Dišeča in hranljiva mlečna goba iz gozdnih gob je priljubljena jed za vse. Vsi, ki so to poskusili, seveda. Mlečna juha se z razlogom imenuje gruzdyanka. Temelji na imenu osnovne gobe, ki se uporablja za pripravo te jedi. Celo začetnica hostesa bo lahko mlekarico skuhala po pravilno izbranem receptu iz mlečnih gob. Za to je pomembno upoštevati vsa priporočila kuharjev. Ta članek opisuje, kako kuhati mlečne gobe iz svežih in pripravljenih mlečnih gob, ki rastejo v velikih količinah v vseh gozdovih. Preberite nasvete in recepte, kako kuhati mlečno gobo iz zamrznjenih mlečnih gob, svežih in suhih gob. V rdečem lahko uporabimo konzervirane gobe.
Na strani so recepti, kako kuhati mlečno gobo iz vnaprej pripravljenih mlečnih gob, ki so zamrznjene, soljene in vložene. Preden skuhate zamrznjene mlečne gobe, jih morate odmrzniti. Toda preden skuhate mlečno gobo iz slanih ali kislih mlečnih gob, jih morate temeljito namočiti v toplo vodo, da se sol znebite. Naučite se tudi, kako kuhati mlečno gobo iz surovih mlečnih gob, zbranih na predvečer priprave prvega tečaja.
Recept: kako kuhati juho iz gruzdyanke iz surovih mlečnih gob
Pred pripravo mlečne gobe iz surovih mlečnih gob morate vzeti naslednje izdelke:
- 200 g krompirja
- 1 čebula
- 3 majhne pese z vršički
- 200 g belega fižola
- 100 g mlečnih gob
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje
- 1 žlica l. paradižnikova mezga
- 3 l vode
- 1 žlička 3% kis
- sol.
Način priprave juhe iz surovih mlečnih gob: čebulo na drobno sesekljamo in dušimo na rastlinskem olju. Pred koncem pirjanja dodajte paradižnikovo pasto in nadaljujte s pirjanjem, dokler olje ne obarva. Odrežite vršičke pese in jih temeljito sperite. Peso narežemo na kocke, potresemo s kisom in dušimo. V vrelo slano vodo damo na kocke narezan krompir, fižol in gobe. Po 10 minutah dodajte peso, nasekljane vršičke pese, porjavelo čebulo. Recept za surove mlečne gobe nadalje priporoča, da juho vremo še 15 minut.
Čebulna mlečna goba iz črnih mlečnih gob
Če želite kuhati čebulne mlečne gobe iz črnih mlečnih gob, potrebujete:
- 400 g čebule
- 200 g svežih mlečnih gob
- 4 žlice. l. rafinirano rastlinsko olje
- 2 žlici žlici l. moka
- 1,5 l vode
- sol.
Način priprave: čebulo drobno sesekljamo in pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Nato čebuli dodajte moko, premešajte in odstranite s ognja. Gobe na drobno sesekljajte, potopite v vrelo slano vodo in kuhajte 5 minut, pokrito s pokrovom. Nato dodamo ocvrto čebulo z moko in kuhamo še 10 minut.
Grah iz suhih mlečnih gob
Sestavni deli:
- Posušene mlečne gobe - 40 g
- Grah - 0,5 skodelice
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Korenine peteršilja in zelene - po 50-70 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Voda - 1,5 l
- Lovorjev list - 1-2 kosov.
- Posušen mlet koper - 1 žlica
- Mlet poper in sol - po okusu
Način priprave suhih mlečnih gob z grahom: grah dobro sperite in čez noč namočite v hladni vodi, zjutraj vodo odcedite. Mlečne gobe temeljito sperite, položite v emajlirano ponev, prelijte z 1,5 litri mlačne vode in pustite stati 3-4 ure. Medtem olupite čebulo, korenje in korenine, drobno sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju. Nato namočen grah damo v ponev z gobami, na štedilniku zavremo in vsebino ponev prelijemo v keramični lonec. Dodamo ocvrto zelenjavo, začinimo s soljo in poprom, lonec postavimo na spodnji žar letala in juho kuhamo 30–35 minut pri 260 stopinjah in visoki hitrosti prezračevanja. Začimbe damo v juho 5-7 minut pred koncem kuhanja. Postrezite s svežimi zelišči.
Gobova juha z rezanci
Sestavni deli:
- Domači rezanci - 1 kozarec
- Voda - 1 l
- Posušene bele mlečne gobe - 4-5 kosov.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Ghee maslo - 1 žlica
- Sesekljan peteršilj in koper - po 1 žlica
- Lovorjev list - 1 kos.
- Sol po okusu
Za pripravo testa:
- Moka - 300 g
- Jajca - 3 kos.
- Sol po okusu
Način kuhanja:
Na kup nalijte presejano moko, na sredini moke naredite vdolbino, vanjo vlijte surova jajca, dodajte sol in zamesite žilavo testo.
Nato testo pokrijemo z brisačo in pustimo na mizi približno 15–20 minut.
Zastarelo testo razvaljamo v tanko plast, zložimo v trikotnik in rezance narežemo na tanke trakove.
Kuhane rezance je treba posušiti na zraku, tako da jih v tanki plasti razporedimo na pomokani mizi.
Suhe mlečne gobe temeljito sperite in za 3-4 ure namakajte v 1 litru mlačne vode.
Nato sesekljamo gobe in jih damo v keramični lonec, dodamo čebulo in kuhane rezance, ocvrte v gheeju, zalijemo z vročo vodo, v kateri so bile gobe namočene, in solimo.
Lonec pokrijemo s pokrovom, postavimo v cvrtnik in kuhamo 20-25 minut pri 260 stopinjah in visoki hitrosti prezračevanja.
Po koncu programa juhi dodajte nasekljana zelišča in začimbe ter kuhajte še 10 minut z enakimi nastavitvami.
Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.
Preprosta juha z mlečnimi gobami
Sestavine:
- 4 gomolji krompirja
- 300 g svežih mlečnih gob
- 2 čebuli
- 2 korenčka
- 100 g rastlinskega olja
- 2 l vode
- zelenice
- sol.
Priprava: Na rastlinskem olju prepražimo temeljito oprane in drobno sesekljane gobe. Korenje naribajte na grob ribež, čebulo drobno sesekljajte, združite s korenčkom in prepražite na rastlinskem olju. Olupljen krompir narežemo na majhne kocke in zavremo v vodi, ki smo ji predhodno dodali sol. Tik pred kuhanjem dodajte prepraženo čebulo in korenje, gobe in drobno sesekljana zelišča.
Gobova juha s peso
Sestavine:
- 6 gomoljev krompirja
- 2 srednja korenja
- 1 glava čebule
- 300 g suhih mlečnih gob
- pol majhne pese
- zelenice
- sol.
Priprava: predhodno oprane mlečne gobe postavimo za 30 minut. v hladni vodi, nato na majhnem ognju, dokler gobe niso popolnoma kuhane. Po tem jih dajte v ponev skupaj z drobno sesekljano čebulo in sesekljanim korenčkom, rahlo prepražite in združite z gobovo juho. Ponovno ga postavite na majhen ogenj, počakajte, da zavre in dodajte na kocke narezan krompir, peso, drobno sesekljana zelišča, sol.
Šamanska juha z mlečnimi gobami
Sestavine:
- 2 l vode
- 2 gomolja krompirja
- 300 g svežih mlečnih gob
- 1 korenček
- 2 čebuli
- 300 g mesa
- 1 paprika
- 1 kozarec mleka
- 2 žlici žlici žlice moke
- 1 rumenjak
- črni poper po okusu
- sol.
Priprava: oprane mlečne gobe skuhamo v slani vodi. Olupite in nasekljajte čebulo, papriko in korenje. V ločeni posodi zavremo meso v slani vodi, mu dodamo gobe, čebulo, korenje, moko v kombinaciji z mlekom, olupljen in na kocke narezan krompir. Vse postavite na majhen ogenj, dokler krompir ni kuhan. Čez 5 min. dodajte stepeno jajce do mehkega.
Gruzijska juha z mlečnimi gobami
Skuhamo sveže mlečne gobe, damo v cedilo in narežemo na trakove. Na maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo, prilijemo gobovo juho in malo dušimo. V juho damo gobe in čebulo. Ko zavre, moko razredčimo v pol kozarca juhe in vlijemo v juho. Kuhamo 10 minut, dodamo drobno sesekljana zelišča, sol, strt česen in čili. Vremo še 5 minut, nato odstranimo s toplote in dodamo zdrobljene oreščke. Pred serviranjem začinite s svežimi zelišči.
Sestava:
- sveže mlečne gobe - 500 g
- čebula - 2-3 kosov.
- koruzna moka - 1 žlica. žlica
- cilantro
- peteršilj
- koper
- česen
- poper
- sol
- olupljeni orehi - 0,5 skodelice.
Recept: kako kuhati mlečno gobo iz slanih ali vloženih mlečnih gob
Pred pripravo mlečne gobe iz slanih gob nalijte proso v lonec z vrelo vodo, dodajte čebulo in kuhajte, dokler žita niso na pol kuhana, nato dajte krompir, narezan na kocke in kuhajte, dokler se ne zmeša. Pred koncem kuhanja dodamo vložene mlečne gobe, narezane na trakove. Nadalje je treba po receptu nasoljene mlečne gobe začiniti z oljem, soljo in kuhati 5-10 minut.
Sestava:
- vložene mlečne gobe - 400 g
- krompir - 400 g
- drobtin - 60 g
- čebula - 2 kos.
- rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
- sol.
Gruzdyanka iz slanih mlečnih gob v mesni juhi
- Pripravite juho iz telečje kosti.
- Soljene gobe olupimo, speremo, narežemo na trakove in dušimo na maslu, nato solimo in popramo, dodamo drobno sesekljan peteršilj in damo v juho.
- Rumenjake zmeljemo s kislo smetano in med mešanjem vlijemo v juho, ne vremo.
Gruda slanih mlečnih gob v mesni juhi ima eno neverjetno lastnost: to juho lahko hranite skoraj teden dni, medtem ko se okus samo izboljša.
Sestava:
- slane mlečne gobe - 500 g
- kosti - 1 kg
- maslo - 100 g
- čebula - 2 kos.
- surovi jajčni rumenjaki - 5 kosov.
- kisla smetana - 200 g
- zelenice
- poper
- sol.
Juha z mlečnimi gobami s kislo smetano
Sveže mlečne gobe narežemo na kocke in na rahlo prepražimo na maščobi. Dodamo sesekljano čebulo, naribano korenje in moko, rahlo rjavo. Zalijemo z vročo vodo, solimo in kuhamo 10-15 minut. Dodamo na tanko narezan paradižnik in jabolko ter pustimo vreti še nekaj minut. Pri serviranju v juho dodajte kislo smetano, koper ali čebulo.
Sestava:
- gobe iz svežega mleka - 200 g
- maščoba ali margarina - 1 žlica. žlica
- čebula - 1 kos
- korenje - 1 kos.
- moka - 1 žlica. žlica
- paradižnik - 1-2 kosov.
- jabolko - 0,5 kosov.
- voda - 1 l
- kisla smetana - 1-2 žlici. žlice
- sol
- koper ali zelena čebula.
Juha z mlečnimi gobami s kumaricami
Sperite mlečne gobe, jih oparite z vrelo vodo, posušite v cedilu ali cedilu, narežite na trakove, dajte v ponev in kuhajte. Nasekljamo vložene gobe, olupljene kumarice, peteršiljev koren in čebulo ter dušimo 10-15 minut. Dodajte jim paradižnik, narezan na kline. Ko sta peteršiljeva korenina in čebula pripravljena, v gobovo juho dodamo mešanico gob in zelenjave, dodamo začimbe in ponovno zavremo.
Juho začinimo s kislo smetano in peteršiljem.
Sestava:
- gobe iz svežega mleka - 400 g
- slane gobe - 50 g
- vložene kumare - 2 kos.
- velik paradižnik - 1 kos.
- čebula - 1,5 kosov.
- koren peteršilja
- olje - 4 žlice. žlice
- kisla smetana - 4 žlice. žlice
- sol
- začimba
- zelenice.
Kako kuhati slane mlečne gobe s koprivami
Preden gobo nasoljenih gob zavremo s koprivami, gobe narežemo na koščke, popražimo na olju in kuhamo s krompirjem 20-30 minut. Nato dodajte drobno sesekljano koprivo in kuhajte še 5-10 minut. Začinimo s kislo smetano, koprom, zavremo. Postrezite z krutoni.
Sestava:
- mlečne gobe - 400 g
- krompir - 200 g
- kopriva - 100 g
- olje - 2 žlici. žlice
- sol
- koper
- kisla smetana - 1,5 skodelice.
Juha z mlečnimi gobami in kuminimi semeni
Mlečne gobe olupimo, narežemo na koščke, damo v ponev z vodo, dodamo celo čebulo, sol, zdrobljeno kumino in kuhamo 20 minut. Na ponvi na maslu prepražimo moko, ki jo postopoma razredčimo z majhno količino gobove juhe, iz katere odstranimo čebulo, vlijemo ta preliv v juho in med mešanjem kuhamo približno 20 minut. Juho odstavimo z ognja, po okusu dodamo kis ali limonin sok in rumenjak, primešan kisli smetani.
Sestava:
- voda - 1,5 l
- čebula - 1 kos
- kumina - 0,5 žličke
- gobe iz svežega mleka - 200 g
- jajčni rumenjak - 1 kos.
- kisla smetana - 50 g
- limonin sok ali namizni kis - 2 žlici žlice
- maslo - 50 g
- moka - 2 žlici. žlice
- sol.
Juha iz mlečnih gob s česnom
Olupljene mlečne gobe narežemo na koščke, damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo približno 20 minut. Nato dodamo česen, zdrobljen s soljo, poprom, malo zdrobljenih kumin, drobno sesekljano zeleno čebulo in kuhamo še 5 minut. Kruh narežemo na kocke, prepražimo na stopljeni zaseki in damo na krožnike.
Sestava:
- gobe iz svežega mleka - 300 g
- voda - 1,5 l
- ščepec kumine
- česen - 6 nageljnovih žbic
- sol
- nekaj črnega popra in zelene čebule
za krutone:
- beli kruh - 2-3 rezine in malo masti.
Podeželska juha z mlečnimi gobami
Olupljen in opran krompir narežemo na kocke in v slani vodi kuhamo 10 minut, dodamo drobno sesekljane korenine, kumina, majaron. Na masti prepražimo vročo moko, damo sesekljane mlečne gobe, česen, razbit s soljo, drobno sesekljan peteršilj, sol po okusu. To juho lahko pripravimo tudi iz posušenih gob. V tem primeru morate vzeti približno 30 g posušenih mlečnih gob, jih skuhati v ločeni ponvi in, ko postanejo mehke, skupaj z vodo, v kateri so se kuhale, vlijemo v juho.
Sestava:
- krompir - 500 g
- korenine (peteršilj, zelena, korenje) - 100 g
- gobe iz svežega mleka - 100 g
- pečena svinjska mast - 30 g
- moka - 30 g (približno 1 žlica z vrhom)
- česen - 1 strok
- kumina
- sol
- majaron
- peteršilj.
Kmečka juha z mlečnimi gobami
Korenine narežemo kot rezance, mlečne gobe namočimo 15 minut pred vrenjem v vreli vodi, krompir narežemo na rezine, peteršilj nasekljamo, čebulo narežemo na kocke. Korenine in čebulo prepražimo na olju, dodamo nasekljane gobe, 0,5 l vroče vode, sol, zalijemo z vodo, v kateri so bile gobe namočene, damo krompir, rezance, peteršilj in kuhamo približno 10-15 minut, dokler se ne zmehča. Odstavimo z ognja in potresemo s peteršiljem.
Sestava:
- korenje - 1 kos.
- peteršilj - 1 koren
- zelena - 1 koren
- čebula - 1 kos ali stebel por
- maslo - 50 g
- nekaj posušenih gob
- krompir - 1 kos
- rezanci ali špageti - 2 žlici žlice
- sol
- peteršilj.
2 recepta, kako kuhati mlečno gobo iz zamrznjenih mlečnih gob
Prvi način kuhanja mlečnih gob iz gob je naslednji:
Pripravljene mlečne gobe na drobno sesekljamo in dušimo na majhni količini olja skupaj s sesekljano čebulo, zeleno in korenčkom, dokler niso kuhane. Krompir in zelje potopite v vrelo vodo, zavrite do polmehkega, nato dodajte dušene gobe in začimbe, vse kuhajte še 10 minut. Kumaro, narezano na tanke rezine, damo tik pred koncem kuhanja. Juho začinite z zelišči.
Metoda II je zamrznjena mlečna goba s predhodno pripravo:
Zamrznjene gobe skuhamo, odstranimo iz juhe in narežemo. Peteršilj, del korenja, čebulo narežemo na trakove in dušimo v maščobi skupaj z gobami. Rutabage, zelje, krompir, korenje narežemo na rezine, potopimo v vrelo gobovo juho in kuhamo do polovice. Nato dodamo dušene gobe z zelenjavo, sesekljano jabolko ali paradižnik, solimo in kuhamo do mehkega. Pri serviranju dodamo kislo smetano, narezano kuhano jajce in drobno sesekljana zelišča.
