Pripravljajo se na naslednjo pojedino ali družinsko večerjo, hostese zaskrbljeno razmišljajo, s čim naj prijetno presenetijo svoje najdražje in goste - spečejo meso v pečici, režejo originalno solato ali poskusijo s tako priljubljeno dobroto, kot so šampinjoni, kuhani pod klobukom.
V zadnjem času se vse več poznavalcev domače kuhinje odloča za gobove jedi - juhe, pecivo, priloge - med katere spadajo lisičke, ostrige, prašiči ali medene gobe, ki jih imajo mnogi radi. Vendar so vzorci gob najpogosteje ključna sestavina številnih kulinaričnih mojstrovin.
Treba je opozoriti, da se kot nadevi, s katerimi se takšne jedi polnijo, uporabljajo najrazličnejši izdelki. Zato izkušeni kuharji niti za trenutek ne razmišljajo, s čim lahko nadevamo gobove klobuke. Kljub temu so najpogostejša "polnila" še vedno sirne mešanice, meso in zelenjava.
Jed iz gobovih klobukov, polnjena s sirom in pečena v pečici
Med recepti, ki dobesedno zasedajo seznam možnih načinov kuhanja gob, strokovnjaki izločijo tiste, ki obvezno predvidevajo postopek peke teh jedi v pečici. Omeniti je treba, da so klobuki šampinjoni, pečeni v pečici s polnilom, kot je sir, najpogosteje kronani praznično mizo.
Mimogrede, lahko začnete eksperimente z najpreprostejšim receptom, katerega izvedbena tehnologija je naslednja:
Kilogram gob je treba temeljito oprati in posušiti s papirnato brisačo.
Nato morate šampinjonom nežno odlomiti noge in nekaj kaše očistiti s kapic.
Po tem morate te elemente razrezati na majhne koščke in jih poslati v ponev, da se ocvrti skupaj s sesekljano čebulo.
Če želite, da jed iz pečenih šampinjonskih gobjih pokrovčkov pridobi bolj rafinirane note, naribajte na rende 4 stroka česna in 200 g sira, katerega mešanica bo postala glavno polnilo. Mimogrede, to konsistenco je treba mešati s predhodno ocvrtimi sestavinami in soljo temeljito.
Šele po tem lahko nastalo maso razporedimo na klobuke, ki jih je treba takoj poslati v pečico za pol ure pri temperaturi 180 ° C.
Izkušeni kuharji pravijo, da lahko kot nadev uporabite tudi mešanice česna, kisle kumare ali papriko.
Poleg tega ne smemo pozabiti, da tako polnjene gobove kapice najbolje postrežemo vroče.
Kot smo že omenili, obstaja kar nekaj načinov, kako lahko skuhate gobe šampinjone. Še en zanimiv recept gostiteljice je tisti, ki vključuje krompirjev nadev (potrebna sta 2 kosa), parmezan (50 g) in kislo smetano (približno 50 ml).
- Če želite ustvariti to dobroto, boste potrebovali 10 kosov šampinjonov, predhodno opranih, olupljenih in posušenih.
- Naslednja stopnja vključuje pečenje pokrovčkov v pečici (7 minut pri 180 ° C), ki jih je treba predhodno nasoliti in premazati z 1 žlico kisle smetane.
- Prav tako ne pozabite gob napolniti s prepraženimi koščki čebule in šampinjonovimi kraki, zapečenimi in narezanimi na kocke.
- Ker je že postalo jasno, kako v tem primeru polniti gobove klobuke, je treba krompir za nadev na drobno nasekljati, ki ga je treba nato tudi temeljito ocvrti. Po želji lahko zmes začinimo z mletim poprom ali preprosto soljo, nato pa jo damo na gobove klobuke, že napolnjene z mešanico čebule in gobe.
- Čisto na koncu se podrgne parmezan, ki ga potresemo s skoraj pripravljeno polnjeno posodo. Po tem gre v pečico še 15 minut.
Preden goste počastite s takšno dobroto, morate kulinarično mojstrovino okrasiti z drobno sesekljanim paradižnikom in zelišči - na primer peteršiljem.
Solata iz trdega sira in šampinjonov
Večina obrtnikov ve, da je priprava solate iz trdega sira in klobukov iz šampinjonov dokaj enostavna. Najprej morate pripraviti - oprati in olupiti - 600 g gob, nato pa jih narezati na tanke rezine. Po tem je treba ključno sestavino poslati v ponev, tako da kosi dobijo zlati odtenek. Če želite ustvariti to jed, boste potrebovali tudi dve majhni čebuli, sesekljano in ocvrto. Za dokončanje solate pa boste morali naribati 250 g sira in trdo vreti 5 jajc in temeljito sesekljati. Za zaključek morate zgolj zmešati predhodno pripravljene sestavine, jih soliti ali poprati in dodati 500 ml majoneze. Če želite posodi dodati svežino, lahko poslastico po vrhu posujete z malo zelene čebule. Mimogrede,pravi gurmani priporočajo, da to dobroto poskusite v kombinaciji s kozarcem dobrega belega vina.
