Družina Ryadovkovy vključuje več kot 2000 vrst gob. Njihovo ime izhaja iz dejstva, da rastejo zelo gneče - v vrstah. Med kulinaričnimi strokovnjaki so najpogostejše sive, prenatrpane, rdeče in vijolične vrstice, ki imajo prijeten okus in vonj. Odlične so za vsak postopek kuhanja: vrenje, cvrtje, mariniranje in soljenje. Vrstice se začnejo zbirati avgusta in to skoraj do novembra.
Upoštevajte, da se postopek primarnega gojenja divjadi nekoliko razlikuje od gojenja drugih vrst gob, saj rastejo predvsem na peščenih tleh. Pred vrenjem je treba gobe dobro očistiti umazanije, odrezati spodnji del kraka in dobro sprati. Včasih se vrstice (če so grenke) prelijejo z vodo in namakajo 24-72 ur, nato pa kuhajo v slani vodi z dodatkom ščepca citronske kisline.
Čas kuhanja za gobove vrste
Koliko vrstic morate kuhati, dokler ne skuhate, da bo končni rezultat nastale jedi okusen?
Treba je reči, da bo čas kuhanja vrstic odvisen od tega, kaj boste naredili iz njih v prihodnosti: cvrtje, sol ali kisanje. Mikologi močno priporočajo vrenje ryadovki, da bi se izognili neprijetnim trenutkom, in sicer zastrupitvi. Poskusi surovih vrstic se ne splačajo, včasih se lahko zastrupite z užitnimi vrstami.
Včasih nabiralci gob zbirajo pogojno užitne vrste vrstic - kako kuhati ta sadna telesa? Pred začetkom toplotnega postopka morate gobe namakati 2 dni in v tem času večkrat zamenjati vodo. Številni kuharji uporabljajo eno preprosto metodo, s katero lahko določite, koliko vrstic želite kuhati. Takoj, ko se gobe med vrenjem potopijo na dno posode, so pripravljene. Ker vemo odgovor na vprašanje: koliko časa traja kuhanje vrstic, bo vsaka gospodinja iz vrstic lahko skuhala prave kulinarične mojstrovine.
Ponujamo vam več receptov, ki prikazujejo, kako pravilno kuhati vrstice pred naslednjimi postopki.
Kako in koliko minut kuhati vrstice pred cvrtjem, zakaj gobe potemnijo?
Nekatere užitne vrste imajo poseben vonj, ki spominja na vlažno moko. Da bi dobili okusno jed, je treba sadna telesa pravilno prekuhati. Kako kuhati vrstice pred cvrtjem, da odstranimo vonj in grenak okus?
- Vrstice, predhodno očiščene gozdnih ostankov, je treba 3-5 ur namakati v hladni vodi.
- Odrežite spodnji del noge, položite rešetko in pustite 3 ure, da je vsa tekočina dobro stekla.
Koliko vrstic morate kuhati pred cvrtjem, da ne boste izgubili vsega okusa in vitaminov?
Vstavite vrstice v vrelo vodo in sol (za 1 kg gob vzemite 1/3 žlice soli).
Neprestano odstranjujte peno, ki nastane na površini, saj lahko negativno vpliva na okus.
Kuhamo 15 minut, prepognemo sito, da voda odteče, in gobe znova vstavimo v vrelo vodo, kot prvič.
Včasih vrstice med kuhanjem potemnijo - to ni problem! Ko gobe prvič daste v vodo za vrenje, ji dodajte kis (1 liter - 1 žlica kisa).
Po kuhanju gobe damo v sito ali cedilo, speremo pod tekočo vodo, pustimo, da se odcedijo in šele nato nadaljujemo s cvrtjem.
Ocvrte gobe lahko zaužijete kot samostojni prigrizek ali jih dodate kateremu koli obroku.
Kuhanje pred zamrzovanjem: zakaj vrstice spremenijo barvo in dobijo vonj po moki?
Po čiščenju in namakanju vrstic za 3 ure se včasih izvede zamrzovanje. Pred tem postopkom gobe bodisi takoj prekuhamo ali pa to storimo po njem, vendar z zamrznjenim izdelkom. Sam postopek vrenja je nekoliko drugačen.
- Gobe uvedemo v vrelo slano vodo in kuhamo 10 minut, medtem ko odstranimo peno.
- Obstajajo situacije, ko ryadovka med kuhanjem dobi vonj, ki spominja na ustaljeno moko. Kaj storiti v tem primeru, da se izognemo takim odtenkom?
- Vodi za vrenje ne dodamo samo soli in kisa, temveč tudi na več delov narezano čebulo in 2-3 lovorjeve liste. Ta tehnika bo gobe pomagala znebiti določenega vonja.
- Poleg tega vrstica med kuhanjem spremeni barvo. Če želite v posodi pustiti svetlo barvo gobove kapice, dodajte med kuhanjem 1 žličko. citronska kislina. Ta sestavina popolnoma ohranja barvo toplotno obdelanih gob.
