Gobe iz rodu Mlechnik pripadajo družini Syroezhkov. Njihova užitna kategorija je nizka (3-4), kljub temu pa so mlekarje v Rusiji tradicionalno častili. Zberite jih zdaj, še posebej tiste sorte, ki so primerne za luženje in kisanje. V mikološki klasifikaciji je približno 120 vrst laktarijev, približno 90 jih raste v Rusiji.
Prvi med mlekarji v juniju so mlečni, ki niso jedki in bledo rumeni. Vsi laktariji so užitne gobe, ki jih ločimo po prisotnosti soka na rezanih mestih ali lomih. Vendar postanejo užitne, tako kot mlečne gobe, po predhodnem namakanju, da odpravijo grenkobo. Rastejo v skupinah.
Septembrski mlekarji zasedajo velike površine v primerjavi z avgustovskimi in se vedno bolj približujejo močvirnatim krajem, rekam in kanalom.
Mlinarji in mlečne gobe oktobra močno spremenijo barvo po prvi zmrzali. Ta sprememba je tako močna, da jih je težko ločiti. Samo tiste molznike, ki pod vplivom zmrzali niso spremenili videza in lastnosti, lahko uporabljamo za hrano, namočene in nasoljene.
Na tej strani najdete fotografije in opise najpogostejših vrst mlečnih gob.
Miller nejedka
Habitati nekostnega mleka (Lactarius mitissimus): mešani in iglasti gozdovi. Mikorizo tvorijo z brezo, redkeje s hrastom in smreko, rastejo v mahu in na leglu, posamezno in v skupinah.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk ima premer 2-6 cm, tanek, sprva konveksen, kasneje razprt, v starosti postane depresiven. V središču pokrovčka je pogosto značilen tuberkel. Osrednje območje je temnejše. Posebnost vrste je svetla barva pokrovčka: marelična ali oranžna. Klobuk je suh, žameten, brez koncentričnih con. Robovi pokrovčka so lažji.
Kot lahko vidite na fotografiji, je noga te mlečne gobe visoka 3-8 cm, debela 0,6-1,2 cm, valjasta, gosta, nato votla, enake barve s pokrovčkom, v zgornjem delu svetlejša:
Meso klobuka je rumenkasto ali oranžno rumenkasto, gosto, krhko, z nevtralnim vonjem. Pod kožico je meso bledo oranžno ali bledo oranžno, brez posebnega vonja. Mlečni sok je bel, voden, v zraku ne spreminja barve, ni oster, rahlo grenak.
Plošče, oprijete ali padajoče, tanke, srednje frekvenčne, nekoliko svetlejše od pokrovčka, bledo oranžne, včasih z rdečkastimi pikami, rahlo spuščajoče se do stebla. Spore so kremasto oker barve.
Spremenljivost. Rumenkaste plošče sčasoma postanejo svetle. Barva pokrovčka je od marelice do rumenkasto oranžne barve.
Podobnost z drugimi vrstami. Nekavstično mlečno mleko je podobno rjavkasto mlečnemu (Lactatius fuliginosus) , pri katerem je barva pokrovčka in noge svetlejša, prednost je rjavo-rjavkasta, kraka pa krajša.
Načini kuhanja: soljenje ali kisanje po predhodni obdelavi.
Užitna, 4. kategorija.
Miller bledo rumen
Rastišča bledo rumenega laktarija (Lactarius pallidus): hrastovi gozdovi in mešani gozdovi, rastejo v skupinah ali posamezno.
Sezona: julij-avgust.
Klobuk ima premer 4-12 cm, gost, sprva konveksen, kasneje ravno razprostrt, na sredini rahlo potlačen, sluzast. Značilnost vrste je bledo rumena, bledo puhasta ali mehkasto bleda kapica.
Bodite pozorni na fotografijo - pokrovček tega molznika je neenakomeren, na sredini so pege, kjer ima temnejši odtenek:
Rob pokrova je pogosto močno progast.
Noga je visoka 3-9 cm, debela 1-2 cm, votla, barva je enaka barvi pokrovčka, valjasta, pri zrelih je rahlo klavatna.
Celuloza je bele barve, prijetnega vonja, mlečni sok je bel in v zraku ne spreminja barve.
Plošče so pogoste, šibko se spuščajo vzdolž stebla ali se držijo, rumenkaste, pogosto z rožnatim odtenkom.
Spremenljivost. Barva pokrovčka in stebla se lahko razlikuje od bledo rumene do rumenkasto-bufne.
Podobnost z drugimi vrstami. Bledo rumeno mlečno je podobno belo mlečno (Lactarius mustrus), ki ima belo sivo ali belo smetano barvo pokrovčka.
Načini kuhanja: užitno po predhodnem namakanju ali vrenju, uporablja se za soljenje.
Užitna, 3. kategorija.
Miller nevtralen
Habitati nevtralnega mleka (Lactarius quietus): mešani, listavci in hrastovi gozdovi, rastejo posamezno in v skupinah.
Sezona: julij-oktober.