Julienne s kislo smetano in sirom v šampinjonskih klobukih
Tisti, ki imajo radi vse vrste gobovih izdelkov, raje kuhajo julienne s kislo smetano in sirom v šampinjonskih klobukih.
- Da bi to naredili, 500-600 g gob, narezanih na majhne kocke, ocvremo na stopljenem maslu (20 g).
- Poleg tega moko (2 žlici) ločeno skuhamo v ponvi, nato zmešamo s 60-70 ml kisle smetane in previdno zavremo. Po tem se tej mešanici po okusu doda 10 ml limoninega soka in majhna količina soli.
- Čisto na koncu naribamo 200 g sira, nato pa že kuhane gobe položimo na pekač, jih potresemo in prelijemo s kislo smetanovo omako.
- Jed je pečena pri temperaturi 180 ° C, dokler ni popolnoma kuhana.
Slasten julienne v šampinjonskih klobukih s piščancem
Slasten julienne v klobukih šampinjonov lahko pripravimo tudi s piščancem: recept se praktično ne razlikuje od prejšnjega, vključuje pa 500 g fileja, ki ga je treba temeljito prevreti in sesekljati. Nato sesekljamo dve srednje veliki čebuli, nasekljamo 300 g gob in celo mešanico nato na majhnem ognju pražimo 15 minut, da tekočina, ki je nastala, izhlapi. Ne pozabite dodati filejev tej konsistenci, po katerem mora biti posoda za kuhanje poper ali sol in jo odstranite s toplote.
Kot ste že uganili, so šampinjonski klobuki, pečeni s čebulo in sirom, nekoliko slabši od prvotnega julienne recepta. Zato ostane moka samo popražena v ponvi, pomešamo jo s 350 g smetane ali 300 g kisle smetane. Nato tej omaki dodamo predhodno kuhano meso in gobe. Kot v prejšnjem receptu se podrgne 200 g sira, nato pa posodo z njim potresemo, preden ga gostiteljica pošlje v pečico za 15-20 minut pri temperaturi 180 ° C.
S čim lahko še nadevate gobove kape?
Kot smo že omenili, je to lahko polnilo za šampinjonske šampinjonske gobe, odvisno od okusnih preferenc kulinaričnega specialista.
Na primer, za pripravo jedi, napolnjene z mletim mesom - to je piščančje, goveje ali svinjsko mleto meso (ne bo potrebno več kot 150 g), morate:
- Operite 10 kosov velikih gob, olupite in ločite vrhove od njih;
- pripravljene kapice je treba temeljito nasoliti, noge pa drobno sesekljati;
- po tem morate nasekljati polovico čebule in jo začasno dati na stran;
- segrevanje ponve, na zmernem ognju, je treba vrhove gob cvreti na maslu na vsaki strani 1 minuto;
- potem, da bi naredili okusne klobuke iz šampinjonov, polnjene s piščancem ali mletim svinjskim mesom, jih položite na pekač, nato pa jih pošljite v pečico;
- pred tem morate prepražiti sesekljano čebulo in gobove noge, nato pa pustiti, da se malo ohladijo;
- šele po tem lahko varno kombinirate mleto meso, mešanico čebule in gob, predhodno sesekljano jajce in zelenico. Za dodatno ostrino lahko konsistenco začinite s črnim poprom in soljo;
- na koncu napolnite pokrovčke z nastalo maso in jih nato pošljite, da se pečejo 20-25 minut v pečici, ogreti na 180 ° C.
Za pravilno izvedbo postopka kuhanja še enkrat bodite pozorni na fotografijo z receptom za pečene gobove kapice, polnjene z mesom. Upoštevajte dejstvo, da lahko to jed postrežete tako toplo kot hladno.
Krožnik klobukov šampinjonov, polnjenih s piščancem in sirom
Poleg tega, da se mleto meso pogosto uporablja za polnjenje gob, številne gospodinje radi eksperimentirajo z nežnim piščančjim filejem. Ta vrsta mesa velja za dietno in nežno po svojih značilnostih. Poleg tega ta recept vključuje pripravo omake za kisanje, zaradi katere so gobove kape, polnjene ne le s piščancem, ampak tudi s sirom, bolj aromatične in sočne.
- 200 g šampinjonov je treba oprati, posušiti in olupiti, pri tem pa ne pozabiti ločiti nog od njih.
- Preostale kape je treba marinirati: za to se v navadni skledi zmeša 30 ml rastlinskega olja, 20 ml limoninega soka, malo popra in soli. Po tem se vrhovi gob potopijo v to tekočino in hranijo pol ure.
- Dokler ne mine 30 minut, se pripravlja nadev za gobove pokrovčke, polnjene z nežnim piščančjim mesom: čebulo, gobove krake in kocke fileta (100 g) narežemo in ocvremo.
- Po tem se en paradižnik razreže na obročke in položi na dno ognjevzdržnega kalupa. V posodo vlijemo tudi marinado, ki je ostala po namakanju pokrovov.
- Nato vrhove gob položimo na paradižnik in napolnimo s pripravljeno mešanico piščanca, čebule in nog. Na dno pekača ne pozabite dati 15 g masla.
- Pred pošiljanjem v pečico posodo potresemo z naribanim sirom (30 g), nato pa pol ure pečemo pri temperaturi 180 ° C.
- Po določenem časovnem obdobju lahko gobove klobuke, polnjene s piščancem in sirom, štejemo za pripravljene.
Kako nadevati gobove kapice: predjed z rakovimi palicami
Za pripravo gobovega nadeva se ne uporabljajo samo standardne sestavine: obstajajo recepti, ki kažejo, da bodo v gobe položene naribane palčke iz rakov ali kuhan riž.
V kombinaciji z morskimi sadeži takšne dobrote postanejo zelo nežne in okusne, poleg tega so prekrite z apetitno skorjo. Kulinarični strokovnjaki pravijo, da meso rakov daje hrani slastne note, postopek kuhanja pa ne traja predolgo.
- Ta recept za gobove kape, pečene v pečici in polnjene z rakovimi palicami, vključuje uporabo 20 kosov velikih gob.
- Ključno sestavino je treba oprati in očistiti, nato pa noge odrezati in z majhno žličko skrbno postrgati vrhove.
- Po tem sesekljani dve čebuli podušimo v ponvi, ki jo nato ohladimo.
- 120 g naribanega sira, približno 250 g rakovic, 30 g krušnih drobtin in začimb po okusu - na primer sol in timijan - zmešamo v vnaprej pripravljeni skledi.
- Nastalo maso napolnimo s pokrovčki šampinjonov in jo za 20 minut pošljemo v pečico, ogreto na 200 ° C.
Kako drugače lahko naredite kape iz šampinjonov?
Izkušeni kuharji menijo, da je eden najbolj izvirnih receptov tisti, v katerem so gobe polnjene s kuhanim rižem. Kuharji pravijo, da se takšna jed izkaže kot zelo nasitna, a hkrati zdrava in ne preveč mastna. Poleg tega nekateri raje kuhajo takšno dobroto v pečici, drugi pa jo naredijo na žaru.
- Najprej 50 g riža skuhamo v malo slani vodi, 600 g gob pa operemo in olupimo, jim noge skrbno odstranimo.
- Ta recept za izdelavo šampinjonskih pokrovčkov v pečici nujno vključuje skrbno drgnjenje vrhov gob, rezanje ene čebule in nog na majhne kocke.
- Po tem čebulo in vse iste krake ocvremo v ponvi do zlato rjave barve na rastlinskem olju.
- Za konec s pripravo nadeva zgoraj navedenim sestavinam dodajte že kuhan riž in začimbe - sol ali poper.
- Zdaj lahko pečico ogrejete na 200 ° C, gobe nadevate s pripravljeno maso, nato pa jih položite na pekač in pečemo 20 minut.
Vsaka gospodinja ima svoje recepte za pripravo okusnih klobukov iz šampinjonov: lahko vključujejo dobrote - meso in morske sadeže - in lažje nadeve.
Klobuki iz šampinjonov, polnjeni s parmsko šunko
Verjetno ni take osebe, ki ne bi marala gob v kombinaciji s sočno svinjino, nežnim piščancem ali začinjeno govedino. Vendar raznolike kulinarične tehnike in načini ustvarjanja določenih jedi vabijo kuharje, da eksperimentirajo s parmsko šunko (ne bo potrebno več kot 50–60 g).
- Najprej morate sprati 500-600 g gob in jih olupiti, ne da bi pozabili odstraniti noge. Takoj zatem lahko vrhove prenesemo v ognjevzdržni kalup.
- Naslednji korak je rezanje ene čebule in preostalih nog, ki jih nato v ponvi pražimo do zlato rjave barve.
- Med vsemi recepti za izdelavo klobukov šampinjonov ta vključuje uporabo 20% smetane (ne več kot 100 g), sira Dorblu (potrebovali boste tudi približno 100 g) in morske soli.
