Vsaka gospodinja se je pogosto prisiljena odločiti: kaj je bolje storiti z jurčki, zbranimi dan prej v najbližjem gozdu. Na kakšen način lahko svoj plen reciklirate? Katere recepte izbrati za nabiranje jurčkov za zimo? To gradivo vam pove, kaj storiti z jurčki po nabiranju - kako jih razvrstiti, očistiti ruševin in pripraviti za predelavo. Kaj narediti z jurčki, je odvisno od domišljije gostiteljice in potreb družine. Surovine lahko zavrete in nato zamrznete. Lahko se konzervira v obliki kumaric in kumaric. Lahko pa popečete dišeče jurčke s krompirjem in svežimi zelišči. V članku preberite ideje, kaj narediti z belimi svežimi gobami, izberite, kaj vam je všeč in oživite.
Kaj storiti z nabranimi jurčki
Gobe se pogosto uporabljajo pri kuhanju v sveži, zamrznjeni, sušeni, ocvrti, kuhani, nasoljeni in vloženi obliki, dodajajo pa jih tudi različnim jedem. V Rusiji bela goba velja za najdragocenejšo pri kuhanju. Odlikuje ga gosta bela celuloza, ki med toplotno obdelavo ne bo spremenila barve. Kaj storiti z nabranimi jurčki takoj po vrnitvi iz gozda, je opisano na strani.
Če so gobe iz gozda močno onesnažene, jih namočimo v vodo in za popolno potopitev potlačimo z bremenom. Po 10–20 minutah pokrovčke zlahka izperemo iz sprijete trave in listov. Gob ne smete dlje časa puščati v vodi, saj jih bodo aktivno absorbirale, kar bo na koncu negativno vplivalo na njihov okus in aromo, klobuki pa bodo postali krhki. Nato gobe speremo s čisto tekočo vodo.
Posebna pozornost je namenjena pranju spodnje površine gobovih pokrovčkov, ki je gobasta ali lamelarna in zato najbolj dovzetna za kontaminacijo. Nato gobe pustimo v cedilu ali cedilu, da tekočina odteče. Izjema so gobe, namenjene sušenju in včasih zamrzovanju. Očistijo se le, vendar ne operejo z vodo, še manj pa namočijo.
Gobe sušimo v naravni obliki, za zamrzovanje pa jih predhodno narežemo na tanke rezine ali koščke, odvisno od velikosti. Za kuhanje gobe narežemo na različne načine (rezine, klini, slamice, kocke, kocke) ali zmeljemo v mleto meso z mlinom za meso ali mešalnikom. Mimogrede, jedi s sesekljanimi gobami se bolje absorbirajo. Doma gobe nabiramo za prihodnjo uporabo s sušenjem, luženjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih.
Kaj storiti s posušenimi jurčki
Jedi iz svežih jurčkov imajo poseben okus, suhe gobe te vrste pa so za razliko od vseh drugih najbolj dišeče. Kaj storiti s posušenimi jurčki: priporočljivo je, da jih dodate v prve jedi, omake in nadeve za pite. Pred uporabo posušene gobe operemo z vodo in namočimo v čisto hladno vodo ter nato kuhamo do mehkega. Šele nato jih razrežejo na koščke in dodajo drugim sestavinam. Sveže gobe shranjujemo kratek čas, zato jih je treba v 3-4 urah po obiranju predelati - sortirati in pripraviti za konzerviranje ali uporabiti za pripravo gobjih jedi. Če gob ne morete takoj predelati, jih prestavite v skleninsko skledo brez pokrova in shranite v hladilniku 1-2 dni.
Hkrati jih je treba čim manj pretresti in premakniti ter jih previdno vzeti v roke, da ne ostanejo temne lise in udrtine. Priprava gob za kulinarično predelavo vključuje čiščenje ostankov (sprijetih rezin trave in žuželk), odstranjevanje zatemnjenih ali poškodovanih površin. Gobove kapice očistimo z nožem z rezilom iz nerjavečega jekla ali mehko krpo. Rez na nogah se posodobi in odstrani najbolj onesnažen del.
Kaj storiti z velikimi jurčki
Najboljše pri velikih jurčkih je, da jih posušimo in predelamo v gobji prah. Najbolj preizkušen in zanesljiv način za konzerviranje gob je njihovo sušenje. Pravilno posušene gobe se dobro obdržijo in ostanejo okusne in hranljive. Uporabljajo se za pripravo juh, enolončnic, omak, nadevov. Za sušenje je treba izbrati sveže, mlade, močne, nepoškodovane gobe. Jigi ohranijo belo barvo tudi po sušenju in toplotni obdelavi, po čemer so tudi dobili ime.
Kaj storiti s starimi jurčki
Najboljše pri starih jurčkih je torej, da jih posušimo. In kako to storiti pravilno, je opisano spodaj. Vrganj pred sušenjem ne umivajte, temveč jih obrišite s suho krpo. Velike primerke narežemo na koščke, ostale posušimo cele. V vročih dneh lahko gobe sušite na soncu, tako da jih nanizate na vrvico in obesite v zrak. Gobe pokrijemo z gazo, da preprečimo muhe.
