove žbice - 2 kos,
- cimet - 1 g
- citronska kislina - 3 g,
- 5% namizni kis - 100 g.
V lonec nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo, filtriramo skozi 4 plasti gaze, ponovno zavremo, dodamo začimbe, citronsko kislino in 5% namizni kis. Na dno kozarca lahko položimo začimbe, nanje pa gobe. Gobe, napolnjene z vrelo marinado, sterilizirajte in zavijte.
Marinada za suhe mlečne gobe
Za pripravo marinade za suhe mlečne gobe morate vzeti:
- sol - 3 žličke,
- poper - 8 grah,
- lovorjev list - 12 kosov,
- 30% ocetne kisline - 70 g,
- sladkor - pol čajne žličke,
- voda - 2 kozarca.
Med vrenjem mlečne gobe sprostijo sok, ki ga lahko uporabimo kot tekočino za marinado. Dodajte mu ocetno kislino in kuhajte z gobami 5 minut. Vročo marinado z gobami prenesite v ogreti kozarec in takoj zaprite. Marinada, ki nastane, je temne barve, gobe pa dobro ohranijo svojo hranilno vrednost.
Okusna marinada za mlečne gobe
- Voda - 1 l,
- sol - 2 žlici,
- sladkor - 2 žlici. žlice,
- lovorjev list - 2 kos,
- poper v zrnu - 6 kosov,
- piment - 6 kosov,
- nageljnove žbice - 6 kosov,
- česen - 1 strok,
- kis (bistvo 70%) - 1 sladica.
Okusna marinada za mlečne gobe se bo izkazala, če ji dodate drobno sesekljan česen. V lonec nalijte vrelo vodo - 1 liter. Dodamo sol, sladkor, česen, narezan, začimbe. Nalijte žlico kisove esencije. Gobe kuhamo v slanici približno 15 minut, izklopimo in vroče prestavimo v kozarec. Marinada mora gobe malo pokriti, preostanek marinade lahko vlijemo. Po ohladitvi kozarec premaknite v hladilnik. Lahko jeste naslednji dan.
Marinada za kisanje mlečnih gob v kozarcih
Preden gobe položite na dno posode (pločevinke), morate vliti plast soli. Na vrhu so postavljeni listi črnega ribeza, češnje in hrasta, listi in koren hrena, stebla kopra - da gobe dobijo boljši okus in aromo. Gobove krake odrežemo na razdalji 0,5 cm od pokrovčka. Gobe je treba položiti tesno, s pokrovčki navzdol, v plasteh debeline 6-10 cm. Vsaka plast gob je posuta s soljo in začimbami (lovorjev list, poper, česen). Na kilogram svežih gob vzemite 35-50 g soli ali po starih standardih en in pol do dva kozarca soli na vedro gob. Od zgoraj je treba gobe prekriti s plastjo listov ribeza, hrena, češnje, kopra, da jih zaščitimo pred plesnijo, ki se lahko pojavijo na površini slanice. Nato gobe pokrijemo z lesenim krogom, nanje položimo tovor (zatiranje, zatiranje) in posodo pokrijemo s čisto krpo.
Marinada za kisanje mlečnih gob v kozarcih mora gobe popolnoma prekriti. Če je slanice malo ali je iz nekega razloga iztekla, morate gobe preliti z 10% raztopino soli v kuhano vodo. Če se pojavi plesen, jo odstranite s sten posode s čisto krpo, navlaženo z raztopino soli ali kisa, in v tej raztopini sperite tudi lesen krog in tlako.
Marinada za bele mlečne gobe
- Sol - 1 žlica žlica,
- voda - 2 kozarca,
- 30% ocetne kisline - 70 g,
- piment - 15 grah,
- lovorjev list - 2 kos,
- majhna čebula - 10 kosov,
- nageljnove žbice - 2 kos,
- sladkor - pol čajne žličke.
Marinado za bele mlečne gobe je treba kuhati iz vode, začimb in čebule - nazadnje vlijemo kis. Začinite marinado, vanjo potopite gobe in kuhajte še 5 minut. Vroče gobe s čebulo razporedite po kozarcih in nadaljujte s kuhanjem marinade za večjo trdnost. Nato gobe prelijte z vrelo marinado, kozarce zaprite.
Marinada za mlečne gobe brez kisa
Za pripravo marinade za mlečne gobe brez kisa se vzame 1 žlica soli, 1-2 žlički sladkorja, 10 poprovih zrn, 5 kosov za 1 kg gob. nageljnove žbice, 2 lovorjeva lista, 1-2 čebuli, pol korenja, 2 kozarca vode.
Marinado kuhamo toliko časa, da je zelenjava pripravljena. Na koncu vrenja dodamo stisnjene gobe in kuhamo še 5-10 minut. Ko so gobe kuhane, jih prenesemo v kozarce, prelijemo z vročo marinado, tesno zapremo, ohladimo in postavimo v hladilnik.
Marinada za slane mlečne gobe
Sestava marinade za soljene mlečne gobe:
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelenica),
- 18 g hrena (korenina),
- 40 g česna
- 35–40 piment graha,
- 10 lovorjevih listov.
Gobe razvrstimo in olupimo, steblo odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržejo nazaj na sito in jih položijo v sod, prekrivajo z začimbami in soljo. Gobe pokrijte s prtičkom, položite upogibni krog in tovor.
V sod lahko dodate nove gobe, saj se bo po zasolitvi njihova količina zmanjšala za približno tretjino.
Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi, je treba obremenitev povečati.
Marinada za kisanje mlečnih gob
Zelo pomembno je, da gob ne presolimo: sol ne sme biti večja od 5% soli. Večja koncentracija soli v marinadi za kisanje gob škodljivo vpliva na proces fermentacije: pri koncentraciji 10% se fermentacija upočasni, pri koncentraciji 20% pa se popolnoma ustavi.
Turshiyu (kumarice) iz gob se pripravijo na naslednji način. Olupljene in oprane gobe blanširamo in damo v primerno posodo, vsako vrsto potresemo s soljo in sladkorjem - za 10 kg gob morate vzeti 150 g soli in 150 g sladkorja. Nato ga napolnite z vodo.
Fermentacija traja 14-15 dni pri 15-18 ° C. V tem obdobju mora biti posoda z gobami vedno polna. Po fermentaciji gobe shranimo na hladnem.
Marinada za kisanje mlečnih gob za zimo
Namočene gobe položimo do roba v pripravljeno posodo (emajliran lonec, sod) z nogami navzgor, potresemo s soljo v razmerju 3-4 mas.% Gob, to je za 10 kg gob 300-400 g soli. Začimbe in začimbe v marinadi za kisanje mlečnih gob za zimo: česen, poper, koper, hren, list črnega ribeza, lovorjev list, piment, nageljnove žbice itd., Ki jih damo na dno sode, na vrh, in gobe na sredino skupaj z njimi. Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor.
Ko se gobe naselijo v sod, jih lahko daste nov del, ki ga potresete s soljo in tako naprej, dokler posoda ni polna. Po tem je treba gobe odnesti na hladno. S tem soljenjem so mlečne gobe pripravljene - v 30-40 dneh. Gobe razporedimo po kozarcih in shranimo na hladnem.
Kako si pripravite marinado za mlečne gobe, si oglejte v video posnetku, kjer so vsi koraki jasno prikazani.