- Kuhane (3-krat po 10 minut) vrstice je treba oprati, vreči nazaj na sito in celo malo pritisniti, da je voda dobro steklena.
- Ko se gobe posušijo, jih razdelijo v plastične vrečke, iztisnejo ves zrak in zavežejo.
- Pošljejo se v zamrzovalnik in shranijo največ 6 mesecev.
Gobe pred zamrzovanjem bolje zavremo, tako da bodo v zamrzovalniku zavzele manj prostora in v prihodnosti lahko iz njih kuhate različne jedi.
Kuhanje pred kisanjem: zakaj so vrstice grenke?
Pred kisanjem gob jih pravilno zavrite. Kako kuhati gobe ryadovka, tako da vložene ne zadovoljijo samo vas, temveč tudi vaše goste?
- Pri gobah se spodnji del noge odreže, ostanki listja in trave se odstranijo iz pokrovčkov in nato sperejo v veliki količini vode.
- Zalijemo s hladno vodo in pustimo 3-5 ur, da se namoči, da odstrani grenkobo.
- Po tem postopku gobe uvedemo v vrelo vodo z dodatkom soli in kuhamo 15 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno.
- Vržen nazaj v cedilo, opran pod pipo in spet uveden v vrelo vodo.
- Vremo 15 minut, vzamemo ven, speremo in speremo na rešetko do stekla.
Včasih so vrstice po kuhanju grenke. Kaj storiti v tem primeru in ali je vredno skrbeti? Upoštevajte, da vas ne sme skrbeti, saj bo nadaljnji postopek vrenja gob v marinadi popolnoma odstranil okus grenkobe in tega niti ne boste opazili. Če želite to narediti, uporabite različne začimbe in zelišča: česen, lovorjev list, piment, kis, nageljnove žbice, cimet, koren hrena in dežniki iz kopra.
Kako kuhati vrstice pred soljenjem
V tem receptu bomo z vrenjem zaščitili sebe in svoje bližnje pred morebitnimi zastrupitvami. Čeprav se vrstice lahko solijo na hladen način, pa jih je treba v tem primeru namakati 72 ur.
Koliko časa kuhamo gobe ryadovka, da jih nato solimo pravilno in okusno?
- Vrstice, očiščene iz gozdnih ostankov, pri katerih so odrezani tudi konice nog, prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se namakajo največ 2 dni. V tem primeru morate vodo nenehno spreminjati v hladno, da gobe ne bodo kisle.
- Po namakanju gobe pustijo, da se popolnoma odcedijo in jih vnesemo v vrelo vodo.
- Med kuhanjem je treba dodati vodo in kuhati 20 minut na majhnem ognju.
- Vrzite v cedilo, sperite pod pipo in za 20 minut postavite nazaj v lonec z vrelo vodo.
- V tem primeru morate v vodo dodati ne samo sol, temveč tudi kis, ki bo pomagal odstraniti grenkobo iz gob (za 1 liter vode vzamete 1 žlico kisa).
- Nato gobe dobijo čas, da se odcedijo, popolnoma ohladijo in šele nato začnejo soliti. Kot sestavine lahko izberete česen, lovorjeve liste, koper, liste ribeza in češnje, gorčična semena itd.
Če so pred soljenjem, a po kuhanju vrstice grenke, zakaj se to zgodi? Včasih so gobe nabirali v borovih ali smrekovih gozdovih, kar sadnim telesom doda grenkobo. Vendar ni treba preveč skrbeti, saj je grenkoba v postopku soljenja popolnoma izginila. Skoraj vsi veslači imajo grenak okus in specifičen vonj, zato je recept za soljenje najboljši za te gobe. V nasoljeni obliki bo takšna slepa osupljiva jed na vaši mizi. Zagotavljamo vam, da ne boste opazili nobene grenkobe!
Kako kuhati vrstice za zimo pred peko v pečici
Številni menijo, da je peka v pečici zelo zanimiv recept za zapiranje vrstic za zimo. Vendar je treba v tem primeru gobe toplotno obdelati. Kako kuhati vrstice, da dobite okusen pripravek za zimo?
- Najprej je treba gobe predhodno očistiti in namakati 2 dni. Ta postopek bo pomagal odstraniti grenkobo iz gob.
- Nato gobe damo v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline in kuhamo. Koliko minut potrebujete za kuhanje ryadovki v kislo-slani vodi?
- Pripravljena sadna telesa kuhamo 2-krat 15 minut na majhnem ognju, nenehno odstranjujemo peno s površine z žlico.
- Vsakokrat po vrenju gobe operemo in pustimo, da se odcedijo.
- Potresemo s soljo in poprom, premešamo, damo na namaščen pekač in damo v ogreto pečico.
- Pečemo ga 30 minut pri temperaturi 180 ° C, nato ga položimo v sterilizirane kozarce, dobro stisnemo in zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi.