Doma lahko gobe sušimo v pečici pri 70–80 ° C z odprtimi vrati, da zagotovimo svež zrak in odstranimo vlago iz gob.
Gobe damo na pekač, prekrit s pergamentom. Postopek sušenja bo trajal približno 5 ur, v tem času je treba gobe večkrat obrniti. Tako posušene gobe shranjujte v suhem prostoru, v steklenih kozarcih ali platnenih vrečkah, ločeno od izdelkov z ostrim vonjem.
Kaj narediti z jurčki za zimo
Najpogostejša stvar z jurčki za zimo je soljenje in luženje jurčkov v kozarcih.
Soljenje je tradicionalni starodavni način konzerviranja gob. Najenostavnejša metoda priprave temelji na ohranjanju učinka kuhinjske soli pri določeni koncentraciji. Škoda je le, da se pod vplivom soli hranilna vrednost gob zmanjša in njihov okus poslabša v večji meri kot pri drugih načinih obiranja. Gobe solimo na tri načine: suhe, hladne in vroče. Vsaka metoda se uporablja za nekatere vrste gob, ob upoštevanju njihovih lastnosti.
Kisanje gob je način nabiranja z uporabo ocetne ali citronske kisline, začimb, soli in sladkorja. Gobe za kisanje se jemljejo mlade, močne in brez najmanjše gliste. Večinoma so vložene kapice, majhne gobe pa vložene v celoti. Velike gobe narežemo na polovice ali četrtine. Korenine jurčkov narežemo na ne preveč debele koščke in jih mariniramo ločeno od klobukov. Marinado lahko skuhate skupaj z gobami, da v izdelku čim bolj ohranite aromo in posebne ekstraktive ter gobjim jedem daste poseben okus. V tem primeru se izkaže, da je marinada res bolj nasičena, vendar nima vedno prijetnega videza - je temna, nejasna, viskozna, pogosto z ostanki gob, ki so se med kuhanjem drobili.
Kaj storiti z nogo jurčkov
Obstaja več možnosti za obdelavo različnih delov jurčkov. Najbolje pri nogi iz jurčkov naredimo kaviar. Primeren pa je tudi drug način predelave - konzerviranje. Noge, namenjene za kisanje, predhodno skuhajte in jih pripravite v vrelo marinado. S to metodo se marinada izkaže za lažjo, čistejšo in preglednejšo, vendar je po moči vonja in okusa po gobah slabša od izdelka, pripravljenega po prvi metodi. Sol mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, raztopino zavre in pripravljene gobe naložimo v kotliček. Gobe kuhamo pri nizkem vrenju in mešamo z leseno lopatico, hkrati pa odstranimo nastalo peno. Da jim dajo čudovit zlati odtenek, dodajte citronsko kislino (3 g na 10 kg gob).Trajanje kuhanja je odvisno od starosti gob od 20 do 25 minut. Nalaganje gob na dno kotla in prosojnost slanice sta znaka njihove pripravljenosti. Za pridobitev vloženih gob dodamo 80% ocetno kislino, razredčeno 2-3 krat, in začimbe v slanico 3-5 minut pred koncem kuhanja. Za 100 kg jurčkov dodajte (v g):
- lovorjev list - 10
- piment - 10
- 10 g nageljnovih žbic in cimeta
Marinada naj pokrije gobe. Če je soba suha in kozarci niso tesno zaprti, je treba pozimi včasih dodati marinado ali vodo. Običajno se vložene gobe shranjujejo v kozarcih s plastičnimi pokrovi in drugih neoksidirajočih posodah. Shranjujemo jih lahko v steklenicah s širokim grlom in z manj izhlapevanja. Za zaščito pred plesnijo gobe na vrhu prelijemo s kuhanim oljem. Namesto ocetne kisline lahko uporabimo citronsko kislino, vendar je njen učinek na shranjevanje gob precej šibkejši.
Marinade s citronsko kislino je treba hraniti v zaprtih kozarcih, sterilizirati 1 uro pri 100 ° C.
Kaj storiti z jurčki: kako zamrzniti
Predlagamo vam, da izveste več o tem, kaj storiti z jurčki in kako jih zamrzniti z domačim zamrzovalnikom ali hladilnikom. Olupite jurčke in jih dobro sperite, nato pa položite v vrečko in dajte v zamrzovalnik. Lahko zamrznete tako cele gobe kot tudi narezane. Zamrznjene gobe lahko uporabljamo za dodajanje različnim jedem - po okusu bodo enake svežim. Sveže gobe, zamrznjene pri -28 ° C, lahko shranite 6-12 mesecev.
Bela goba: kaj lahko naredite z njo
Sestavni deli:
- Bele gobe
- listi hrena
- rastlinsko olje
Če jurčke nabiramo v velikih količinah, je prva stvar, ki jo lahko naredite z njo, seveda konzerviranje. Gobe skuhamo v slani vodi, damo v cedilo, ohladimo. Oprane liste hrena damo v sterilizirane kozarce. Nato položite gobe in prestavite liste hrena. Ko je kozarec poln, gobe prelijemo z rastlinskim oljem. Pomembno je, da so hrenove gobe popolnoma prekrite z oljem. Kozarec zaprite s pokrovom in shranite na hladnem.