Kuhanje jurčkov je sestavni korak kulinarične obdelave gozdnih daril. Vsaka izkušena gospodinja ima poseben recept za vrenje jurčkov. In če ga še nimate, izberite na tej strani. Tu se lahko naučite, kako pravilno kuhati jurčke, katere sestavine vam omogočajo, da ohranite njihovo barvo in naravno barvo. Vprašanje, kako kuhati posušene jurčke pred njihovo uporabo, si zasluži ločeno razpravo. Prednamočenje v topli vodi ali mleku zagotavlja popolno obnovo okusa in arome gozdnih gob. Priporočamo tudi, da ste pozorni na priporočila glede kuhanja zamrznjenih jurčkov - obstajajo nekatere tankočutnosti, ki ne bodo dovolile, da bi se odmrznjene surovine spremenile v brezoblično kašo.
Kako kuhati jurčke pred zamrzovanjem
Najvišja kakovost vseh gob se upravičeno imenuje jurčki ali jurčki. Številni gobarji menijo, da je njihovo potovanje v gozd uspešno le, če je v njihovi košarici vsaj ena jurčka. Ta goba se imenuje bela, ker v nasprotju z drugimi cevastimi gobami njena celuloza na prelomu ne spremeni barve in ostane bela tako po vrenju kot po sušenju. Vrenje jurčkov je dokaj preprost postopek, če veste, kako gobe pravilno kuhati.
Pred kuhanjem jurčkov pred zamrzovanjem je treba vedeti, koliko časa naj traja. Med prebavo gobe izgubijo nekaj svojih lastnosti. Pred kuhanjem morate gobe olupiti, sprati pod tekočo vodo in šele po tem začeti postopek kuhanja. Pripravljene gobe damo v ponev z malo vode. Vodo je treba nasoliti. Sol jemljemo s 40 g na 1 kg gob. Po tem, ko voda zavre, začne izstopati veliko pene, ki jo je treba odstraniti z žlebom. Signal za konec kuhanja je spuščanje gob na dno posode. Glavna stvar je, da ne zamudite konca postopka kuhanja, saj gobe postanejo manj okusne in ne aromatične.
Kako dolgo kuhati jurčke
Jiganje, kuhajte vsaj 30 minut od začetka vrenja. Po vrenju jurčkov lahko juho uporabimo za pripravo gobovih juh. V uporabljeni juhi ni priporočljivo kuhati nove porcije gob, saj bodo potemnile, poleg tega pa so lahko grenkega okusa. Kako dolgo kuhamo jurčke, je odvisno od njihove starosti in velikosti, večje kot so, dlje časa vremo.
Nekatere gospodinje pri kuhanju gob dajo v ponev veliko čebulo ali srebrnik. Mnogi bodo rekli, da je to kaprica. Dejansko srebro vzame nase vse škodljive snovi, čebula pa nevtralizira vse škodljive sestavine gob. Konec koncev gobe absorbirajo dokaj veliko škodljivih snovi. Zato ni priporočljivo nabirati gob ob cestah. Bolje, da gremo globlje v gozdno goščavo in tam poiščemo gobe.
Kako predelati jurčke pred kuhanjem
Če se uporablja metoda vročega soljenja, je treba upoštevati naslednja navodila. Pred kuhanjem morate znati obdelati jurčke tako, da ohranite največjo hranilno vrednost. Najprej morate olupiti in sprati gobe, jih dati v globoko ponev in naliti hladno vodo, postaviti močan ogenj in zavreti. Nato zmanjšajte ogenj in dušite vsebino posode, dokler se ne razmehča. Kuhane gobe je treba zavreči v cedilo.
Ko voda odteče, jih položite s pokrovčki v skleninsko skledo v plasteh do debeline 5 cm in vsakega začinite s soljo in začimbami. Sol jemljemo s 15 g na 0,5 kg gob. Gobe na vrhu pokrijemo s kosom čiste krpe, nato pa z lesenim krogom in s tovorom pritisnemo navzdol. Gobe bodo pripravljene po 1,5-2 tednih.
Ne skrbite, če na površini tako nasoljenih gob opazite plesen.
Le občasno ga je treba odstraniti s krpo, namočeno v kis. V tem primeru je treba tovor in lesen krog vsakič oprati v vreli vodi s sodo, tkanino je treba zamenjati.
