Domači šampinjonski kaviar lahko pripravimo tako za dolgotrajno skladiščenje kot za vsakodnevno uporabo. V prvem primeru je treba kozarce sterilizirati, v drugem pa je dovolj samo, da posodo hranimo v hladilniku. Za takšne recepte jemljejo sveže, suhe, vložene in celo nasoljene gobe - rezultat je vedno odličen! Za pripravo gobovega kaviarja lahko uporabite domačega pomočnika za multivarke ali preprosto popražite vse sestavine v ponvi.
Gobji kaviar iz svežih šampinjonov, kuhan v počasnem štedilniku
Sestavine
- šampinjoni - 1 kg
- čebula - 2 kos.
- sončnično olje - 5 žlici. l.
- suho vino - 50 ml
- posušen timijan - 1 žlička
- sol, poper - po okusu
Za pripravo gobarjevega kaviarja iz šampinjonov v počasnem štedilniku moramo gobe temeljito sprati pod mrzlo tekočo vodo, olupiti in drobno sesekljati.
Sperite, olupite in nasekljajte čebulo.
V posodo multivarka nalijte rastlinsko olje, nastavite možnost "cvrtje", segrejte.
Na vročem olju prepražimo čebulo, čebuli dodamo gobe in pražimo 15 minut, nato začinimo s soljo, poprom in dodamo timijan.
Nalijte suho rdeče ali belo vino (najbolj primerno je belo). Vklopite program "obara", kaviar kuhajte še 30 minut ali več, da izpari čim več tekočine.
Hladno pripravljen kaviar iz svežih šampinjonov. Lahko ga pustite kuhanega (z majhnimi kepami) ali pa ga v mešalniku pripeljete do gladke konsistence.
Posušen in nasoljen kaviar šampinjonov
Gobji šampinjonski kaviar.
Sestavine
- posušene gobe - 2 skodelici
- čebula - 1 kg
- rastlinsko olje
- kristalni sladkor
- kis, sol
- Suhe gobe namočimo v hladni vodi, dokler ne nabreknejo. Ko gobe nabreknejo, odcedimo preostalo vodo.
- Gobe prelijemo s svežo vodo, kuhamo na zmernem ognju.
- Gotove gobe ohladimo, zmeljemo, damo v ponev z gobovo juho.
- Sesekljajte čebulo, pražite do zlato rjave barve na rastlinskem olju, vrzite juho z gobami.
- Dodajte granulirani sladkor, kis in temeljito premešajte.
Gobji šampinjonski kaviar, pripravljen po tem receptu, lahko postrežemo kot samostojno jed, hladno ali pa pripravimo sendviče.
Slani kaviar šampinjona.
Sestavine
- vloženi ali nasoljeni šampinjoni - 250 g
- čebula - 1 kos
- rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice
- mleti črni poper
- sol
Za ta recept za pripravo gobljega kaviarja iz šampinjonov, vložene ali nasoljene gobe je treba oprati, vreči v cedilo, tako da je voda steklena, nato pa drobno sesekljana ali mleta. Sperite čebulo, sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju, nato ohladite in pomešajte z gobami. Dobljeni masi dodajte sol in poper po okusu.
Kaviar iz posušenih gob.
Sestavine
- 300 g suhih šampinjonov
- 3-4 čebule
- 12 skodelic rastlinskega olja
- sol, sladkor, česen, kis
Če želite kaviar narediti iz posušenih šampinjonov, je treba gobe namakati 3-4 ure, kuhati v malo vode. Gobe odstranimo iz juhe, jih zmeljemo v mlinčku za meso, damo v juho in dušimo, dokler vlaga ne izhlapi.
Pražite drobno sesekljano čebulo, dodajte gobam skupaj s sladkorjem in kisom. Ohladite, začinite s sesekljanim česnom.
Gobji kaviar iz nasoljenih šampinjonov.
