V kulinariki ostrigice veljajo za eno najpogostejših gob. Njihovo vsestranskost potrjujejo številni kuharji in ljubitelji gob. In to ni naključje, kajti ta plodna telesa so lahko podvržena različnim procesom predelave. Lahko jih kuhamo, kisamo, fermentiramo, ocvremo, dušimo, posušimo, nasolimo in zamrznemo. Iz teh gob se pripravljajo solate, nadevi za pite in pice, pripravljajo prvi in drugi tečaj.
Kot smo že omenili, pripravimo iz ostrig gobe za zimo. Najenostavnejši in najhitrejši način, da mnogi prepoznajo zamrzovanje. Recepte za zamrzovanje ostrig za zimo je zelo enostavno pripraviti, sam postopek pa poteka "v enem zamahu". Glavni dejavnik za pravilno zamrzovanje je upoštevanje nekaterih priporočil. Najpomembneje, na kar moramo biti pozorni, je, da morajo biti sadna telesa sveža, brez večjih poškodb, pokvarjenosti in plesni. Če se v tem primeru zmotite, zavrzite celoten obdelovanec. Tako morate za ta obdelovanec vzeti elastične in mlade gobe.
Kako predhodno kuhati ostrigice za zamrzovanje
Kako zamrzniti gobe ostrig doma, da jih dolgo obdržite? Treba je povedati, da zamrznjene gobe zadržijo več hranilnih snovi kot nasoljene, vložene in fermentirane.
Preden pa začnete z zamrzovanjem v zamrzovalniku, morate vedeti, kako predhodno pripraviti ostrigice za zamrzovanje. Poskrbite, da boste pregledali vsako kopijo: ali so na pokrovčku in pod njim rumene lise, ali so razpoke. Takšne "pokvarjene" gobe nikakor niso primerne za kuhanje in zamrzovanje - so zastarele. Če jih odtalite, bosta okus in vonj neprijetna. Zato bi morale biti vse gobe sivkasto modre barve z enakomernim odtenkom.
Če nimate časa, da bi ostrigine gobe takoj pripravili na zimo za zimo, jih za nekaj dni postavite v hladilnik. Hkrati jih je bolje ne umivati ali rezati - tako lahko dlje podaljšate svežino gob. Moram reči, da se ostrigice, kadar so zamrznjene, lahko hranijo do 12 mesecev in ne izgubijo svojih hranilnih lastnosti.
Kako lahko ostrigice zamrznete doma
Torej, kako pravilno zamrzniti ostrig gobe za zimo, tako da gobe ohranijo svoj okus? Če želite doma zamrzniti ostrige, morate izbrati sveže in mlade primerke, brez mehanskih poškodb. Pomembno si je zapomniti: če gobe izgledajo dobro pred zmrzovanjem, bodo takšne tudi ostale po odmrzovanju.
Predlagamo vam, da se seznanite s preprostimi in učinkovitimi recepti, ki prikazujejo, kako zamrzniti ostrig za zimo.
Če želite to narediti, je treba "pregledati" vse gobe: poškodovane, gnile in suhe zavreči.
Sperite ostrigice pod tekočo vodo, dajte na kuhinjsko brisačo, da tekočina dobro odteče.
Gobe narežemo na rezine ali kline, položimo na površino v enakomerni plasti in pustimo, da se še malo posušijo.
Prestavite na pekač ali rezalno ploščo in za 4 ure postavite v zamrzovalnik. To se naredi, da se gobe ne sprimejo v en trden kos.
Po določenem času gobe ostrig prestavite v plastične vrečke ali plastične posode s pokrovi in jih pošljite nazaj v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti sveže gozdne ostrige v zamrzovalniku
Če želite razumeti, kako zamrzniti sveže gobe ostrig, morate vedeti še nekaj priporočil. Zamrzovanje naj poteka pri -18 ° C. Sadna telesa morate odtajati samo v hladilniku. Če to počnete pri sobni temperaturi, bodo imeli slabši okus.
Treba je povedati, da gob ne smemo ponovno zamrzniti. Zato jih je treba razdeliti na porcije, da bi lahko nadalje pripravili predvideno jed in vzeli toliko sadnih teles, kolikor jih zahteva recept.
