Jigi (jurčki) upravičeno veljajo za "elito" v gobarskem kraljestvu. Ta sadna telesa imajo poleg čudovitega videza izjemen okus in vsebujejo številne koristne snovi. Zanimiva lastnost jurčka je, da pri rezanju ne potemni, za razliko od drugih predstavnikov sadnih teles. Njegova naravna barva se ohrani tudi pri obdelavi.
Ljubitelji "tihega lova" cenijo jurčke, saj jih lahko uporabimo za kuhanje različnih jedi. Poleg tega lahko ta sadna telesa pripravimo na zimo z različnimi načini predelave: kisanje, cvrtje, soljenje itd. Posebno mesto je namenjeno posušenim jurčkom, saj iz njih izdelujejo neverjetne juhe, omake, paštete in še veliko več. Pred nadaljevanjem receptov pa se morate seznaniti s tem, kako pravilno namakati suhe gobe.
Ali moram pred kuhanjem namočiti jurčke?
Znano je, da gob pred sušenjem ne smemo namakati v vodi, zato je treba ta postopek izvesti pred kuhanjem. Večina gospodinj se strinja, da je zelo koristno uporabljati telesa s suhim sadjem. Prvič, kadar koli v letu jih lahko kupite v supermarketu ali na trgu. Drugič, posušene gobe se hranijo veliko dlje, ne da bi izgubile svoje koristne lastnosti in prijetno aromo. Tretjič, v kuhinji bodo zavzeli zelo malo prostora.
Nekatere gospodinje zanima, ali je treba jurčke namakati? Moram reči, da bo od tega postopka odvisna kakovost končnega izdelka.
Priporočljivo je, da jurčke namočite v hladni čisti vodi, vendar jih je nujno preveriti na dotik. Ne smemo pozabiti, da je treba število suhih sadnih teles vzeti za velikost manj kot sveže. Ko se namočijo, nabreknejo in se skoraj nekajkrat povečajo. Zato za pripravo ene jedi ne smete vzeti veliko izdelkov, dovolj je le ena pest, ki se prilega vaši dlani.
Ali moram jurčke namočiti čez noč?
Nekatere gospodinje jurčke raje namočijo čez noč, druge jih pustijo v vodi 2-3 ure, tretje pa menijo, da je dovolj 30 minut. Čas namakanja je običajno odvisen od vrste plodišča in od tega, po katerem postopku so bili posušeni. Torej, če so bile gobe obdelane v pečici ali pečici pod močnim vplivom visoke temperature, bodo doslednejše in bolj grobe. Tako je treba veliko več časa porabiti za namakanje. Po drugi strani pa, če smo gobe naravno sušili, na primer obesili v kuhinji, lahko čas z namakanjem zmanjšamo, ker ostaja celuloza bolj mehka.
Torej, kako pravilno namakati posušene jurčke in koliko časa traja? Če želite to narediti, vzemite pest sadnih teles in jih napolnite z vodo. Za ta postopek je najbolje uporabiti emajlirano ali stekleno posodo, saj lahko v kovinskih posodah pride do oksidacije. Če govorimo o času namakanja, je ta od 1 do 4 ure, odvisno od načina sušenja. V vsakem primeru morate redno preverjati jurčke. Ko postane opazno, da so pridobili mehkobo in so nabreknili, lahko začnete kuhati svoje najljubše jedi. Okus gobove dobrote bo zagotovo všeč vam in vašim najdražjim!
Kako namočiti jurčke v slani vodi in mleku
Moram reči, da včasih gospodinje suhe jurčke zmeljejo v prah in jih takoj dodajo v juhe ali omake, ne da bi predhodno namakale. Vendar se to ne zgodi pogosto, še posebej, če želite v posodi videti koščke sadnih teles. V tem primeru je priporočljivo, da jurčke namočite v slani vodi s hitrostjo ½ žlice. l. sol v 500 ml vode. Sol je potrebna za globlje čiščenje gliv pred umazanijo in drobnimi zrnci peska, če obstajajo.
Nekateri ljudje so namesto vode navajeni uporabljati mleko. Ali moram jurčke namočiti v mleku? Izkazalo se je, da ta izdelek odlično nadomešča vodo, poleg tega pa dobro opere in očisti tudi sama sadna telesa. Hkrati se okus in aroma jurčkov ohrani v prvotni obliki. Sam postopek namakanja je zelo preprost, upoštevati morate le nekaj priporočil. Če želite to narediti, mleko malo segrejte in ga prelijte z gobami. Nato pustite nekaj časa, a jih hkrati nenehno preverjajte z dotikom. Če vidite, da so plodnice pripravljene na nadaljnje procese, nato mleko odcedite. Gobe lahko rahlo zdrobite z rokami, tako da iz njih pride nepotrebna tekočina. Potem lahko varno nadaljujete z želenimi kulinaričnimi "operacijami". Kot smo že omenili, namakanje suhih jurčkov v mleku sploh ni težko, okus in vonj pa ostajata neverjetna.
Kako namakati suhe jurčke za juho
Ali moram pred kuhanjem namočiti jurčke, ker bodo v stiku z vodo nabreknili? Izkušeni nabiralci gob predlagajo, da je še vedno bolje predhodno namakati, saj bodo potem gobe v kuhani jedi bolj nežne in mehke konsistence. Toplotno obdelavo lahko izvedemo v isti vodi, v kateri je bil izdelek namočen.
Če jurčkov iz nekega razloga ni mogoče namočiti, jih lahko takoj zavremo. Vendar je to treba storiti v več korakih, nenehno spreminjati vodo. Po vrenju je treba sadna telesa sprati s tekočo vodo in jih razrezati na koščke.
Kako namakati suhe jurčke za juho? Če želite to narediti, morate vzeti potrebno količino posušenega izdelka in ga preliti s hladno vodo ali mlekom. Po 1 uri preverite, ali so gobe mehke, in če so pripravljene, tekočino odcedite. Če ste plodna telesa namočili v vodi, jih ne izlivajte. Bolje precedite skozi sito ali gazo in nato dodajte juhi. Tako boste dobili prvo jed, bogato z okusom in aromo gob.
V gobovo juho ni priporočljivo dodajati krompirja, saj absorbira okus in vonj sadnih teles. Bolje je, da na juho pošljete nekaj žlic katerega koli žita ali pol kozarca kuhanega fižola. Poleg tega juhi iz jurčkov ne smete dodajati veliko začimb, da ne bi prekinili njenega naravnega okusa in arome.