Russula so gobe, ki jih lahko jemo surove, danes pa ni tako enostavno najti nekoga, ki ima rad njihovo uporabo. Stvar je v tem, da imajo precej grenak in rahlo oster priokus. Toda če veste, kako pravilno soliti russula na vroč način, lahko dosežete izvrsten okus in odstranite neprijetne poudarke.
Osnovna pravila za vročo soljenje russule doma
Med številnimi sortami te vrste gob lahko najdete tiste, ki vsebujejo minimalno količino grenkega okusa, kar bo posledično vplivalo na lastnosti okusa pri soljenju russule vroče.
Eden glavnih kazalcev kakovosti te vrste gob je barva njenega pokrova.Mnejo, da manj nasičena kot je rdeča odtenek v njej, manj grenkobe. Russula z rjavkasto in rahlo modro kapico bo idealna za kuhanje. Imajo prijeten okus po oreščkih.
Zato so najboljše sorte gob z bledo zelenimi in sivo zelenimi odtenki pokrovčkov, toda pri njihovem nabiranju morate biti previdni, da ne boste zamenjali užitne z neužitno krastačo.
Modro-zelene sorte mnoge prestrašijo, vendar se iz njih dobijo okusne russule, kuhane vroče. Najdete jih marsikje v gozdu, so nezahtevne. Zbrati jih morate previdno, saj je ta sorta zelo krhka, zato jih je bolje spraviti v košaro s pokrovčki navzdol.
Preden začnete soliti gobe russula vroče ali hladno, se je pametno seznaniti z osnovnimi pravili, ki bodo pomagala ohraniti okus izdelka in njegove zunanje značilnosti:
- Pri nabiranju gob in njihovi nadaljnji predelavi je treba vedeti, da russula ne prenaša stika z železom. Zato izdelek ni bil toplotno obdelan, poskusite uporabiti plastične posode, da ne dobi grde temne sence.
- Russula ima mlečni sok, ki jim v eni ali drugi količini daje grenkobo. Da bi se rešili tega neprijetnega okusa, je treba gobe vsaj 3 ure namakati v slani vodi.
- Steklo velja za idealno posodo za soljenje tega izdelka.
- Dolgotrajno skladiščenje pozimi ne pomeni kritično nizkih ali visokih temperaturnih razmer. Poiščite hladen in suh prostor - kot nalašč za ohranjanje vsega okusa.
Russula so gobe, ki jih lahko kuhamo na različne načine, vendar je njihovo soljenje še posebej priljubljeno, zato obstaja veliko receptov za soljenje russule na vroč način.
Ta vrsta obdelave vključuje toplotni učinek na gobe, hkrati pa se ohranja njihova trdnost in elastičnost, okus in naravne arome.
Kako soliti russula za zimo na vroč način: klasičen recept
Takšno soljenje russule po vroči metodi je bilo znano že v starih časih. Sodobna različica se odlikuje po količini začimb, ki so dodane za popestritev izdelka in posebnega okusa.
Za 1 kg glavnega izdelka boste morali pripraviti naslednje sestavine:
- 120 ml vode;
- 2,5 žlice. žlice soli;
- nageljnove žbice - 2 kos .;
- črni poper v zrnu - 7-8 kosov;
- listi češnje in ribeza - 3-4 kosov.
Pred solitvijo russule na klasičen vroč način jih morate namočiti v mrzlo vodo, tako da iz njih izstopi sok in odvečna zemlja. Tekočino odcedimo, napolnimo s hladno vodo in gobe damo na srednji ogenj, zavremo. Z žlebno žlico odstranite nastalo peno in zmanjšajte toploto na najnižjo, dodajte začimbe (brez listov). Gobe med kuhanjem malo premešajte.
Pripravljenost se določi, ko se vsi usedejo na dno in slanica, v kateri so bili kuhani, postane lahka. To je znak, da je russula mogoče odstraniti s toplote.
Pustimo, da se gobe ohladijo, nato jih postavimo v kozarce in pokrijemo s slanico. Te russule, vroče kuhane za zimo, lahko hranite na hladnem. Toda po 25 dneh lahko soljenje varno jemo.
Star recept za vročo soljenje rusole v kozarcih
Ta stari recept kljub dejstvu, da so ga še uporabljale naše prababice, še vedno ostaja pomembna možnost, kako gobe russula soliti na vroč način. Za kuhanje boste potrebovali:
- gobe - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- listi ribeza;
- hren;
- listi praproti;
- koper.
Glavni izdelek je pripravljen, kot je navedeno v zgornjem receptu. Gobe položimo v kozarce, na dno pa liste, hren in vse to napolnimo s slanico.
Sol vroče russule vroče za zimo
Zanimiv recept za russula za ljubitelje začinjenih in začinjenih jedi. V hladnih zimskih dneh vas bodo te gobe navdušile s svojim izvrstnim okusom.
Za en kilogram glavne sestavine pripravite:
- sol - 3 žlice. žlice;
- čili poper - 1 kos;
- lovorjev list - 5 kosov;
- vode.
Solite russula na vroč način, da se prosite z okusno jedjo za zimo po naslednji shemi:
Izdelek namakajte 3 ure, da odstranite grenkobo, nato vodo odcedite. Ponovno napolnite in zavrite, dokler se ne zmeša, filtrirajte.
Čili poper narežemo na koščke, potem ko odstranimo vsa semena.
Kozarci, v katere bodo gobe, se sterilizirajo.
Sestavljen je v plasteh: russula, lovorjev list, pekoča paprika, sol.