- Kremo vlijemo v ponev čez čebulo in noge ter jo zavremo, tako da rahlo izhlapi. Dobljena konsistenca je soljena, poprana in jo je treba ohladiti.
- Nato kuhano maso položimo v klobuke, na vrh pa položimo majhen košček modrega sira. Poleg tega je vsaka porcija okronana s tanko ploščo parmske šunke.
- Končna faza je pečenje gobovih klobukov, polnjenih s sirom in mesom, pri temperaturi 200 ° С 15 minut.
Upoštevati je treba, da gurmani priporočajo, da to jed postrežete na mizo s kozarcem rdečega vina ali katere koli druge alkoholne pijače.
Klobuki iz šampinjonov, polnjeni z zelenjavo in mletim mesom
Drugi obilen recept se imenuje tisti, v katerem se skupaj s ključnimi sestavinami - gobami (potrebnih je 15 velikih kosov) - uporabi mešanica zelenjave in mletega mesa (ne več kot 250 g).
- Tako kot prej šampinjone operemo, očistimo, odstranimo noge in v pokrovih za polnjenje skrbno naredimo majhne vdolbine.
- Nato eno majhno čebulo in korenček narežemo na kocke, polovico rdeče paprike pa olupimo iz semen in prav tako na drobno nasekljamo.
- Ta recept za gobove pokrovčke, polnjene s sirom, zelenjavo in mesom, vključuje postopek za cvrtje sestavin, ki so že naštete v prejšnjem odstavku, v ponvi, ki jih nato zmešamo z mletim mesom, solimo in dušimo na zmernem ognju največ 10 minut.
- Vrhove gob, polnjene z maso, potresemo s 30 g naribanega sira in nato pošljemo, da jih pečemo 15-20 minut v pečici pri temperaturi 190 ° C.
Šampinjonske kape, polnjene z mešanico jajc in čebule
Kulinarični mojstri menijo, da je še en slasten vroč prigrizek tisti, ki vključuje mešanico jajc in čebule. Tak recept za izdelavo polnjenih klobukov šampinjonov, pečenih s papriko v pečici, je videti takole:
- V 500 g gob so noge tradicionalno ločene, njihovi vrhovi pa so skrbno očiščeni z žličko, kamor bo položen nadev.
- Če želite pripraviti samo mešanico, morate zavreti 2 jajci, olupiti eno majhno čebulo in eno papriko ter nato narezati zelenjavo na kocke.
- Naslednji korak je praženje čebule in paprike na zmernem ognju, dokler ne dobijo zlatega odtenka.
- Poleg tega je treba gobove kapice, kuhane s sirom (potrebujete 50 g) in jajci, ki jih tudi podrgnete na drobnem ribežu, do konca napolniti z nadevom iz paprike, čebule in že imenovanih sestavin.
- Postopek pečenja poteka v dveh fazah: v prvi fazi gobe v pečici dušimo 15 minut pri temperaturi 140 ° C, nato pa jih za 2 minuti ponovno pošljemo v pečico, potem ko jih potresemo z majhno količino preostalega sira.
Šampinjonske kape s papriko in česnom
Kulinarični mojstri menijo, da je najbolj prehranska gobova jed, pri kateri je glavni nadev paprika (1 kos) in česen (2 roglji) s čebulo (1 kos). Te polnjene gobove kapice, pečene v pečici, najpogosteje postrežemo kot prilogo k ribjim ali mesnim dobrotam.
- Za začetek operemo 12 kosov velikih gob in jim previdno odstranimo noge. Preostale kapice namenimo za nadev.
- Papriko je olupljeno iz semen in zdrobljeno na kocke. Na majhne koščke narežemo tudi čebulo, česen pa drobno zdrobimo.
- Če želite narediti nadev, morate ponev ogreti in na njej prepražiti že sesekljane sestavine. Poleg tega jih ne pozabite popoprati in soliti, na vrh pa dodajte 20 g zelene čebule.
- Takšne gobove kape, pečene z zelenjavo v pečici, kuhamo največ 20 minut pri temperaturi 200 ° C in jih je treba postreči vroče.
- Kulinarični strokovnjaki pravijo, da lahko podobno jed od zgoraj varno okrasimo z baziliko ali peteršiljem, kot pijačo pa lahko postrežemo kakršne koli tinkture.
Glede na to, katere sestavine ima gostiteljica pri roki, lahko eksperimentira z različnimi nadevi za jedi iz pečenih gob. In zdaj, ob upoštevanju vseh naštetih priporočil, lahko zlahka razumete, kako natančno pripraviti okusne kape šampinjonov.