Te čudovite rdeče gobe začnejo roditi že sredi poletja in končajo skoraj konec oktobra. Nabiranje gob je užitek, saj rastejo v velikih skupinah. Potem ko ste našli samo eno gobo, ste lahko prepričani, da jih je naokoli več. V kratkem času lahko z ene jase enostavno zberete več kot eno košaro gob.
Slane gobe so čudovit prigrizek za vsak večerni dogodek. Vendar ne zna vsak kulinarični strokovnjak soliti ta plodna telesa. Čeprav obstaja več načinov solitve gob za zimo, je cenjenje gob še posebej cenjeno.
Kako predelati gobe in kako jih lahko uporabite po suhem soljenju
Preden začnete kuhati soljene klobuke iz žafrana, gobe predelajte:
- Za čiščenje gob iz gozdnih ostankov, odstranjevanje ostankov iglic in listov;
- Odrežite konice nog, nato pa z vlažno kuhinjsko gobico ali srednje trdo zobno ščetko podrgnite vsako gobovo kapico. Pri sušenju gob nikoli ne umivajte, da ne bi vpile vode.
Prigrizek morate hraniti pri temperaturi, ki ni višja od + 10 ° C, v temnem in dobro prezračevanem prostoru. Poleg tega je treba opozoriti, da s suhim soljenjem gobe spremenijo svojo barvo in dobijo zeleno-rjav odtenek, kar sploh ne vpliva na okus gob.
Najenostavnejši recepti za suho soljenje gob pomagajo narediti prave dobrote iz teh gob. Predjed se izkaže za zelo okusno, sočno in presenetljivo aromatično.
Kako lahko gobe uporabljamo po suhem luženju in za katere jedi? Bili bodo idealen dodatek kateri koli zelenjavni in mesni solati, lahko jih uporabimo kot prilogo k vročemu kuhanemu krompirju ali rižu. Nasoljene gobe dodamo kot nadev pici, pite in pite.
Kako vložiti gobe s suhim soljenjem: klasičen recept
Gobe, kuhane s suhim soljenjem za zimo po klasičnem receptu, so zelo okusne in aromatične. Tudi izkušeni kuharji uporabljajo to možnost, raje imajo naravni okus po gobah, brez dodajanja začimb in začimb.
- 5 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 300 g soli.
Kako pravilno soliti gobe s suhim soljenjem, se lahko naučite iz podrobnega opisa recepta.
Po predhodnem kemičnem čiščenju gobe po plasteh položimo v emajlirano posodo in potresemo s soljo.
Nato pokrijemo z obrnjeno ploščo in s pritiskom pritisnemo na primer granitni kamen ali stekleno posodo z vodo.
Premaknite se na hladno in temno mesto in pustite 15 dni.
Gobe razporedimo v sterilizirane steklene kozarce, prelijemo s slanico.
Zaprite s tesnimi pokrovi in postavite nazaj na police v kleti. Takšno slepo ploščo lahko hranite največ 12 mesecev.
Kako soliti gobe s suhim soljenjem z nageljnovimi žbicami
Suhe slane gobe z nageljnovimi žbicami je bolj kompleksen recept. Vendar bodo zaradi začimb v tej različici predjed še bolj okusni in bolj aromatični.
- 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 100-120 g soli;
- 10-15 brstov nageljnov;
- 5-7 kosov lovorjev list.
Ponujamo vam, da si v videoposnetku ogledate postopek kuhanja gob s suhim soljenjem.
- Suho olupljene gobe položite v tankem sloju na dno sklenine posode.
- Po vrhu potresemo s soljo, dodamo lovorjev list in nekaj nageljnovih žbic.
- Polaganje gob v plasteh, spite vsak s soljo in začimbami.
- Posodo pokrijemo z obrnjenim pokrovom, na vrhu pa gazo, zloženo v več plasti.
- Pritisnite tovor, na primer pločevinko z vodo, in se odpeljite v temen, hladen prostor.
- Po 10 dneh lahko nasoljene gobe postrežemo kot prigrizek.
Recept za suho soljenje gob s česnom
V tem receptu s fotografijo lahko pripravimo suhe slane gobe z dodatkom česna, zaradi česar bo predjed bolj pikanten in pikanten.
