Vrstice je ime družine lamelarnih sadnih teles, ki so večinoma užitna. Izkušeni nabiralci gob dobro cenijo ryadovke zaradi njihovega okusa, čeprav imajo mnogi od njih grenkobo. Zakaj je ryadovka grenka in kako te gobe pravilno kuhati, da lahko poudarimo njihovo aromo in okus ter ohranimo vitamine in mikroelemente, ki jih vsebujejo: baker, cink, mangan?
Rad bi rekel, da samo začetniki ljubitelji "tihega lova" ne zbirajo ryadovkov, saj jih zaradi grenkobe štejejo za neužitne. Vendar je to zaman, saj so takšne gobe precej užitne in okusne. Uporabljajo se za pripravo neverjetnih priprav za zimo in jedi za vsakdanji jedilnik. V tem članku boste izvedeli, kako pripraviti vrstice, da ne bodo imele grenkega okusa. Povedali vam bomo o treh možnostih nabiranja teh sadnih teles za zimo: kisanje, soljenje in cvrtje.
Kaj storiti, če so vrstice grenke: kako kuhati gobe
Večina gob te vrste velja za pogojno užitne, zato so številne vrste grenke, to je njihova celuloza ima grenak okus. Kaj storiti, če je najdena vrstica grenka, čeprav užitna? Da bi dobili okusno jed, morajo biti ta plodna telesa sposobna pravilno kuhati. To pa je treba storiti, da vas pripravljena jed ne bo razočarala, saj ryadovka ni le grenka, temveč ima tudi specifičen okus po moki. Če so vrstice grenke, morate pred kuhanjem poznati vse značilnosti njihove primarne obdelave in pripravljalne faze.
Ker vrste rastejo v gozdu na tleh ali pesku, je najprej treba očistiti površino kapic iz listov, maha, trave in iglic. Pesek in zemljo lahko otresete z navadno krtačo. Vendar je posebna pozornost namenjena spodnjemu delu pokrovčka - ploščam, ki se hitro zamašijo.
Ne glede na to, ali so vrstice grenke ali ne, jih je treba pravilno očistiti. Vsa zatemnjena območja, pa tudi območja, ki jih poškodujejo glodalci ali žuželke, odrežemo z nožem. Koža se odstrani s pokrovčka, kar zmanjša grenkobo in šele po tem gobe speremo v vodi.
Če so vrstice močno onesnažene, jih nato prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se namakajo od 24 ur do 3 dni. V primeru, da so gobe ryadovka grenke, bo dolgotrajno namakanje samo pomagalo znebiti te neprijetne pomanjkljivosti. Upoštevajte, da namakanje ne bo vplivalo na okus končne jedi, tudi če boste gobe cvrli. Da odstranimo grenkobo, v hladno vodo vlijemo malo soli (1 žlica soli na 1 kg svežih gob).
Vendar pa je najhitrejši način, da ryadovki znebimo grenkega okusa, da ga zavremo. Ta postopek traja od 30 do 40 minut v slani vodi. V tem času morate dvakrat zamenjati vodo v gobah in med kuhanjem dodati čebulo, razrezano na dva dela.
Recept za soljenje grenkih vrstov brestov
Za ta recept običajno vzamejo vrste brest, ki so grenke ali topolove. S pravilno primarno predelavo so ta sadna telesa v slani obliki zelo okusna.
- 2 kg svežih gob;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 5 strokov česna;
- 10 zrn črnega popra;
- 2 dežnika iz kopra;
- Listi črnega ribeza.
Zakaj so namočene ryadovki gobe, ki so grenke in imajo poseben vonj? Kot smo že omenili, prav namakanje odstrani grenkobo gob in ubije mokast vonj. V tej izvedbi pri soljenju vrst na hladen način ne smemo vreti, temveč le namakati do 2-3 dni v slani vodi.
Na dno steriliziranih kozarcev damo liste črnega ribeza in prelijemo s tanko plastjo soli.
Postavite vrstice brestov, ki so opravile postopek namakanja, s pokrovčki navzdol.
Potresemo s soljo, damo dežnik kopra, del na kocke narezanega česna in nekaj graha črnega popra, nato ponovno postavimo vrstice, potresemo s soljo, začimbami in pritisnemo navzdol, da ne bo zraka.
Tako naredite sloje gob in začimb na sam vrh kozarca, jih nenehno pritiskajte navzdol.
Po 30 dneh so gobe pripravljene za uživanje.
Recept za luženje grenkih vrst
Čeprav so vrstice grenke, vložene, so okusne. Preizkusite ta recept za zimo in všeč vam bo!
- 2 kg gob;
- 800 ml vode;
- 2 s.t. l. sol;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 50 ml kisa 9%;
- 4 stroki česna;
- 5 grahov pimenta in črnega popra;
- Ščepec cimeta.
- Očiščene vrstice kuhamo v dveh vodah z dodatkom soli 20 minut.
- Namažemo v cedilo in speremo v tekoči vodi, pustimo, da se dobro odcedi.
- Gobe damo v sterilizirane kozarce in pripravimo marinado.
- Sol, sladkor in vse začimbe, razen kisa, zmešamo v vodi in pustimo vreti 10 minut.
- Dodamo kis in na majhnem ognju kuhamo še 3-5 minut.
- Vrstice vlijemo, pokrijemo s kovinskimi pokrovi in damo v vročo vodo za 20 minut za sterilizacijo.
- Zavijte, obrnite, izolirajte in pustite, da se v tem položaju ohladi.
- Odnesejo se v hladen prostor in shranijo največ 8 mesecev.
Zakaj vrstice po kuhanju postanejo grenke in kako se temu izogniti?
Včasih po kuhanju vrstice postanejo grenke, zakaj se to dogaja in kako se temu izogniti? Da se gobe znebijo grenkobe, jih je treba 2-3 krat kuhati z dodatkom soli, čebule, citronske kisline in lovorjevih listov. Vrstice 3-krat kuhajte po 15 minut, vsakič v novi vodi. Odcedite skozi cedilo in sperite v tekoči vodi - v gobah ne bo ostalo grenkobe.
- 2 kg kuhanih gob;
- 2 žlički sol;
- 1 žlička mleti črni poper;
- 500 g čebule;
- 200 ml rastlinskega olja.
- Kuhane vrstice prepražimo na ½ delu rastlinskega olja, dokler ne porjavi, približno 30 minut.
- Čebulo olupimo, narežemo na kocke in na drugem delu masla pražimo, da se zmehča.
- Gobe združimo s čebulo, solimo in dodamo mleto papriko, premešamo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
- Odprite pokrov, ponovno premešajte in še 15 minut pražite.
- Porazdelite v kozarce in pritisnite navzdol, da zapolnite praznine.
- V ponev vlijemo preostalo olje in zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi. Če je premalo olja, segrejte nov del in prelijte.
- Pustite, da se obdelovanec popolnoma ohladi in ohladi.