Zalijemo z vrelo vodo in zvijemo, nekaj dni hranimo na toplem in nato shranimo na hladnem.
To vroče soljenje russule bo stalo v kozarcih do naslednje letine. Gobe, pripravljene po tem receptu, se s svojim okusom lepo ujemajo z mesom.
Kako vročo sol russula s česnom
Nasoljena russula na tako vroč način, katerega recept vsebuje pravilno izbrane začimbe, česen in sončnično olje, se izkaže za zelo okusno.
Sestavni deli:
- 1 kg končnega rafiniranega glavnega izdelka;
- lovorjev list - 6 kosov;
- sol - 4 žlice. l.;
- piment grah - približno 2 žlički;
- koper (socvetje) - 7 kosov;
- po potrebi sončnično olje (rafinirano);
- česen - 3 stroki.
Pred solitvijo russule na tako vroč način v kozarcih za zimo je treba gobe pripraviti, kot je opisano v zgornjih receptih.
Z isto tehnologijo jih skuhamo in po ohladitvi zložimo v pripravljene kozarce s pokrovčki navzdol. Med gobove kroglice ne pozabite dodati začimb.
Ne prilegajo se na konec pločevinke, ampak približno na vrat, nakar je treba vsebino nabiti. Preostanek kozarca prelijemo s sončničnim oljem in zapremo pokrov. Za impregnacijo in popolno pripravljenost izdelka traja le nekaj dni, pri shranjevanju gob v hladilniku pa mirno dosežejo zimo.
Ta slana russula, kuhana vroča s česnom, maslom in začimbami, je odlična za postrežbo z drobnjakom kot prigrizek.
Recept za rusolo, vroče nasoljen s češnjevimi listi
Ta recept za soljenje rusole, kuhane vroče s češnjevimi listi, gobam daje nežno sadno aromo in okus.
Za 1 kg glavnega izdelka potrebujete približno 3 žlice. l. groba sol, 8-9 češnjevih listov, zrn črnega popra in voda.
Po pripravi in vrenju gob dodamo začimbe 5 minut, preden so pripravljene. Treba je še malo prevreti in zmanjšati toploto na minimum. Russula je položena v banke in napolnjena s slanico, zvita.
Po želji lahko dodate nekaj socvetij pikantnih nageljnovih žbic.
Vroče nasoljene gobe russula s hrenom
Še en recept za soljenje okusnih gob russula na vroč način za ljubitelje začinjenih prigrizkov. Za 1 kg glavnega izdelka morate pripraviti:
- sol - 2-3 žlice. l.;
- česen - 5-6 nageljnovih žbic;
- koper (socvetje);
- hren (listi).
Prekuhano rusolo zavrzite v cedilu in pustite, da se popolnoma odcedi. Vzemite skledo, ki je ustrezne velikosti za količino gob, in jo oparite z vrelo vodo, vanjo položite izdelek. Potresemo s soljo, tankimi rezinami česna in nežno premešamo. V pripravljene kozarce na dnu položite liste hrena in dežnike iz kopra, položite in nabijte. Zeleno znova položimo na vrh in zvijemo, v hladilniku za en teden. Po tem času jih lahko jedo.
Kako še lahko gobe russula vročo solimo?
Soljenje russule na vroč način, ki se zgodi doma, vključuje predhodno vrenje.
A hkrati ne izgubijo elastičnosti, izkažejo se za hrustljave in s pravilnim izborom začimb je mogoče doseči zanimivo kombinacijo okusov.
Tu je še nekaj receptov, kako soliti rdečico:
- Po čiščenju gobe za 7 minut postavimo v vrelo vodo, nato pa jih odstranimo z žlico in speremo s hladno vodo. Ohlajene gobe damo v skledo, solimo (3 žlice L.) na 1 kg glavnega izdelka, dodamo nekaj poprovih zrn, 3-5 strokov česna, sesekljan koper, nariban hren (koren). Položite tudi hrastove liste, češnjeve liste in vse premešajte. Pustite na hladnem 2-3 dni, nato jih lahko jeste.
- Zanimivo in naslednje vroče soljenje gob pod pritiskom. V ta namen russula kuhamo približno 15 minut in ga zavržemo v cedilu. Kuhan izdelek položimo v stekleno posodo, dodamo soljeno, lovorjev list in rezine česna, koper. Kumarice pustimo 3 dni pod zatiranjem na hladnem.
- Zanimiv recept, kako lahko russulo solite na vroč način, če jih prej držite pod pritiskom. Recept je enak prejšnjemu, in da gobe shranimo za zimo, je dovolj, da jih damo v parjene kozarce in prelijemo s sončničnim oljem, zvijemo.
Vroče mariniranje russula recept
Gobe lahko marinirate tudi za zimo. Priprava glavnega izdelka vključuje lahko vrenje. Medtem ko se gobe odcedijo v cedilu, začnite pripravljati marinado. V globoki skledi zavremo 500 ml vode, dodamo 1/2 žlice. l. sladkor, 2 kos. lovorjev list in nageljnove žbice, 3-4 graha črnega pimenta in 1 žlica. l. sol. Russula se potopi v vrelo vodo in kuha do mehkega. Na koncu dodamo vejice kopra in 100 g kisa, vse zavremo.
Gobe položimo v pripravljene kozarce in jih zalijemo z vrelo marinado, zapremo s pokrovi in en dan zavijemo v odejo.
Upoštevajte zgornja priporočila, kako pravilno marinirati russula vroče, in dobili boste hrustljavo, ohranili svojo obliko in barvo.
Vsak recept je na svoj način izviren in gobam ponuja edinstvene značilnosti okusa.