- 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- Listi hrena;
- 4 dežniki iz kopra;
- 5-7 strok na kocke narezanega česna;
- 120 g soli.
Suho soljenje gob s česnom izvedemo na naslednji način:
- Dno emajlirane posode položimo z listi hrena, poparimo z vrelo vodo in posušimo. To bo preprečilo razvoj plesni v obdelovancu.
- Nato se položita dva dežnika kopra in plast suho olupljenih gob.
- Gobe potresemo s soljo in nekaj na kocke narezanega česna.
- Nato vsake 2-3 plasti gob potresemo s soljo in česnom.
- Po postavitvi glavnega izdelka vse pokrijemo s preostalimi dežniki kopra in listi hrena.
- Pokrijte s krpo ali gazo in pritisnite z obrnjenim pokrovom.
- Na vrh položite tovor, ki lahko služi kot velika pločevinka vode, in ga za 2 tedna prenesite v temen, hladen prostor.
- Ko gobe spustijo sok in se zmeša s soljo, bo izdelek nasoljen.
- Vsake 3-4 dni bo treba gazo s površine gob zamenjati z novo ali sprati v slani vodi.
- Gobe prestavimo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s slanico in ohladimo. Okusiti lahko začnete po 2 tednih, torej čas soljenja traja 30 dni.
Slane gobe posušimo z gorčičnimi semeni
Recept za suho kisanje kamelene z gorčičnimi semeni lahko okrasi vsako praznično mizo in popestri vaš dnevni jedilnik.
- 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 100 g soli;
- 1 žlička zrna rožnate ali bele gorčice;
- 2 smrekovi veji;
- 4 stvari. lovorjev list.
Kako pravilno soliti gobe s suhim soljenjem, se lahko naučite iz spodnjih navodil po korakih.
V tej različici hostese ne uporabljajo samo gorčičnih semen, temveč tudi smrekove veje, ki bodo prigrizku dale neverjetno aromo.
- Na dno emajlirane ali lesene posode položite eno smrekovo vejo in položite plast suho olupljenih gob s pokrovčki navzdol.
- Nato dodamo gobe in potresemo z gorčičnimi semeni ter dodamo 1 lovorjev list.
- Postavite celoten glavni izdelek, dodajte sol, gorčico in lavrushko.
- Pokrijte z smrekovo vejo na vrhu, nato z gazno prtičkom, pritisnite s pokrovom in nanj položite majhno utež.
- Vzemite ga v klet za 2 tedna, vsake 3-4 dni zamenjajte gazni prtiček.
- Gobe lahko pustite v posodi, v kateri so jih solili, ali pa jih prestavite v sterilne kozarce, napolnite s slanico in zaprite s pokrovi.
Suho soljenje gob s poprom in kako odstraniti odvečno sol
Kako pravilno soliti gobe s suhim soljenjem in dodati piment, da presenetite svoje gospodinjstvo z zelo nežnim in aromatičnim prigrizkom?
- 2 kg pokrovčkov žafranovega mleka;
- 100-120 g soli;
- 15 grah pimentov;
- Listi črnega ribeza in češnje.
- Po čiščenju, ki ne uporablja vode, gobe polagamo po plasteh v emajlirano posodo, kjer je že "blazina" iz listov.
- Vsaka plast sadnih teles je posuta s soljo in pimentom.
- Vsakih nekaj slojev pritisnite z rokami in gobe še naprej razpršite s posipom z zaščitnim sredstvom.
- Plast listov se porazdeli od zgoraj, prekrije s čisto krpo, pritisne navzdol z bremenom, odnese v klet ali 7 dni v hladilniku. Ves ta čas morate zagotoviti, da je zgornja plast gob prekrita s slanico, sicer se lahko obdelovanec poslabša.
- Tak prigrizek lahko pojeste v 20-25 dneh.
Obstajajo situacije, ko so gobe rahlo nasoljene. Kako odstraniti odvečno sol iz suhih slanih gob? Izkazalo se je, da je to zelo preprosto: gobe operemo, nato 2-3 ure namočimo v hladni vodi in jih položimo na rešetko ali sito, pustimo, da se odcedijo in nato pripravimo predvideno jed.