Kako kuhati sveže jurčke
Sestavni deli:
- 5 kg jurčkov
- 250-300 g soli
- lok
- česen
- koper
- koren hrena po okusu
Preden sveže jurčke pravilno zavremo, jih je treba olupiti, sprati v tekoči vodi, pustiti, da se odcedi, dati v emajliran lonec in 2-3 ure kuhati v rahlo osoljeni vodi (odvisno od vrste gob, grenke gobe moramo kuhati dlje). Nato gobe ohladite v hladni vodi, pokrove postavite v lesen sod (kad) ali steklen kozarec s širokimi usti, posipajte vsako plast s sesekljano čebulo, soljo, pomešano s sesekljanim česnom, koprom in hrenovo korenino. Gobe postavite previdno, da ne ogrožate celovitosti. Na dno posode in na vrh položite več soli. Na gobe postavite pokrov in položite srednjo težo. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 7-10 dneh. Prepričajte se, da gobova slanica popolnoma pokrije gobe. Če slanice ni dovolj, morate dodati osoljeno kuhano vodo (50 g soli na 1 liter vode).Če se pojavi plesen, pokrov in upogibe sperite v vodi s sodo in zavrite ter odstranite plesen.
Barva jurčkov med kuhanjem
Za slanico (za 1 liter vode):
- 40 g soli
Gobe olupite, sperite. Majhne gobe lahko ostanejo nedotaknjene, velike pa narežemo na 2-4 kose. Pokrijte z vodo, zavremo, naberemo peno. Solimo in kuhamo vsaj 1 uro.Vroče gobe skupaj s slanico damo v sterilizirane kozarce in zavijemo pokrove. Obrnite, zavite, pustite, da se ohladi. Barva jurčkov se med kuhanjem lahko spremeni na temnejšo ali svetlejšo stran.
Lahko ga shranite v omari ali kleti. Takšne gobe pred uporabo skuhamo v večji količini vode, da odstranimo odvečno sol. Po tem jih lahko ocvremo, dušimo, dodajamo juhi, boršu, zelenjavnim jedem itd. Uporabljate jih lahko kot samostojen prigrizek, začinite z limoninim sokom, rastlinskim oljem, dodajte čebulo in česen.
Če jurčki med kuhanjem spremenijo barvo
Za 10 kg svežih jurčkov:
- voda - 1,5 l
- sol - 400 g
- citronska ali vinska kislina - 3 g
- esencija živilskega kisa - 100 ml
- Lovorjev list
- cimet
- nagelj
- piment
- muškatni orešček in druge začimbe
Za kisanje gob morate razvrstiti, razvrstiti po velikosti, odrezati noge, temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo. Nato v emajlirano posodo vlijemo sveže gobe, dodamo vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe kuhamo, občasno posnemamo s pene, dokler se ne začnejo usedat na dno in juha postane prozorna.
Če jurčki med kuhanjem spremenijo barvo, morate spremeniti vodo in jo ponovno prevreti.
Na koncu kuhanja dodajte kisovo esenco, potem ko jo zmešate z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrski kozarci - 30 minut, litrski kozarci - 40 minut. Po koncu sterilizacije pločevinke hitro zvijemo in ohladimo.
Kako kuhati zamrznjene jurčke
Sestavni deli:
- Voda - 120 ml
- Namizni kis 6% - 1 kozarec
- Zamrznjeni jurčki - 2 kg
- Cimet - 1 rezina
- Nagelj - 3 brsti
- Lovorjev list - 3 kos.
- Črni poper v zrnu - 4 kos.
- Sladkor = pesek - 2 žlički
- Citronska kislina na konici noža
- Sol - 60 g
Pred vrenjem zamrznjenih jurčkov razvrstite in obdelajte, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Dajte na ogenj in zavrite. Gobe vlijemo v vrelo tekočino in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem vsebine lonca. Občasno odstranite peno. Po čakanju, da se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Čas kuhanja jurčkov od trenutka vrenja, 20-25 minut. Gobe so gotove, če so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po tem jih razporedimo po kozarcih in prelijemo z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi. Daj banke v klet. Shranjujte jih 1 leto pri stalni temperaturi 3-4 ° C.
Kako kuhati posušene jurčke
Pred kuhanjem posušenih jurčkov jih je treba sortirati, očistiti iz listov, zemlje, mahu. Izrežite poškodovana območja. Operite, odcedite, nasekljajte. V skleninski lonec nalijte 0,5 skodelice vode, dodajte 1 čajno žličko soli in 2 g citronske kisline (na 1 kg gob). Ponev postavite na ogenj, vodo zavrite, dajte pripravljene gobe in kuhajte na majhnem ognju 30 minut, v majhnih delih dodajte pol kozarca vode. V postopku kuhanja s pikčasto žlico odstranite peno.
Kako kuhati posušene jurčke
Preden posušene jurčke do konca zavremo, jih z uporabo cedila odstranimo iz ponve. Pustite, da se tekočina odcedi in gre skozi mlin za meso, nato pa dajte pod stiskalnico. Zmešajte sok, zbran po kuhanju in stiskanju, filtrirajte skozi flanelo prtiček, vlijte v sklenino posodo in med nenehnim mešanjem zavrite do polovice prvotne prostornine. Kuhano vročo maso damo v majhne kozarce s prostornino približno 200 g, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi. Kozarce postavite v ponev z vodo, segreto na 70 stopinj, in pri nizkem vrenju 30 minut sterilizirajte. Po sterilizaciji takoj zavijte, preverite tesnost tesnila, položite pokrove, da se ohladijo.