Na internetu obstaja veliko načinov za zamrznitev ostrig, ki jih običajno kupimo v trgovini. In če gre za ostrigice: kako jih zamrzniti?
V tem primeru se pred zamrzovanjem gobe očistijo gozdnih ostankov in listov ter nato obrišejo s suho krpo. Samo zelo umazane ostrigine je treba sprati pod tekočo vodo in pustiti, da se posušijo na brisači.
Majhne gobe lahko zamrznemo cele, velike pokrovčke lahko narežemo na koščke.
Pladnje ali drugo primerno površino pokrijemo s prozorno folijo, ostrige razporedimo v enakomeren sloj in postavimo v zamrzovalnik.
Vklopite izboljšan način zamrzovanja za 2 uri.
Po tem času gobe dajte v vrečke in jih znova shranite v zamrzovalnik.
Zamrzovanje kuhanih ostrig za nabiranje za zimo
Kako pripraviti ostrigice za zimo z zamrzovanjem, če jih najprej prekuhate?
Za to potrebujemo naslednje izdelke in začimbe:
- ostrig - 2 kg;
- sol - 2 žlici. l.;
- lovorjev list - 5 kosov;
- citronska kislina - ½ žličke;
- piment in zrna črnega popra - 4 kos.
Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in pustimo, da zavre.
Gobe olupimo, narežemo in damo v vrelo vodo.
Pustimo vreti 15 minut in dodamo vse začimbe, vključno s soljo in citronsko kislino.
Dobro premešajte in pustite še 15 minut, da gobe zavrejo z začimbami.
Ko se ostrigice usedejo na dno, jih z žlebo z režo odstranite v cedilo, da voda odteče.
Presežek tekočine v zamrznjenih gobah ni dovoljen, saj jim daje večji volumen.
Odcejene gobe damo na leseno desko in pustimo, da se dobro posušijo.
Prestavite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem ali samo v plastično vrečko.
Postavite v zamrzovalnik za 3 ure pri -18 ° C.
Ko so gobe zamrznjene, jih prenesite v vrečke in jih razdelite na porcije.
Preden kuhamo kar koli iz zamrznjenih gob, jih moramo prenesti iz zamrzovalnika v hladilnik.
Če je ostrig gobe predvideno za juho ali pico, jih lahko še vedno zamrznete v ponvi.
Zamrznite ocvrte gobe ostrig
Predlagamo vam, da ugotovite, kako lahko ostrige zamrznete v ocvrtem stanju. Za to potrebujemo naslednje izdelke in naprave:
- ostrig - 2 kg;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje;
- ponev;
- lesena žlica.
Ostrige olupite, sperite in narežite na majhne koščke.
V ponvi segrejemo olje in tam dodamo vse gobe.
Dodajte malo soli in pražite, dokler v ponvi ne izpari vsa tekočina.
Pustite, da se gobe popolnoma ohladijo in jih po delih razdelite v plastične posode.
Postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne.
Šok zamrznitev ostrig
Ali obstajajo drugi načini, kako zamrzniti ostrigice v zamrzovalniku? Številne gospodinje v zadnjem času vse bolj zanimajo zamrznitev ostrig.
Najprej morate ugotoviti, kaj je zamrznitev šoka. To je priljubljen sodoben način konzerviranja hrane, ki ne povzroča sprememb v strukturi hrane in njeni kemični sestavi. Zato se pri uporabi te metode zamrznjena hrana po odmrzovanju praktično ne razlikuje od sveže hrane. Njihova struktura se z zamrzovanjem ne uniči in ohrani vse svoje prvotne hranilne lastnosti.
Med šok zamrzovanjem ostrige gobe ohranijo vse svoje lastnosti in vitamine tudi med dolgotrajnim skladiščenjem. Ta metoda se lahko prosto uporablja doma. V ta namen se zamrzovalnik preklopi na polno moč in gobe v njem hranijo približno 1 uro, običajno zamrzovanje pa pomeni temperaturo 18 ° C 3 ure.
Zdaj že veste, kako zamrzniti ostrig. Ostane le kupiti gobe ali jih nabrati v gozdu, nato pa začeti pripravljati želene prazne prostore.