Klobuk ima premer 3-7 cm, včasih tudi do 10 cm, sprva je konveksen, kasneje podaljšan, zaradi starosti ga zatira. Posebnost vrste je suha, svilnata, lisasta ali rožnato rjava kapica z opaznimi koncentričnimi območji.
Noga 3-8 cm visoka, 7-15 mm debela, valjasta, gosta, nato votla, kremne barve.
Meso klobuka je rumenkasto ali svetlo rjavo, krhko, mlečni sok na svetlobi ne spremeni barve.
Plošče so oprijete in se spuščajo na pecelj, pogoste, smetane ali svetlo rjave, kasneje dobijo rožnati odtenek.
Spremenljivost: Barva pokrovčka je lahko od rožnato rjave do rdečkasto rjave do kremasto vijolične.
Podobnost z drugimi vrstami. Po opisu je nevtralen laktarij podoben dobremu užitnemu hrastovemu mlekarju (Lactarius zonarius) , ki je veliko večji in ima puhaste, zvite robove.
Načini kuhanja: soljenje ali kisanje po predhodni obdelavi.
Užitna, 4. kategorija.
Dišeči Miller
Habitati aromatičnega laktarija (Lactarius glyciosmus): iglavci in mešani gozdovi,
Sezona: avgust-september.
Klobuk ima premer 4-8 cm, gost, vendar krhek, sijoč, sprva konveksen, kasneje ravno razširjen, na sredini rahlo potlačen, pogosto z majhnim tuberkulom v sredini. Barva pokrovčka je rjavo-siva z lila, rumenkastim, rožnatim odtenkom.
Steblo visoko 3-6 cm, debelo 0,6-1,5 cm, valjasto, pri dnu rahlo zoženo, gladko, rumenkasto.
Meso je krhko, rjavkasto ali rdeče rjavo. Mlečni sok je bel, v zraku postane zelen.
Plošče so pogoste, ozke, rahlo padajoče, svetlo rjave.
Spremenljivost. Barva pokrovčka in stebla se lahko razlikuje od sivo-rjave do rdeče-rjave.
Podobnost z drugimi vrstami. Aromatično mlečno je podobno kot umber mlečno, katerega klobuk je rumen, sivo-rjav, meso je belo, na rezu postane rjavo, ne zeleno. Obe gobi se po predhodnem vrenju nasolijo.
Načini kuhanja: užitna goba, vendar zahteva predhodno obvezno vrenje, po katerem jo lahko solimo.
Užitna, 3. kategorija.
Lila Miller
Rastišča lila lila (Lactarius lilacinum): širokolistni s hrastom in jelšo, listavci in mešani gozdovi, rastejo posamezno in v skupinah.
Sezona: julij - začetek oktobra.
Klobuk ima premer 4-8 cm, sprva konveksen, kasneje konveksno raztegnjen s konkavno sredino. Posebnost vrste je lila-roza barva pokrovčka s svetlejšim središčem in svetlejšimi robovi. Pokrov ima lahko subtilna koncentrična območja.
Steblo visoko 3-8 cm, debelo 7-15 mm, valjasto, ob dnu ukrivljeno, sprva gosto, kasneje votlo. Barva stebla se razlikuje od belkaste do rumeno-smetane.
Celuloza je tanka, belkasto roza ali lila-roza, ne začinjena, rahlo začinjena, brez vonja. Mlečnega soka je veliko, belega, na zraku dobi lila-zelenkasto barvo.
Plošče so pogoste, ravne, tanke, ozke, oprijete in rahlo padajoče vzdolž stebla, najprej smetana, kasneje lila-krema z lila odtenkom.
Spremenljivost: Barva pokrovčka je lahko od rožnato rjave do rdečkasto smetane, steblo pa od kremasto rjave do rjave.
Podobnost z drugimi vrstami. Lilasto mlečno je po barvi podobna gladkemu ali navadnemu mlečnemu (Lactarius trivialis) , ki ga odlikujejo zaobljeni robovi in izrazita koncentrična območja z vijoličnim in rjavim odtenkom.
Načini kuhanja: soljenje ali kisanje po predhodni obdelavi.
Užitna, 3. kategorija.
Miller roza-siva
Habitati sivo-roza laktarija (Lactarius helvus): listavci in mešani gozdovi, na močvirnih močvirjih med brezami in smrekami, v skupinah ali posamezno.
Sezona: julij-september.
Klobuk je velik, premera 7-10 cm, včasih tudi do 15 cm. Sprva je konveksna z upognjenimi robovi navzdol, svilnato-vlaknasta z vdolbino na sredini. V središču je včasih majhen tuberkuloz. Robovi se v zrelosti poravnajo. Posebnost vrste je sivo-roza, bledo rumena, sivo-roza-rjava, sivo-rjava kapica in zelo močan vonj. Površina je suha, žametna, brez koncentričnih con. Po sušenju gobe dišijo po svežem senu ali kumarinu.
Noga je debela in kratka, 5-8 cm visoka in 1-2,5 cm debela, gladka, votla, sivo-roza, svetlejša od klobuka, v mladosti cela, močna, v zgornjem delu svetlejša, mokava, kasneje rdeče-rjava.