Sestavine
- 450 g nasoljenih šampinjonov
- 1 čebula
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja
- zelenica, poper, sol
Za pripravo kaviarja iz šampinjonov po tem receptu je treba soljene gobe skozi mesno mlinico skupaj z ocvrto čebulo, dodati poper, sol, temeljito premešati. Pripravljeni kaviar damo na stekelce v solatni skledi, potresemo z drobno sesekljanim koprom.
Stari način priprave gobljega kaviarja nam ponuja drugačno tehnologijo: gobe zelo drobno sesekljamo v lesenem koritu ali leseni skledi. Potem se gobno tkivo ne zdrobi, kot v mlinčku za meso, ampak bo zrnat, elastičen zrnje, jajca.
Gobji kaviar iz nasoljenih in posušenih šampinjonov.
Sestavine
- slane gobe - 70 g
- posušeno - 20 g
- rastlinsko olje - 15 g
- čebula - 10 g
- zelena čebula - 20 g
- kis 3 odstotke - 5 g
- česen
- sol in poper po okusu
- Ta kaviar je pripravljen iz posušenih ali nasoljenih gob, pa tudi iz njihove mešanice.
- Operite in kuhajte suhe gobe, dokler se ne zmehčajo, ohladijo, drobno sesekljajo ali drobijo.
- Osoljene gobe je treba sprati v hladni vodi in jih tudi sesekljati.
- Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo gobe in dušimo 10-15 minut.
- Tri minute pred koncem dušenja dodajte strt česen, kis, poper, sol.
- Pripravljen kaviar položimo na krožnik z drsnikom in potresemo z zeleno čebulo.
Gobji kaviar iz šampinjonov in nasoljenih gob.
Sestavine
- suhi šampinjoni 100 g
- slane gobe 940 g
- zelena čebula 60 g
- čebula 250 g
- rastlinsko olje 100 g
- kis 3% 15 g
- sladkor 10 g
Namočene suhe gobe kuhamo in drobno sesekljamo skupaj s soljenimi gobami, nato pa jih na sesekljani čebuli pražimo 20 minut na rastlinskem olju. Začinimo s kisom, soljo, poprom in ohladimo. Pred serviranjem potresemo z zeleno čebulo.
Tu si lahko ogledate fotografijo kaviarja šampinjona, pripravljenega po domačih receptih:
Kaviar iz šampinjonov iz gob: recepti za zimske pripravke
Gobji šampinjonski kaviar.
Sestavine
- 250 g gob, kuhanih in mletih
- 200 g ocvrte čebule
- 70 g rastlinskega olja
- 15 ml 6% kisa
- sol po okusu, koper in peteršilj
- Za ta domači pripravek je treba sveže gobe sortirati, očistiti in oprati v hladni tekoči vodi.
- Pripravljene gobe damo v emajlirano posodo, 5 kg gob dodamo 800 ml vode in 200 g soli in kuhamo na zmernem ognju približno 30 minut.
- Med kuhanjem gobe večkrat nežno zmešajte z leseno žlico in odstranite peno.
- Takoj, ko se gobe usedejo na dno in juha postane prozorna (znak pripravljenosti na gobe), gobe vzamemo s pikasto žlico in vroče spravimo skozi mlin za meso.
- Čebulo narežemo na kroge in na ponvi pražimo do zlato rumene barve, nato pa jo zmeljemo in dodamo gobam.
- Tja nalijte rastlinsko olje, 6% kisa in drobno sesekljan koper in peteršilj.
- Celotno maso premešajte in tesno postavite v sterilizirane 0,5-litrske kozarce.
- Pokrijte kozarce zimskega šampinjonskega kaviarja in sterilizirajte pri 100 ° C 40 minut.
Svež šampinjonski kaviar.
Sestavine
- gobe - 200-300 g
- čebula - 1-2 kosov.
- rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
- poper, sol
Sveže šampinjone sperite, olupite, narežite na tanke rezine, dodajte vodo in pustite vreti 1 uro. Po tem odcedite preostalo vodo, gobe ohladite in prenesite skozi mlin za meso. V nastalo gobovo maso dodamo ocvrto čebulo, premešamo.
Šampinjonski kaviar, pripravljen po tem receptu za zimo, je treba razgraditi v steriliziranih kozarcih.
Šampinjonski kaviar z gorčico.
Sestavine
- Za 1 kg šampinjonov - 200 g vode
- 10 g soli
- 4 g citronske kisline
Za oskrbo z gorivom
- 100 g rastlinskega olja
- 20 g gorčice
- razredčeno v 100 g 5% kisa
- sol in mleti poper po okusu
Šampinjoni so boljši za kaviar. Sveže nabrane gobe razvrstite, olupite, stebla ločite od pokrovčkov, temeljito sperite. V emajlirano posodo nalijemo vodo, dodamo sol in citronsko kislino, zavremo. Dodamo gobe in jih na majhnem ognju kuhamo do mehkega, nežno premešamo in odstranimo peno. Vrzite v cedilo, sperite s hladno vodo in pustite, da se odcedi.
Gobe na drobno nasekljamo ali zmeljemo, začinimo po receptu, premešamo in zapakiramo v čiste suhe kozarce, pokrijemo in damo v ponev z vodo, segreto na 40 ° C za sterilizacijo (pri 100 ° C): pol litra - 45 min , liter - 55 min.
Po tem kozarce z gobjim kaviarjem iz šampinjonov, pripravljenih za zimo, tesno zaprite s kuhanimi pokrovi.
Sterilizirani kaviar gob za zimo iz šampinjonov.
Sestavine
- 1 kg šampinjonov
- 150 g čebule
- 100 ml gobove juhe
- 10 ml rastlinskega olja
- nagelj
- zrna črnega popra, sol
Gobji kaviar je lahko iz svežih in soljenih ali posušenih gob.
Gobe temeljito operemo, olupimo, zmeljemo, dodamo gobovo juho, rastlinsko olje, čebulo, mleto skozi mlin za meso, črni poper in nageljnove žbice. Vse dobro premešajte, dajte v emajlirano ponev, zavrite, razporedite v pripravljene kozarce in zaprite s steriliziranimi pokrovi. Postavite pločevinke kaviarja v lonec z vodo in sterilizirajte 60–70 minut (od trenutka, ko voda zavre). Po dveh dneh ponovite postopek, nato ohladite kaviar in ga postavite na hladno.
Gobji kaviar za zimo iz šampinjonov.
Sestavine
- gobe - 1 kg
- voda - 150-200 ml
- sol - 40-45 g
- čebula - 700 g
- rastlinsko olje - 250 g
- namizni kis - 60 ml
- koper ali peteršilj - po okusu
Za pripravo gobljega kaviarja iz šampinjonov za zimo po tem receptu olupljene in oprane gobe kuhamo v slani vodi na zmernem ognju 25-30 minut, mešamo z lesenim lažjem in odstranimo peno. Ko se gobe usedejo na dno ponve in slanica postane prozorna, jih odstranite z žlico in brez ohlajanja skozi mlin za meso ali drobno sesekljajte z nožem. Čebulo narežemo na rezine in pražimo do zlato rumene barve, nato pa skozi mlin za meso in zmešamo z gobami. Nato v mešanico dodajte rastlinsko olje in namizni kis, sesekljan koper ali peteršilj. Vse premešajte, dajte v majhne kozarce in dvakrat toplotno obdelajte: kozarce je treba prvič sterilizirati 45 minut, nato 2-3 dni hraniti pri sobni temperaturi in spet sterilizirati 60 minut.
Kaviar iz svežih gob šampinjonov.
Sestavine
- sveži šampinjoni - 200-300 g
- čebula - 1-2 kosov.
- rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
- poper, sol
Gobe za pripravo doma olupimo, speremo, narežemo na rezine in kuhamo približno eno uro, nato vodo odcedimo, ohladimo in zmeljemo. Dodamo ocvrto čebulo v rastlinskem olju in dobro premešamo. Kaviar lahko uporabite takoj ali ga shranite v kozarce za dolgoročno shranjevanje.
Oglejte si izbor fotografij za recepte za domači gobji kaviar iz šampinjonov:
