Ocvrte, dušene, vložene - gobe so ves čas veljale za poslastico in pravi okras vsake praznične mize. Pravi kulinarični strokovnjaki sicer res znajo spretno kuhati in postreči tartufe, šampinjone, lisičke, poleg tega pa znajo pravilno soliti pogojno strupene prašiče, da se hrupna pogostitev ne konča s skupnim obiskom bolnišnice. Vsaka hostesa in kuhar je včasih namesto da bi jih pogostili s svojimi gosti, so v nujnem primeru toplotno obdelani, da bi zaščitili prihajajočo uporabo v hrani.
Priprave na soljenje prašičev doma
Soljenje prašičev na različne načine je fascinanten kulinarični proces, ki se je po toliko letih spremenil v pravi alkimistični ritual. Predvideva uporabo nekaterih sestavin - oljčnega olja, ribeza in celo cimeta. Edino, kar ostane nespremenjeno, je več faz same priprave izdelka na postopek soljenja.
- Najprej gobe temeljito očistimo vseh ostankov, ki bi lahko ostali po obiranju, namočimo v hladni vodi in v tem stanju shranimo 60 minut. Obstajajo tudi recepti, v katerih je jasno navedeno, da je treba te sestavine namakati vsaj 24 ur. Poleg tega ga je treba pred dajanjem izdelka v vodo nasoliti.
- Po tem dobroto narežemo na lične majhne kocke in kuhamo (z izjemo načina hladnega kuhanja) 15-20 minut.
- Po določenem času, ko prašiči postanejo temne barve, bo mogoče nadaljevati s samim postopkom soljenja.
Izkušene gospodinje priporočajo, da kuharji začetniki izberejo majhne gobe, da med postopkom kuhanja ne plazijo. Poleg tega je doma priporočljivo, da se prašičev osolimo dobesedno takoj po tem, ko so zbrani, da ne izginejo in se v njih ne začnejo škodljivci - črvi. Upoštevati je treba tudi, da steklene ali emajlirane posode veljajo za najprimernejše posode za shranjevanje. V lesenih sodih se izdelek lahko postara veliko krajši čas. Toda lončene posode so popolnoma kontraindicirane za soljenje prašičev pozimi, ne glede na recept.
Kako soliti prašiče na hladen način: soljenje gob s česnom in koprom
Strokovnjaki pravijo, da imata obe tehnologiji prednosti: hladno soljenje prašičev - torej tisto, ki ne vključuje toplotne obdelave - je zagotovilo, da se bo izdelek izkazal za hrustljav in ga lahko uporabimo tudi kot skrivno sestavino za vse vrste jedi. Druga metoda zagotavlja temeljit in kvaliteten postopek tako imenovane "dezinfekcije", ki je nujna, da se ne bojite za svoje zdravje.
- Pozorni morate biti na dejstvo, da za hladen način soljenja prašičjih gob ne potrebujete samo 1 kg samega izdelka, temveč tudi 2 žlici navadne soli, več strokov česna, nekaj kosov listov črnega ribeza in vejo kopra po okusu.
- Najprej morate gobe preliti s predhodno soljeno hladno vodo in jih pustiti 24 ur. Ne pozabite, da je treba vsakih 4-5 ur spremeniti slanico, tako da prihodnja jed nima grenkega okusa. Opomba: Izkušeni kulinarični strokovnjaki svetujejo, da posodo z izdelkom 24 ur hranite v kleti ali katerem koli drugem prostoru z nizko temperaturo.
- Po preteku 24 ur je treba prašiče spraviti v sklede, jih posipati s soljo in jim dodati česen, ribez in koper. Po tem se nanje položi stiskalnica in izdelek se pošlje v temno sobo za en mesec.
Kako soliti prašiče v steklenih kozarcih pod najlonskimi pokrovi
Ker so se gospodinje naučile soliti prašičje gobe s hladno metodo, začnejo eksperimentirati z "vročo tehnologijo".
To bo zahtevalo tudi:
- 5 kosov listov ribeza,
- začimbe, kot so česen, lovorjev list, nageljnove žbice, črni poper in sol,
- in seveda 1 kg gob samih.
- Ključno sestavino temeljito očistimo in odrežemo vse noge. Šele nato izdelek damo v posodo, napolnjeno s hladno slanico. Zmes v tej obliki hranimo 24 ur.
- Dan kasneje prašiče pol ure kuhamo v dobro osoljeni vodi in pri tem pazimo, da odstranimo peno.
- Nato gobe speremo in še enkrat prekuhamo, da zaključimo postopek predelave. Poleg tega so dodane zgornje začimbe za dodajanje arome in okusa. Ta stopnja traja 15-20 minut.