Kako kuhati jurčke za zimo
Sestavni deli:
- sveže nabrani jurčki
- sol
- limonina kislina
Pred kuhanjem jurčkov za zimo jih operemo v vodi, narežemo na koščke, vlijemo v vrelo slano in rahlo kislo vodo ter kuhamo približno 5 minut. Precejene gobe ohladimo v loncu s hladno vodo. Nato dobro posušene gobe v enem sloju položimo na folijo in zamrznemo pri -20 ° C. Zamrznjene gobe položite v plastične vrečke po delih (približno 200-300 g) za enkratno uporabo in iz vreč iztisnite zrak. Gobe shranimo v zamrzovalniku, zamrznjene gobe pred uporabo ne odtajamo, temveč jih takoj potopimo v vrelo vodo. Ta način predelave gob ne omogoča ponovnega zamrzovanja po odmrzovanju. To si je treba zapomniti, sicer je možno zastrupitev. Če morate zamrzovalnik odtajati, gobe prestavite v drugo.Ta način predelave gob seveda ni uporaben v primeru izpada električne energije.
Kako kuhati sveže jurčke za zamrzovanje
Sestavni deli:
- sveže nabrani jurčki
- sol
- rastlinsko olje
Preden vrganje zavremo, sveže za zamrzovanje, speremo v vodi, narežemo na koščke, zalijemo z vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Nato napete gobe pražimo 30 minut na rastlinskem olju, nato pa jih pustimo, da se ohladijo in jih položimo v plastične vrečke v majhnih delih (približno 200-300 g) za enkratno uporabo; iz vreč se iztisne zrak. Gobe shranite v zamrzovalniku. Pred uporabo vsebino vrečk (zamrznjene gobe) razrežemo na več kosov in damo v ogreto ponev. Zamrznjene ocvrte gobe bodo v zamrzovalniku zavzele bistveno manj prostora kot zamrznjene kuhane gobe. Ta način predelave gob, tako kot prejšnji, ne predvideva ponovnega zamrzovanja, saj je možno zastrupitev.Če morate zamrzovalnik odtajati, gobe prestavite v drugo.
Ta način predelave gob ni uporaben v primeru izpada električne energije.
Kako kuhati suhe jurčke
Za 2 steklenici s širokim ustom po 700 ml:
- 250 g suhih jurčkov
- 1 liter sončničnega olja
Preden zavremo suhe jurčke, jih damo v steklenice, dodamo olje in zapremo. Rok uporabnosti je 8 mesecev pri 1–20 ° C. Za uživanje gobe stisnite, operite. Zavremo v malo vode, po kuhanju na drobno nasekljamo. Gobe in juha so primerne za gobovo rižoto, golaž in pečeno omako. Olje spravite skozi cedilo za čaj. Kuhanje solat in krompirjevih enolončnic z njim. Primer: surovi krompir narežemo na kroge, operemo, posušimo v prtičku, zmešamo z gobovim oljem, soljo in poprom. V pečici pečemo 20 minut pod pokrovom in nato 20 minut brez njega pri temperaturi 200 ° C.
Kako kuhati jurčke pred cvrtjem
Sestava:
- 1 kg jurčkov
- 350 g masla
- 3 žličke, sol
Ugotovimo, kako kuhati jurčke pred cvrtjem, kaj je treba storiti za njihovo obdelavo. Sveže, pravkar nabrane gobe olupite, na hitro sperite s hladno vodo, odcedite in narežite na palčke ali koščke. V posodi za kuhanje segrejte olje, vanj položite gobe, dodajte sol. Posodo pokrijemo in gobe kuhamo pri nizkem vrenju 45–50 minut. Nato pražimo brez pokrova, dokler sok, ki se sprosti iz gob, ne izhlapi in olje postane prozorno. Vroče gobe prenesite v majhne kozarce za enkratno uporabo, predhodno sterilizirane v vreli vodi. Na vrh nalijemo stopljeno maslo, ki mora gobe prekriti s plastjo najmanj 1 cm. Kozarce takoj zapremo in shranimo v hladilniku. Ker se maščobe pod vplivom svetlobe razgrajujejo,uporabite temne kozarce ali steklenice, kadar je le mogoče, gobe pa shranjujte v temnem, suhem in hladnem prostoru. Namesto masla lahko uporabite stopljeno zaseko, rastlinsko maščobo, rastlinsko olje, maslo pa daje gobam še posebej prijeten okus.
V videoposnetku, ki prikazuje vso tehnologijo kulinarične obdelave, natančno poglejte, kako kuhati jurčke.