Lov na gobe ni vedno le vznemirljiv posel, ampak tudi zelo resen. Navsezadnje je treba k temu postopku pristopiti z vso odgovornostjo. Tudi zbiranje tako znanih gob, kot so medene gobe, zahteva določeno znanje. Obstajajo primeri, ko lahko ljubitelji "tihega lova" ugotovijo, da so nabrali grenke medene agarike.
So medene gobe lahko grenke?
Mnogi neizkušeni gobarji verjamejo, da je dovolj, da poznamo opis samo najbolj strupenih gob - blede krastače in muharice, vendar je to zelo varljivo prepričanje. Da se zaščitite pred rastočim strupom v gozdu in ne naberete ničesar v svoji košarici, morate preučiti veliko informacij o plodišču, ki ga greste "loviti".
Včasih resnično opazite, da so gobe, ki jih nabirate, grenkega okusa. To je pravzaprav zelo moteče za nabiralce gob, ker obstajajo veliki dvomi o užitnosti teh sadnih teles. Ali so gobe lahko grenke in kaj je treba storiti v tem primeru, da sebe in svojih bližnjih ne izpostavljate nevarnosti? Poglejmo si možne razloge, zakaj so medene gobe lahko grenke.
Kako izgledajo lažne grenke gobe:
Eden glavnih razlogov je v neizkušenosti gobarja. Dejstvo je, da je narava medene gobe radodarno nagradila z zahrbtnimi dvojicami. Skupaj z užitnimi gobami v gozdu lahko najdete tudi njihove lažne klone. Zato lahko zaradi neizkušenosti ali malomarnosti nabirate takšne neokusne gobe. Moram reči, da so vse lažne gobe grenke. In tudi prisotnost vsaj enega takšnega sadnega telesa v košari lahko v celoti pokvari celo jed z nemogočo grenkobo. Tako morate vse svoje moči vreči v smeti, da ne boste tvegali svojega zdravja.
Zato je priporočljivo preveriti pristnost najdbe prav v gozdu. Lažne gobe so praviloma lepše in izrazitejše, na njih se črvi ne začnejo. Poleg tega na nogi nimajo "prstan-krila", kar je pomemben dejavnik pri zbiranju. Poskusite tudi s konico jezika na rezu pokrovčka. Ne bojte se, na našem ozemlju ne rastejo strupene gobe, zato ni nevarnosti zastrupitve. Lažne neužitne gobe bodo grenkega okusa, zato boste takoj razumeli, katero gobo držite v rokah.
Zakaj so kuhane gobe postale grenke?
Vsaka vrsta plodišča zahteva določeno predelavo, medene gobe pa niso nobena izjema. Nepravilno ravnanje je še en razlog, da imajo gobe grenkega okusa. Torej, na primer, mlečne gobe je treba namakati približno 2 dni, nenehno spreminjati vodo in nato kuhati. V nasprotnem primeru bo jed zelo grenka in celo nemogoče jesti. Nekatere vrste medenih gob so razvrščene kot pogojno užitne, zato jih je treba kuhati v slani vodi 25-30 minut. Poleg tega je treba takšne gobe namakati 1-1,5 ure v hladni vodi in dodati sol.
Tako se zgodi, da ste domov pripeljali košarico medenih gob, jih skuhali in skuhali svojo najljubšo hrano. Vaš obrok pa je zatemnjen, ker so plodna telesa začela trpeti. Zakaj so gobe po kuhanju postale grenke in kaj lahko storimo v tem primeru? Takoj je treba reči, da je bolje igrati na varno in zavrniti nadaljnje uživanje gob.
Glede na omenjeno je razlog, da so kuhane gobe grenke, morda neizkušenost gobarja. V tem primeru lahko v koš pade ena ali več lažnih dvojic. Če pa je gobar prepričan v užitnost agaric, lahko tukaj njihovo grenkobo povzročijo drugi dejavniki. Na primer mesto zbiranja in vremenske razmere lahko včasih povzročijo ta neprijeten pojav. Številni izkušeni nabiralci gob so opazili, da gobe, ki rastejo v iglastih gozdovih, absorbirajo okus po smoli, kar jim daje rahlo grenkobo. Poleg tega prepogosti in dolgi deževi negativno vplivajo tudi na gobino kašo.
Moram reči, da imajo isti predstavniki gobe "kraljestvo" drugačen okus in stopnjo grenkobe. Torej je v veliki meri odvisno od simbioze dreves, okoli katerih rastejo.
Poleg tega številne gospodinje ugotavljajo, da če med kuhanjem dodate veliko lovorjevih listov, potem gobe pridobijo rahlo grenkobo. Vendar ta funkcija ni moteča za vse.
Zakaj so medene gobe po cvrtju postale grenke?
Medene gobe lahko po cvrtju postanejo grenke - zakaj se to dogaja? Vsi zgoraj navedeni dejavniki imajo lahko tu glavno vlogo. Vendar obstaja še en razlog, ki zadeva odrasle medene agarikare. Zgodi se, da imajo zreli veliki posamezniki določeno grenkobo. Znano je, da vse gobe absorbirajo sevanje in soli težkih kovin iz ozračja. In starejše kot je plodišče, več je vsrkavalo škodljivih snovi. Če ni daljše toplotne obdelave, lahko grenkobo najdete v gobah. To najverjetneje kaže na povečano vsebnost toksinov, kar pomeni, da je uživanje takšnih sadnih teles zelo nevarno.
Moram reči, da je za vse vrste medenih agarikov močno priporočljiva predhodna toplotna obdelava. Če jih brez vrenja gob takoj po čiščenju vržete, da se cvrejo v ponvi, vas bo rezultat lahko vznemiril.
Zakaj so vložene medene gobe postale grenke?
In če so vložene gobe postale grenke, zakaj se to dogaja? Spomnimo se vseh istih zgoraj omenjenih razlogov. Kraj zbiranja medenih gob, njihova starost, nepravilna obdelava, neugodne vremenske razmere, pa tudi prisotnost lažnih dvojnic - vsi ti dejavniki lahko jedi dajo grenak okus. Če najdete podobno značilnost v vloženih gobah, jih ne obžalujte, da ste jih zavrgli. Če se pojavijo dvomi, je bolje, da ne mikate usode.