Ta recept za zamrznjene mlečne gobe lahko uporabljate kadar koli v letu, če so gobe pripravljene vnaprej.
Sestava za metodo I:
- Zamrznjene mlečne gobe - 250 g
- kuhane - 100-125 g ali posušene mlečne gobe - 30-40 g
- čebula - 1 kos
- rastlinsko olje
- voda - 1 l
- ječmenov zdrob ali riž - 2 žlici. žlice
- krompir - 4-5 kosov.
- vložena kumara - 0,25 kosov.
- sol
- poper
- zelenice
- zelena
- korenje - 1 kos.
- sveže zelje - 0,25 glav zelja
Za metodo II:
- zamrznjene - 200 g ali posušene mlečne gobe - 25-30 g
- čebula - 1 kos
- maščoba ali margarina - 1 žlica. žlica
- peteršilj - 1 koren
- korenje - 1 kos.
- rutabaga - 1 rezina
- nekaj svežega zelja
- krompir - 3-4 kosov.
- jabolko ali paradižnik - 1 kos.
- trdo jajce - 1 kos.
- kisla smetana - 1-2 žlici. žlice
- sol
- koper
- peteršilj ali čebulo.
Recept za juho iz slanih mlečnih gob
Da na koncu dobimo dišečo gobovo juho iz slanih gob, korenje, peteršilj narežemo na rezine in na maslu rahlo prepražimo. Krompir, ocvrto zelenjavo damo v vrelo vodo in kuhamo 15–20 minut. Ko je krompir kuhan, dajte nasekljane vložene gobe, prepraženo čebulo in kuhajte 15–20 minut.
Pri serviranju juho začinimo s kislo smetano in potresemo z zelišči.
Glede na recept za juho iz slanih gob zahteva naslednjo sestavo izdelkov:
- slane mlečne gobe - 50-100 g
- čebula - 1-2 kosov.
- krompir - 200-300 g
- maslo - 1-2 žlici. žlice
- korenje - 1 kos.
- peteršilj - 1 koren
- kisla smetana - 2 žlici. žlice
- zelenice
- sol.
Juha iz posušenih mlečnih gob s paradižnikom
Suhe mlečne gobe razvrstite, sperite in 2-3 ure pokrijte s hladno vodo. Na maslu rahlo prepražimo čebulo, moko, rdečo papriko in paradižnik, zalijemo z vrelo vodo, dodamo gobe in kuhamo do mehkega. Nato v juho damo riž ali rezance ali dušeno zelenjavo, narezano na trakove. Juho začinimo s kislim mlekom in jajci. Pred serviranjem začinite s poprom in peteršiljem.
Sestava:
- posušene mlečne gobe - 150 g
- maslo - 3 žlice. žlice
- čebula - 1 kos
- paradižnik - 2 kos.
- kuhan riž
- vermicelli ali dušena zelenjavna mešanica - 2-3 žlice. žlice
- sladka rdeča paprika - 1 strok
- kislo mleko - 1 kozarec
- jajca - 2 kos
- Črni poper
- peteršilj
- sol.
Juha z mlečnimi gobami, fižolom in krutoni
Sestavine:
- 50 g suhih gob
- 50 g suhega fižola (ali graha)
- 100 g pšeničnega kruha
- 1 čebula
- 1 žlica l. paradižnikova mezga
- 1 žlica l. maslo
- 1 liter vode
- sol po okusu
Način priprave: mlečne gobe za 3 ure namočimo v hladni vodi, nato gobe odstranimo, vodo previdno vlijemo v drugo posodo, vanjo potopimo gobe in juho zavremo. Gobe odstranite in nasekljajte, juho precedite. Kuhajte predhodno namočen fižol in ga dajte v cedilo. Čebulo olupite, drobno sesekljajte, na ponvi na maslu prepražite do bledo zlatorjave barve, nato dodajte paradižnikovo pasto. Gobovo juho ponovno pristavimo na ogenj, zavremo, vanjo potopimo kuhan fižol, nasekljane gobe in prepraženo čebulo, solimo in dušimo 12-15 minut. Kruh narežemo na majhne kocke in pražimo v suhi ponvi ali posušimo v pečici. Gobovo juho vlijemo v skledice, krutone postrežemo ločeno.