Najenostavnejši in najcenejši način predelave gob je sušenje. Izvesti ga doma sploh ni težko, zapomniti si morate le nekaj preprostih pravil. Posušene gobe za poznejšo pripravo okusnih jedi iz njih se hranijo dolgo časa, medtem ko se njihov okus in hranilne lastnosti praktično ne izgubijo.
Gob, ki imajo grenak okus, ni priporočljivo sušiti doma: mlečne gobe, valui, lactarius, volnushki. Za predelavo so primerni le močni, sveži in nečrvljivi gozdni proizvodi.
Na tej strani boste izvedeli, kako pripraviti gobe za sušenje, kaj storiti s suhimi gobami in koliko lahko shranite. Prejeli boste tudi nasvet, kako gobe pravilno sušiti doma.
Priprava gob za domače sušenje
Pred sušenjem gob ni priporočljivo prati. Najprej je treba gobe očistiti ostankov in jih obrisati z vlažno krpo. Velike je treba razrezati na več delov, odrezati nogo s pokrovčka. Majhne običajno sušimo cele. Da bi se izognili kontaminaciji, je gobe bolje posušiti na posebni napravi: mrežici, mreži, nanizani na pletilke ali nit. Dandanes so električni sušilniki vse bolj pogosti, zelo priročni za pripravo izdelkov.
Kako pravilno sušiti gobe doma
Sušenje gob je najbolje narediti na soncu. Ko so popolnoma suhi in prezračeni, jih je treba spraviti v krpo ali posebno posodo. Gob v kuhinji ni priporočljivo sušiti, saj jih lahko pokvarijo tuji, včasih zelo močni vonji.
Gobe morate v sončnem in suhem vremenu sušiti na soncu, šele nato jih položite na pekač skozi fino sito, v njem posušite preostale velike delce in znova zmeljite, ker je njegova prebavljivost neposredno odvisna od velikosti prašnih delcev.
Kaj kuhati s suhimi gobami: gob v prahu
Suhe gobe se pogosto uporabljajo za izdelavo gob v prahu. Narejena je iz tistega sadja, ki ima suho močno aromo in prijeten okus. Najpogosteje so to jurčki. Lahko vzamete več vrst hkrati. Zmeljejo se v mlinu za poper ali mlin za kavo ali pa preprosto zmeljejo v kovinski ali porcelanski malti. Po tem je treba gob v prahu presejati.
Pri kuhanju je tak prašek primeren za pripravo lahkega gobovega pireja, kot začimba za boršč, juhe, omake, ribe, mesne in zelenjavne jedi. Pred uporabo gobovega prahu ga razredčimo z majhno količino tople vode in pustimo, da nabrekne 30 minut, nato dobljeno maso dodamo v posodo in kuhamo približno 15 minut.
Kaj storiti s suhimi gobami: priprava ekstrakta
Če ne veste, kaj še lahko pripravite iz posušenih gob, priporočamo, da naredite gobji ekstrakt. Ima prijeten okus in aromo po gobah; uporablja se kot aromatični dodatek ribjim in mesnim jedem, juham, omakam in omakam. Za njegovo pridobitev so primerne gobe, ki nimajo grenkega okusa, vendar z močno aromo: šampinjoni, medene gobe, ostrige, gobe, gobice, jurčki. Gobe je treba temeljito oprati in olupiti, nato razrezati in zmleti. To maso kuhamo v lastnem soku približno 30 minut na majhnem ognju, gobovi sok filtriramo skozi sterilizirano gazo. Nato gobovo maso spet damo v lonec, združimo z majhno količino vode in ponovno prebavimo, tako da končno izide ves sok, ki ga je treba spet odcediti.
Tako zbrani gobji sok solimo in na majhnem ognju kuhamo v veliki ponvi brez pokrova, dokler nekaj vode ne izgine in juha zgosti kot sirup. Medtem ko je ekstrakt vroč, ga vlijemo v majhne sterilizirane kozarce, dobro zaprte in hitro ohlajene. V tem stanju ga je mogoče hraniti približno 2-3 leta. Izvleček je treba pred uporabo razredčiti z vodo.