Mnogi ljubitelji "tihega lova" so prepričani, da so gobe kot nalašč za kuhanje pozimi kot soljenje. Te gobe ni le prijetno nabirati, ker rastejo v velikih skupinah, ampak tudi izvajati primarno predelavo.
Celulozna kapa žafranovega mleka vsebuje sok, ki absolutno ni grenak, zato ga praktično ne namočimo, temveč le operemo v veliki količini vode. Gobji kraki so precej debeli, lahko jih solimo skupaj s klobuki, česar pri drugih vrstah gob ni. Čeprav so vse vrste gob uvrščene med najboljše kandidate za soljenje, še vedno obstajajo bor in smreka.
Kako kuhati gobe, tako da gobe ne bodo kisle?
Kako pravilno pripraviti prigrizek za zimo, tako da nasoljene gobe ne bodo kisle in se pokvarile? Za začetek je treba gobe predhodno pripraviti na soljenje, pa tudi na čiščenje.
- Gobe razvrstite, zavrnite pokvarjene in zlomljene, s površine klobukov odstranite vse gozdne ostanke: ostanke trave, iglic in listov.
- Sadna telesa sperite z veliko vode (če niso namenjena suhemu luženju) in jih položite na rešetke, da steknete tekočino.
- Nato lahko začnete postopek soljenja ali druge možnosti za konzerviranje gob.
Rad bi opozoril, da ne more vedno primarna predelava gob povzročiti kisanje.
Če bi bilo predhodno čiščenje izvedeno v skladu z vsemi pravili, bi lahko iz drugih razlogov nastalo kisanje. Zakaj so soljene gobe kisle, kar bi lahko privedlo do te težave?
Soljenje je bilo na primer shranjeno v svetlem in toplem prostoru pri povišani temperaturi. Konzervirane gobe je priporočljivo hraniti v temnem, hladnem in dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° С.
Kaj storiti, če je slanica v slanih gobah nekoliko kisla: praktični nasveti
Včasih se gospodinje soočajo s situacijo, ko gobe začnejo fermentirati: kaj storiti, če so slane gobe kisle? Spodaj je nekaj praktičnih nasvetov, kako se spoprijeti s to težavo.
- Odstranite gobe iz posode, v kateri so bile soljene, temeljito sperite in kuhajte v vreli vodi največ 5-7 minut.
- Dajte v cedilo, pustite, da se odcedi in ohladi.
- Porazdelite v steklene kozarce, zaprite z rokami in napolnite s slanico (za 1 liter vode vzemite 1 žlico soli). Za večje zaupanje, da nasoljene gobe ne bodo začele kisati, dodajte v kozarce sp žličke. suha gorčica.
- Zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi in pojdite v klet.
Kot smo že omenili, morate pod določenimi pogoji hraniti nasoljene gobe. Vendar je to odvisno od tega, kateri način soljenja izberete.
Pri hladnem načinu soljenja sadnih teles sploh ne smemo puščati pri sobni temperaturi. Posode z obdelovancem takoj odnesemo v klet ali jih postavimo v hladilnik in shranimo približno 12 mesecev. Toda gobe bodo pripravljene čez nekaj tednov.
Če govorimo o soljenju žafranovih gob po vroči metodi, je po 15 dneh prigrizek pripravljen za uporabo. Shranjevanje izdelka naj bi potekalo le v temni, hladni kleti največ 12 mesecev.
Vendar tudi po pravilnem postopku kuhanja gob lahko še vedno nastane težava.
Če je slanica v slanih kapicah žafranovega mleka še vedno kisla, morate storiti naslednje:
- Gobe sperite in namočite 2 uri v hladni vodi.
- Spet sperite pod pipo in dajte v cedilo, da se odcedi.
- 5 minut kuhamo v dveh vodah z dodatkom citronske kisline in damo v sterilizirane kozarce.
- Nalijte svežo slanico (vzemite 1 žlico soli za 1 liter vode).
- Prelijte s čistimi zelenimi listi hrena in zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi.
Če so se slane gobe malo zamočile, kaj storiti v tem primeru? Mnoge gospodinje ne obnavljajo obdelovanca, temveč gobe perejo, zavrejo in pražijo z dodatkom čebule in korenja 20 minut na majhnem ognju.