Celuloza je gosta, krhka, belkasto bleda, z zelo močnim začinjenim vonjem in grenkim in močno ostrim okusom. Mlečni sok je voden; starejši primerki so lahko popolnoma odsotni.
Plošče srednje frekvence, šibko se spuščajo do peclja, lažje od pokrova. Prašek iz spor je rumenkast. Barva plošč je rumeno-oker z rožnatim odtenkom.
Podobnost z drugimi vrstami. Po vonju: začinjeno ali sadno, sivo-rožnato mlečno lahko zamenjamo s hrastovim mlečnim (Lactarius zonarius), ki ga odlikuje prisotnost koncentričnih con na rjavkasti kapici.
Načini kuhanja. Sivo-roza mlinarji v tuji literaturi veljajo za strupene. V domači literaturi jih zaradi močnega vonja štejejo za malo koristne in so po obdelavi pogojno užitni.
Pogojno užitne zaradi močnega ostrega okusa.
Kafra mlečna
Habitati kamforja laktarija (Lactorius camphoratus): listavci, iglavci in mešani gozdovi na kislih tleh, pogosto med mahom, običajno rastejo v skupinah.
Sezona: september-oktober.
Klobuk ima premer 3-7 cm, krhek in mehak, mesnat, najprej konveksen, nato položen in na sredini nekoliko potlačen. Posebnost vrste je dobro opredeljen tuberkuloz v središču klobuka, pogosto rebrasti robovi in sočna rdeče-rjava barva.
Noga je visoka 2-5 cm, rjavo-rdečkaste barve, gladka, valjasta, tanka, v osnovi zožena, v spodnjem delu gladka, v zgornjem delu žametna. Barva noge je svetlejša od barve kapice.
Celuloza je trdna, sladkega okusa. Druga značilnost vrste je vonj kafre v kaši, ki jo pogosto primerjamo z vonjem zdrobljene hrošče. Pri rezanju celuloza daje bel mlečno-sladkast sok, vendar z ostrim priokusom, ki v zraku ne spremeni barve.
Plošče so zelo pogoste, rdeče-rjave barve, široke, z mokasto površino, ki se spuščajo vzdolž stebla. Spore so kremasto bele, eliptične oblike.
Spremenljivost. Barva stebla in pokrovčka je od rdeče rjave do temno rjave in rjavo rdeče. Plošče so lahko oker ali rdečkaste barve. Celuloza je lahko zarjavela.
Podobnost z drugimi vrstami. Kamfor mlečno je podoben rdečkam (Lactarius subdulcis) , ki ima tudi rdečkasto rjavo kapico, vendar nima močnega vonja po kafori.
Načini kuhanja: soljenje po namakanju ali odkuhu.
Užitna, 4. kategorija.
Kokosov mlečni
Habitati koksarja (Lactorius glyciosmus): listavci in mešani gozdovi z brezami, rastejo posamezno ali v manjših skupinah.
Sezona: september-oktober.
Klobuk ima premer 3-7 cm, krhek in mehak, mesnat, najprej konveksen, nato položen in na sredini nekoliko potlačen. Posebnost vrste je sivo-oker pokrov s svetlejšimi tankimi robovi.
Noga 3-8 cm visoka, 5-12 mm debela, valjasta, gladka, nekoliko lažja od kapice.
Celuloza je bela, gosta, z vonjem kokosovih kosmičev, mlečni sok ne spreminja barve na zraku.
Plošče so pogoste, svetle smetane z rožnato barvo, rahlo se spuščajo do stebla.
Spremenljivost. Barva pokrovčka se razlikuje od sivo-oker do sivo-rjave barve.
Podobnost z drugimi vrstami. Kokosovo mlečno mleko je podobno lila mlečno (Lactarius violascens), ki ga odlikuje sivkasto rjavkasta barva z bledo rožnatimi lisami.
Načini kuhanja: soljenje po namakanju ali odkuhu.
Užitna, 4. kategorija.
Mokro mlečno ali lila sivo
Habitati mokrega laktarija (Lactarius uvidus): listnati gozdovi z brezo in jelšo, v vlažnih krajih. Raste v skupinah ali posamezno.
Sezona: julij-september.
Klobuk ima premer 4-9 cm, včasih tudi do 12 cm, sprva je konveksen z upognjenim robom navzdol, nato je razprostrt, potlačen in gladek. Posebnost vrste je zelo lepljiva, sijajna in sijoča kapica, bledo rumena ali rumenkasto rjava, včasih z majhnimi rjavkastimi lisami in šibko vidnimi koncentričnimi območji.
Noga je dolga 4-7 cm, debela 7-15 mm, bledo rumena z rumenkastimi lisami.
Celuloza je gosta, belkasta, bel mlečen sok v zraku dobi vijoličen odtenek.
Podobnost z drugimi vrstami. Mokro mlečno v barvnih odtenkih in obliki je podobno belemu mlečnemu (Lactrius musteus), vendar nima sijajne in sijoče kapice, temveč suho in mat.
Načini kuhanja: soljenje ali kisanje po namakanju 2-3 dni ali vrenju.
Užitna, 4. kategorija.
Tu si lahko ogledate fotografije mlečnih gob, katerih opis je predstavljen na tej strani:
