Tradicionalno je vroč ambasador mlečnih gob priljubljen zaradi dejstva, da je razmeroma hitra možnost za pripravo konzerviranja. Vroče nasoljene mlečne gobe ne zahtevajo posebne pozornosti procesa fermentacije in jih je mogoče v sezoni nabirati v velikih količinah. Vroče soljene mlečne gobe lahko kuhate v kozarcih in v lesenih sodih (kadi). Vse je odvisno od osebnih želja in razpoložljivih možnosti shranjevanja. Če obstaja klet, bo vroče soljenje gob za zimo, nato pa pakiranje v kadi, dolgo ohranilo vse hranilne lastnosti gob. Za domače shranjevanje morate izbrati recept za vročo soljenje mlečnih gob z možnostjo njihovega nadaljnjega shranjevanja v hladilniku. V sobnih pogojih se ta konzervacija ne shrani dlje časa.Na strani izberite primeren recept po vročem soljenju mlečnih gob in pripravite to čudovito konzerviranje v svoji kuhinji.
Vroče kisanje recept za mlečne gobe
Ta recept za vročo soljenje gob vam omogoča, da ohranite hranilne in dragocene lastnosti gob. Sveže gobe zaradi velikega deleža vode, ki jo vsebujejo, niso dolgotrajno shranjene. Nekaj dni po obiranju gobe usahnejo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neuporabne.
Zato je treba gobe uporabiti za uživanje le po ustrezni toplotni obdelavi ali predelati v trajno hrano le nekaj ur po obiranju, torej v pločevinkah. Predlagani recept za vroče kisanje gob je tradicionalna stara metoda konzerviranja gob. Najenostavnejša metoda priprave temelji na ohranjanju učinka kuhinjske soli pri določeni koncentraciji. Škoda je le, da se pod vplivom soli hranilna vrednost gob zmanjša in njihov okus poslabša v večji meri kot pri drugih načinih obiranja.
Vroče kisanje gob
Vroče soljenje gob se uporablja pri nabiranju v velikih količinah. V očiščenih iz stelje, namočenih (v prisotnosti grenkega mlečnega soka), opranih gobah so noge običajno odrezane (soljene ločeno). Velike kapice, če jih solimo skupaj z majhnimi, razrežemo na 2-3 dele. Nato v emajlirano posodo vlijemo vode (0,5 skodelice na 1 kg gob), dodamo sol in damo na ogenj. Ko voda zavre, vanjo namočimo gobe in jih previdno premešamo, da ne zažgemo. V procesu vrenja s penasto žlico iz gob previdno odstranimo peno, po kateri dodamo začimbe. Za 1 kg pripravljenih gob porabijo:
- 2 žlici soli
- 2-3 lovorjeva lista
- 2-3 listi črnega ribeza
- 4-5 češnjevih listov
- 3 zrna črnega popra
- 3 brsti nageljnov
- 5 g kopra.
Kuhajte mlečne gobe in podgruzdki 5-10 minut. Gobe so pripravljene, ko se začnejo usedat na dno in slanica postane prozorna. Kuhane gobe previdno položimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sode ali kozarce in jih zapremo. Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob. Mlečne gobe so pripravljene za uporabo v 40–45 dneh. Vroča metoda se uporablja tudi v nekoliko spremenjeni obliki. Gobe skuhamo v slani vodi brez začimb, jih damo na sito, ohladimo s prelivanjem hladne vode in pustimo, da se posušijo. Nato jih solimo na enak način kot pri hladni metodi, tako da v posodo po plasteh damo gobe, začimbe (koper, list črnega ribeza, česen, poper itd.) In sol. Še posebej zaželeno je, da rusolo, zelenico, volushko in druge gobe, ki imajo zelo krhko celulozo, pred soljenjem zavremo,ki po kuhanju postane elastična, nekrhka.
Hitro soljenje mlečnih gob na vroč način
Sestavine:
- 1 liter kuhanih mlečnih gob
- 1 žlica l. sol
- 1 žlica l. 9% kis.
Za hitro soljenje mlečnih gob na vroč način moramo gobe potopiti v vrelo vodo, rahlo prevreti in odstraniti peno.
Odvečno vodo odcedite, tako da ostane raven gob.
Dodajte sol in kis, če vam okus ne ustreza, dodajte sol in kis po svojem okusu.
Gobe kuhamo 20 minut.
Po ohladitvi lahko gobe takoj pojemo.
Če želite osoljene gobe shraniti za zimsko uporabo, vroče vsebino prelijte v kozarce, zavijte pokrovčke, počasi ohladite pod odejo.
Veleposlanik za vroče mleko
Sestavine za vročo soljenje črnih gob so naslednji izdelki:
- 1 kg kuhanih gob
- 50 g soli
- začimbe po okusu.
Gobe, olupljene z zemlje, listov in iglic, za 24 ur namočimo v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode) in jo dvakrat zamenjamo. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in vremo 5 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Postavite v posodo po plasteh, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami, listi hrena in črnim ribezom. Položite liste na gobe. Pokrijte z gazo in dajte rahlo zatiranje, tako da so gobe čez dan potopljene v slanico. Če potopa ni, povečajte težo.
Vroč ambasador mlečnih gob s slanico
Sestavine:
- 10 kg gob
- 400-500 g soli (2-2,5 skodelice)
- česen
- peteršilj
- hren
- stebla kopra ali zelene.