- Zdaj pride trenutek, da razumemo, kako pravilno soliti prašiče za zimo v steklenih kozarcih: prvič, posode je treba vnaprej sterilizirati, drugič pa jih ne smejo zapreti z železnimi pokrovi. Te smernice vam lahko pomagajo preprečiti resno bolezen, imenovano botulizem. Zato se kuharji najpogosteje držijo recepta, ki pravi, kako varno soliti prašiče pod najlonskimi pokrovi - vsebuje vse enake opisane korake.
- Ne pozabite, da jim morate pred zapečatenjem dodati liste ribeza in druge začimbe. Mimogrede, nekateri kuharji tudi raje uporabljajo češnjeve liste ali hren. Ne pozabite, da se gobe prelijejo s tekočino, v kateri so se kuhale.
- Ko mine mesec, lahko izdelek postrežemo.
Kako soliti ocvrte prašiče za zimo na vroč način (z videoposnetkom)
Obstaja še en recept za vroče soljenje prašičjih gob: praktično se ne razlikuje od prejšnjega, vendar vključuje postopek cvrtja ključne sestavine. Ko je dobrota namočena in kuhana, se pošlje v ponev. Nato mešanico temeljito potresemo s soljo, dodamo drobno sesekljan česen, poper in lovorjev list. Da bi soljenje prašičev s pomočjo tega vročega recepta uspelo, kuhar gobe med dobro mešanjem praži 35–40 minut, šele nato jih postavi v kozarce in jih zapre z najlonskimi pokrovi.
Mimogrede, da boste na lastne oči videli, kako natančno solite prašiče, si oglejte video s podrobnimi navodili:
Recept za soljenje gob prašičev s cimetom za zimo na vroč način
Ker virtuozni kuharji vsako leto bolj in bolj eksperimentirajo s pripravo najrazličnejših jedi, je za začetnike na voljo veliko receptov za nenavadno soljenje prašičjih gob za zimo. Enega od njih lahko imenujemo tisti, ki vključuje uporabo sestavine, kot je cimet.
Treba je opozoriti, da bo kuhar poleg te začimbe potreboval še nekaj žlic soli, 9% kisa, sladkorja, česna - približno 10 rogljev, koper in lovorjev list. Za okus lahko dodate tudi zrna črnega popra.
- Delikatesa, očiščena pred umazanijo in temeljito namočena, mora biti kuhana.
- Ta recept za vroč način soljenja okusnih prašičjih gob zahteva pripravo marinade, v kateri bodo sestavine kuhane. Zato morate v vodo najprej dodati naštete začimbe - potrebujete pol čajne žličke cimeta in soli, nato pa mešanico zavremo.
- Ko tekočina začne vreti, je treba gobe izliti in jih kuhati 20 minut.
- Po tem se izdelek ohladi in položi v sterilizirane posode. Ne pozabite, da je nastala posoda napolnjena s preostalo marinado.
Kako doma soliti prašiče z maslom
Obstaja še ena metoda, kako lahko prašiče osolite za zimo po vroči metodi: za to hostese poleg že znanih začimb v jed ne dodajo samo olja, temveč njegovo rafinirano različico - olje iz plodov oljke.
- Majhne gobe, predhodno namočene, kuhamo 10 minut v skleninski posodi, napolnjeni s kisom.
- Po tem se dobrota opere in pošlje v ponev, kjer se temeljito ocvrti na oljčnem olju - potrebovali boste 3 kozarce z obveznim dodatkom začimb.
- Nato se postopek priprave na skladiščenje ponovi: gobe damo v čiste posode in jih zapremo s pokrovi.
Raba oljčnega olja daje jedi rahlo kiselkast okus, ki ga gurmani tako zelo cenijo.
Kako vroče soliti prašiče v predhodno namočenih pločevinkah
Številne izkušene gospodinje vam tudi svetujejo, da poskusite soljenje prašičev za zimo in se zatečete k vroči metodi, med katero boste zagotovo potrebovali česen in ne navadno, ampak jodirano sol. Da bi bil okus bolj intenziven, je treba med kuhanjem dodati koper, liste ribeza in črni poper.
Najprej, če naletite na velike gobe, jih je nujno narezati na manjše kocke, nato pa izdelek položite v bazen in napolnite s hladno vodo. Ta 15-urni recept za nabiranje prašičjih gob pred namakanjem vključuje tudi redno menjavo tekočine vsakih 5 ur, da se iz ključne sestavine izločijo strupeni toksini.
Na koncu te faze dobroto damo v lonec s slano vodo in kuhamo 5 minut. Nato slanico spustimo, izdelek speremo in ponovno toplotno obdelamo, zdaj pa je časovni interval pol ure. Tretjič gobe kuhamo še 40 minut.
Šele po tem se na dno čistih posod položijo listi črnega ribeza, koper, na vrh pa se izlijejo posušeni prašiči, katerih plasti se izmenjujejo z mešanico jodirane soli, popra in česna.
Prihodnjo posodo prelijemo z vrelo vodo, nato pa v kozarce položimo zatiranje - majhno obremenitev: lahko je na primer kozarec vode.
Kumarice se morajo paziti, da se ohladijo, in šele nato jih lahko prenesemo v hladen prostor, kjer temperatura ne bo višja od 8 ° C. Po 40-45 dneh lahko izdelek varno postrežemo.
Pobližje si oglejte fotografijo, kako pravilno solite prašičje gobe: modre gospodinje ne zanemarjajo nasvetov, kaj je najbolje, da najljubšo dobroto hranite v steklenih posodah z najlonskimi pokrovi.
Mimogrede, za tiste, ki želijo doseči hiter rezultat, so eksperimentatorji pripravili ekspresno metodo. Tehnologija kuhanja je preprosta: ključno sestavino morate očistiti, oprati in dati v steklene krožnike. Po tem je treba gobe nasoliti, tako da v dveh urah nastane rjava raztopina. To bo signal, da je napočil čas, da goste pogostite z okusnimi gobami, ki so jih pripravili sami.
Recept za soljenje prašičev za zimo v kozarcih ali lesenih posodah
Številne kulinarične strokovnjake zanima takšen recept za soljenje prašičev za zimo v lesenih posodah ali kozarcih, ki vam bo omogočil kuhanje večje količine dobrot hkrati. Zahvaljujoč nasvetom starejših - še posebej ljubljenih babic - je to idejo mogoče uresničiti z malo ali nič težav. Upoštevati je treba, da mora imeti hostesa pri roki kilogram kamnite soli, 30 listov ribeza, dva velika stroka česna, kup kopra in seveda več črnega popra. Ta količina sestavin je potrebna za pripravo 10 kg gob.
- Kuharji, ki znajo soliti prašiče doma, pravijo, da je treba ta izdelek predelati - če ne toplotno, potem je nujno gobe oprati in očistiti pred smeti.
- Šele po tem jih je mogoče namakati 24 ur in nato blanširati - preliti z vrelo vodo.
- Ko ste izbrali posodo (potrebovali boste vedro, sod ali širok bazen), jo morate sterilizirati in posušiti.
- Nato na dno posode vlijemo sol, v katero bomo nabijali gobove pokrovčke.
- Po tem lahko izdelek potresemo s česnom, poprom in drugimi sestavinami.
- Ko končate z razstavljanjem, morate vsebino posode prekriti s čisto krpo in nanjo položiti velik pokrov ali lesen krog. Poleg tega je na vrh nujno nameščena tudi stiskalnica in šele nato se kumarice pošljejo v hladilnico.
- Izdelek velja za dokončnega po 45 dneh.
- Opomba: slanica, v kateri so gobe, jih mora v celoti pokriti.
Kako kuhati prašiče za zimo: "babičin recept", kako soliti gobe
Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja in soljenja prašičjih gob za zimo je tako imenovani "babičin recept". Od zgoraj naštetih se razlikuje po tem, da vključuje uporabo sladkorja, kisle esencije in nageljnovih žbic.
Tehnologija kuhanja še vedno vključuje stopnjo lupljenja in rezanja. Vendar takoj po tem kuharji glavne sestavine ne namočijo, temveč jo prelijejo z vodo in jo pošljejo kuhati. V 10 minutah se pena, ki nastane, odstrani, nato se ogenj izklopi in posoda z gobami skrbno odstrani. Nato prašiče operemo in postopek kuhanja ponovimo z edino razliko, da bo treba vodo soliti.
Da bi v celoti razumeli, kako soliti prašiče v pločevinkah s to vročo metodo, strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na dejstvo, da morate med tretjo fazo vrenja dodati tudi lovorjev list, poper, nageljnove žbice in po želji koper. Da ohranite dišeč vonj, posodo previdno pokrijte z mešanico s pokrovom. Po 15 minutah - po trenutku vrenja se doda čajna žlička sladkorja, nato pa kisle kumarice še 10 minut.
Po tem času gobe odstranimo z ognja in prelijemo z esenco kisa. Šele po tem lahko delikateso razporedite po bankah, v njih vnaprej položite dežnike iz kopra in jih zvijete s pokrovi.
Treba je opozoriti, da obstaja poseben način soljenja prašičjih gob za zimo. To je suha tehnologija, ki vključuje le dodajanje navadne soli. Če želite na koncu dobiti okusen izdelek, morate skrbno razvrstiti ključno sestavino, jo obrisati s krpo in jo nato narezati na majhne kocke. Ne smemo pozabiti, da se v tem primeru gobe ne operejo, ampak jih takoj položimo v posode in potresemo s soljo. Nato jih pokrijemo s papirjem ali krpo in položimo pod tovor. Mesec dni kasneje lahko varno poskusite dobroto, pripravljeno v lastnem soku.
Kot lahko vidite, obstaja veliko preizkušenih receptov, kako osoliti prašiče za zimo, da bi dobili ne samo zdrav, ampak tudi okusen izdelek.