Za vročo soljenje gob s slanico morate olupljene in oprane gobe blanširati: položite jih na sito, obilno prelijte z vrelo vodo, pustite, da so na pari ali za kratek čas potopite v vrelo vodo, tako da gobe postanejo elastične in ne krhke. Nato se hitro ohladite, pokrijte s hladno vodo ali pustite v prepihu. Solimo na enak način kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe nasoljene in pripravljene za uživanje.
Na ta način je dobro soliti russula, obročaste kape, ryadovki.
Še en način
Gobe za 24 ur namočimo v mrzli slani vodi (1 žlica na 1 liter vode). V tem času dvakrat zamenjajte vodo. Nato gobe sperite in zavrite 5 minut. Po vrenju pustimo, da se gobe ohladijo in jih damo v skledo, potresemo s soljo v višini 45-50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položite liste in začimbe črnega ribeza.
Vroč ambasador suhih mlečnih gob
Za vročo sušenje gob skuhamo gobe v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode). Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo. Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Vrzite jih v cedilo, da ločite tekočino, jih dajte v kozarce in napolnite s predhodno pripravljeno marinado (za 1 kg gob 250-300 g marinadnega nadeva). Za pripravo marinade vlijemo v skleninsko skledo:
- 400 ml vode
Put:
- 1 žlička soli
- 6 zrn popra
- 3 kosi lovorjevih listov
- cimet
- nagelj
- zvezdasti janež
- 3 g citronske kisline
To zmes kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo ⅓ skodelice 9% kisa. Po tem vlijte vročo marinado v kozarce, jih napolnite tik pod vrhom vratu, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in 40 minut sterilizirajte z nizko vrelo vodo. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno. S tem načinom priprave dobimo manj začinjene gobe, vendar jih shranimo krajše obdobje.
Vroče soljenje mlečnih gob za zimo v bankah
Sestavine:
- 10 kg kuhanih gob
- 450-600 g soli
- česen
- lok
- hren
- pehtran ali koper).
Vroče soljenje mlečnih gob za zimo v kozarcih poteka na naslednji način: čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ohlajeno v hladni vodi. Pustite, da voda odcedi na cedilu. Nato gobe damo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in jim morate dodati več gob z ustrezno količino soli.
Količina soli je odvisna od mesta skladiščenja: več soli v vlažnem in toplem prostoru, manj v dobro prezračevanem prostoru.
Začimbe položimo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni.
Slanica mora v celotnem obdobju skladiščenja popolnoma pokrivati gobe, da se prepreči rast plesni. Če slanica ni dovolj in gob ne zajema, dodajte ohlajeno slano kuhano vodo (za 1 liter vode vzemite 50 g, to je 2 žlici soli). Med skladiščenjem občasno preverite gobe in odstranite plesen. Pokrov, zatiralni kamen in tkanino operemo iz plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.
Soljenje blanširanih gob
Sestavine:
- 10 kg surovih gob
- 400-500 g soli (2-2,5 skodelice)
- česen
- peteršilj
- hren
- koper ali stebla zelene).
Olupljene in oprane gobe blanširamo: položimo jih na sito, jih obilno prelijemo z vrelo vodo, za kratek čas poparimo ali potopimo v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične. Nato se hitro ohladi, prelije s hladno vodo ali hrani v prepihu. Solimo enako kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.
Soljenje namočenih in kuhanih gob
Mnoge mlečne gobe imajo okus in vonj grenko, ostro ali neprijetno. Te pomanjkljivosti odpravimo tako, da gobe 2-3 dni namakamo v vodi ali jih dobro prekuhamo. Gobe damo v skledo in zalijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijte s prtičkom, nato lesenim krogom, na vrhu - tovor. Jedi z namočenimi gobami postavimo na hladno, najbolje v hladilnik, da ne zakisajo. Čas namakanja je odvisno od vrste mlečnih gob od 1 do 3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Včasih namakanje najbolje nadomestimo z opeklinami. Mlečne gobe z obstojnim neprijetnim okusom in vonjem morajo biti kuhane. Mlečne gobe in podgruzdi potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 30 minut. Po vsakem vrenju ali ožganju izlijte vodo. Po kuhanju gob je treba ponev dobro obrisati s suho soljo, temeljito oprati in obrisati do suhega.
Vroč način soljenja mlečnih gob
Sestavine:
- 1 kg gob
- 1-2 lovorjeva lista
- 2-3 listi črnega ribeza
- 20 g zelenjave kopra
- 10 g peteršilja
- 1-2 stroka česna
- črna paprika po okusu
- 30 g soli.
Za slanico:
- 3 l vode
- 150 g soli
Gobe operemo v več vodah in odstranimo ostanke. Črne mlečne gobe je treba dva dni namočiti v hladni vodi in jih spremeniti 2-3 krat na dan. Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v vreli vodi. Gobe potopite v slanico in jih kuhajte na majhnem ognju, posnemite peno in občasno premešajte. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih damo v cedilo in ohladimo. Gobe damo v kozarec, potresemo s soljo in premešamo z listi ribeza, lovorjevimi listi, koprom in peteršiljem, česnom ter dodamo zrna črnega popra. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite na hladno. Po 30–35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.
Kako kuhati vroče soljene mlečne gobe, si oglejte v video posnetku, ki korak za korakom prikazuje celoten postopek.