Recepti z gobovo omako so namenjeni tistim gospodinjam, ki se ne strinjajo, da se zadovoljijo z navadnim kečapom ali majonezo. Seveda, da bi naredili gobovo omako, se morate pošteno namučiti, vendar vas rezultat ne bo razočaral. In okus mesnih, zelenjavnih in celo ribjih jedi s takšnimi aromatičnimi dodatki bo postal bolj izpopolnjen.
Gobove omake za meso in ribe
Omaka "Zingara" z gobami, jezikom in šunko
Sestavine:
Za pripravo te okusne gobove omake potrebujete 600 ml mesnega soka, 200 ml paradižnikovega soka, 20 g tartufov, 50 g drugih gob, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g masla, 150 ml omake Madeira.
Priprava:
Mesni sok združite s paradižnikovim sokom, dodajte tartufe in druge gobe, narezane na večje rezance, sotirane na maslu, jeziku in šunki. Nalijte omako Madeira.
Postrezite toplo gobovo omako za meso.
Diplomatska omaka z gobami in raki
Sestavine:
Za pripravo te gobove omake potrebujete 650 ml glavne omake iz bele ribe (glejte spodnji recept), 200 ml belega vina, 350 ml gobove juhe, 50 g masla, 30 g tartufov, 150 g vratov rakov ali jastoga.
Priprava:
V končno glavno belo ribje omako dodajte vino, gobovo juho in maslo. Okrasite z narezanimi tartufi in vratovi rakov ali jastoga.
Postrezite toplo gobovo omako za ribe, ribje buče, školjke ali rake.
Osnovna omaka iz bele ribe
Sestavine:
900 ml ribje juhe, 80 g moke, 50 g masla, sol.
Priprava:
Vroče belo omako, kuhano na maslu, raztopimo z ne zelo vročo ribjo juho (1/3 dela juhe, namenjene pripravi omake) in mešamo, dokler ni gladko, brez grudic. Nato med nenehnim mešanjem prilijemo preostanek juhe in kuhamo 20-25 minut. Med kuhanjem odstranite peno, saj se nabira na površini omake. Pripravljeno omako solimo, nato precedimo.
Osnovna gobova omaka
Priprava:
Na maščobi namažemo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kuhane in drobno sesekljane gobe. Pražite s čebulo nekaj minut. Gobovo juho vlijemo v prepraženo moko, kuhamo in precedimo. V omako dodajte gobe, ocvrte s čebulo. Po tem receptu kuhamo glavno gobovo omako 10-15 minut.
Recepti, kako doma narediti omake iz suhih gob
Gobova kreolska omaka
Sestavine:
2 skodelici gobove juhe, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlica moke, 1 čebula, 200 g suhih gob, lovorjev list, poper, sol.
Priprava:
Če želite to gobovo omako narediti doma, morate moko ocvreti na olju, dokler ne postane svetlo rjave barve, jo med mešanjem razredčiti z gobovo juho in kuhati 20 minut. Pražite drobno sesekljano čebulo.
Nasekljane kuhane gobe dodajte čebuli malo pred koncem cvrtja.
Za ta recept za omako lahko uporabite suhe ali sveže jurčke, pa tudi sveže šampinjone. Omako združimo s čebulo in gobami, solimo, dodamo lovorjeve liste, poper in zavremo.
Osnovna gobova omaka iz posušenih gob
Sestavine:
1 kozarec posušenih gob, 500 ml vode, 3 žlice. žlice ghee, 3-4 čebule, 1 žlica. žlica moke, 2 žlici. žlice masla, 1 1/2 skodelice gobove juhe, sol, črni poper.
Priprava:
Pred pripravo te omake je treba posušene gobe skuhati v vodi in filtrirati.
Drobno sesekljano čebulo dušimo v ghiju z drobno narezanimi gobami.
Pražite ločeno v 1 žlici. žlica maslene moke; razredčimo v gobovi juhi in kuhamo 15-20 minut.
Po tem v omako damo ocvrto čebulo in gobe, kuhamo 10-15 minut, začinimo s soljo. Nato morate v skladu z receptom za to gobovo omako dodati črni poper in 1 žlico. žlico masla in temeljito premešajte.
Gobova omaka s kislo smetano
Sestavine:
50 g posušenih jurčkov, 50 g masla, 1/2 skodelice kisle smetane, 2 1/2 skodelice gobove juhe, 4 žličke moke.
Priprava:
Gobe skuhamo, precedimo, nasekljamo. Rjava moka in maslo, razredčimo z gobovo juho, zavremo in mešamo.
Dodajte kislo smetano, gobe. Segrejte brez vrenja. Gobjo omako s kislo smetano, pripravljeno po tem receptu, ne pozabite dodati malo soli po svojem okusu.
Gobova jušna omaka s kislo smetano
Sestavine:
50 g posušenih jurčkov, 21/2 skodelice gobove juhe, 50 g masla, 1/2 skodelice kisle smetane, 4 žličke moke, sol.
Priprava:
Gobe skuhamo, precedimo, nasekljamo. Moko porjavite z maslom, razredčite gobovo juho, zavrite in mešajte.
Dodamo kislo smetano, gobe, sol. Segrejte brez vrenja.
Praznična omaka
Sestavine:
50 g posušenih jurčkov, 3 žličke moke, 100 g kisle smetane, 1 limona (sok), 1 žlica. žlica masla, 1/4 skodelice sladkornega sirupa, popečena, 2 skodelici gobove juhe, sol.
Priprava:
Gobe 6 ur prelijemo s slano vodo, kuhamo v njej, precedimo; sesekljaj.
Moko porjavi na olju, zavrite z 1 skodelico gobove juhe, dodajte kislo smetano, limonin sok, maslo, sladkorni sirup, 1 1/2 skodelice gobove juhe, gobe, sol. Segrejte brez vrenja.
Recepti, kako doma narediti gobove omake s kislo smetano
Omaka "angleško" iz šampinjonov
Sestavine:
200 g šampinjonov, 3 žličke moke, 3 skodelice juhe, 2 žlički sladkorja, 1 žlica. žlico masla, 1/2 skodelice kisle smetane, limonin sok, sol.
Priprava:
Preden naredite takšno gobovo omako s kislo smetano, morate sesekljati šampinjone, sol, vreti, precediti. Moka porjavi na olju, prilijemo gobovo juho, zavremo. Dodamo olje, limonin sok, sladkor, kislo smetano in gobe. Segrejte brez vrenja.
Omaka iz rdečih gob
Sestavine:
Če želite doma pripraviti takšno gobovo omako, boste potrebovali: 2 1/2 skodelice gobove juhe, 3 žličke moke, 1 žlica. žlico masla, 1 limona, 100 g kisle smetane, 1/4 skodelice prepraženega sladkornega sirupa.
Priprava:
Zavremo gobovo juho, vlijemo v tankem curku, pri neprestanem mešanju, 1/2 skodelice hladne juhe, ohlapno z moko. Dodamo olje, limonin sok, popečen sladkorni sirup, kislo smetano, sol. Segrejte brez vrenja.
Kako narediti kislo smetano in gobovo omako: okusni recepti
Pikantna omaka s soljenimi gobami
Sestavine:
1 korenček, 1 čebula, repa, peteršilj, maslo, 200 g slanih gob, 2 žlički moke, 100 g kisle smetane, koper, peteršilj, 2 skodelici gobove juhe.
Priprava:
Nasekljajte korenje, repo, čebulo, peteršilj, jih porjavite v olju, podrgnite. Nasoljene gobe nasekljajte, zavrite, precedite.
Skuhamo 11/2 skodelice juhe iz kamele, vanjo vlijemo v tankem curku, pri nenehnem mešanju, 1/2 skodelice hladne juhe iz kameline, zrahljane z moko.
Ko juha zavre in se zgosti, dodajte pretlačeno zelenjavo, gobe, 1 žlico. žlico masla, kisle smetane. Segrejte brez vrenja. V kislo smetano-gobovo omako, pripravljeno po tem receptu, vlijemo nasekljan koper in peteršilj.
Kislo smetana omaka na gobovi juhi
Sestavine:
2 1/2 skodelice gobove juhe, 3 žličke moke, 1 žlica. žlica masla, 100 g kisle smetane, sol.
Priprava:
Pred pripravo te kislo smetano-gobove omake morate zavreti 2 skodelici gobove juhe. Nato vanj v redkem mešanju vlijte 1/2 skodelice hladne gobove juhe, ohlajene z moko.
Ko juha zavre in se zgosti, dodamo maslo in kislo smetano. Solite, ogrejte, ne vrejte.
Kako hitro narediti kremasto gobovo omako: recepti s fotografijami
Tu se boste naučili, kako hitro naredite kremasto gobovo omako za meso in perutnino.
Omaka z gobami in smetano
Sestavine:
600 ml omake iz divjega kisa, 250 g sesekljanih svežih jurčkov, 300 g smetane, 50 g masla.
Priprava:
V omako za divjačinsko kis dodajte smetano, ki daje omaki zlato barvo in prijetnejši okus. Dodamo prepražene gobe in začinimo z maslom. Vročo gobovo omako, pripravljeno po tem receptu, postrezite z grmovjem in kroketi.
Omaka s tartufi
Sestavine:
900 ml mesnega soka, 20 g škroba, 50 g tartufov, 50 ml tartufove juhe.
Priprava:
Mesni sok, zgoščen s škrobom, zmešajte z drobno sesekljanimi tartufi in tartufovo juho. Postrezite vroče z mesom.
Gobova omaka "Yuzhny"
Sestavine:
600 ml bele omake, kuhane v gobovi juhi, 250 g smetane, 50 g masla, 150 g gob (kapice).
Priprava:
Pripravimo belo omako v gobovi juhi, ji dodamo smetano in dušimo 10-20 minut. Vtrite skozi sito in napolnite z maslom.
Če so pokrovčki veliki, jih narežite na koščke.
Pripravljeno omako postrezite vročo različnim vrstam mesa in perutnine ter dodajte kuhane majhne gobove pokrovčke.
Slana gobova omaka s smetano
Sestavine:
200 g slanih gob, 2 žlici. žlice masla, koper, peteršilj, 3 žličke moke, 2 1/2 skodelice juhe, 1/2 skodelice smetane.
Priprava:
Preden naredite tako kremasto gobovo omako, morate nasekljati nasoljene gobe, jih zavreti in precediti. Rjava 1 žlica. žlico masla z moko, vlijemo 1 skodelico juhe iz kamele, zavremo. Dodajte smetano in toliko preostale juhe iz gob, da dobite 3 skodelice omake. Dodajte gobe, 1 žlica. žlico masla, sesekljan koper, peteršilj. Segrejte brez vrenja.
Tukaj si lahko ogledate fotografijo kremastih gobovih omak po zgoraj predstavljenih receptih:
Kako narediti gobovo omako iz šampinjonov s smetano: recepti in fotografije
Omaka s šampinjoni, limono in sladkorjem
Sestavine:
Za pripravo gobove omake s smetano po tem receptu morate vzeti: 100 g šampinjonov, 4 žličke moke, smetane (ali mleka), 1/4 skodelice sladkornega sirupa, popečene, 1/2 limone, sladkorja, 1 žlica. žlico masla, sol.
Priprava:
Pred pripravo takšne gobove omake s smetano je treba gobe sesekljati. Nato jih skuhamo v 2 skodelicah slane vrele vode, precedimo, zavremo 1/2 skodelice juhe, v redko mešamo vlijemo 1/2 skodelice hladne juhe, ohlapne z moko.
Ko juha zavre in se zgosti, dodamo popečen sladkorni sirup, maslo, limonin sok, sladkor. Toplo, izmerite s kozarcem, dodajte toliko smetane (ali mleka), da dobite 3 kozarce juhe. Gobovo omako iz šampinjonov segrejte s smetano, pripravljeno po tem receptu, ne da bi zavrelo.
Omaka s šampinjoni in smetano
Sestavine:
Za pripravo gobove omake s smetano po tem receptu boste potrebovali: 200 g šampinjonov, 2 skodelici zelenjave (ali mleka), 3 žličke moke, koper, peteršilj, 1 skodelica smetane, 1 žlica. žlico masla.
Priprava:
Šampinjone nasekljamo, prepražimo na olju. Zavremo kozarec juhe katere koli zelenjave (ali mleka, v katerem se je kuhala). Nalijte v tankem curku, pri nenehnem mešanju, kozarec hladne juhe (ali mleka) iz zelenjave, ohlapno z moko. Ko zavre in se zgosti, dodajte gobe, maslo, nasekljan koper, peteršilj, smetano. Segrejte brez vrenja.
Zdaj pa si oglejte fotografijo za recepte za gobove omake iz šampinjonov, pripravljene po teh receptih:
Recepti, kako narediti omake iz jurčkov
Španska omaka z vinom in gobami za meso
Sestavine:
3/4 skodelice sveže sesekljanih jurčkov ali šampinjonov, 1/4 skodelice polsuhega belega vina, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlico zgoščene mesne juhe, 2 skodelici rdeče omake.
Priprava:
Če želite pripraviti špansko omako iz jurčkov, v ponev stopite maslo. Nato dajte vanj gobe in jih pražite 5 minut. V lonec nalijemo vino in vse zavremo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Dodajte juho in rdečo omako. Po receptu je treba to omako iz jurčkov kuhati 15 minut na majhnem ognju in nato postreči.
Omaka za lov na perutnino
Sestavine:
2 žlici žlici žlice rastlinskega olja, 250 g sesekljanih svežih jurčkov ali šampinjonov, 4 žlice. žlice drobno sesekljane čebule, 1/2 skodelice suhega belega vina, 2 žlici. žlice paradižnikove paste, 1 1/2 skodelice rdeče omake, sveže mlet črni poper, 1 žlica. žlico masla, drobno sesekljan peteršilj, sol.
Priprava:
Pred pripravo lovske gobove omake morate v ponev segreti rastlinsko olje do vrenja. Nato vanj dajte nasekljane gobe in pražite 5 minut. Dodamo čebulo in pražimo še 2 minuti. Zmanjšajte toploto in vlijte vino v ponev. Dušimo, dokler vino napol ne izpari. Po tem odstranite pekač z ognja, vanj položite paradižnikovo pasto, rdečo omako, poper, vse temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase. Ponev ponovno postavite na ogenj in pustite, da omaka vre 5 minut.
Dodamo maslo in peteršilj, sol.
Paradižnikova omaka z gobami
Sestavine:
900 ml paradižnikove omake, 150 g gob, 100 g čebule, 15 ml sončničnega olja, 5 g česna, sol.
Priprava:
Preden naredite paradižnikovo gobovo omako, morate na maslu dušiti drobno sesekljano čebulo. Prepraženo čebulo in drobno sesekljane šampinjone ali sveže jurčke združimo s paradižnikovo omako in kuhamo 10-15 minut, nato omaki dodamo na drobno nasekljan česen in sol.
Kako kuhati gobovo omako v juhi
Chateaubriand omaka z gobami in pehtranom
Sestavine:
600 ml omake iz belega mesa Velute (glej recept spodaj), 300 ml mesnega soka, 50 g čebule, 15 g česna, 50 g gob, 5 g pehtrana, 200 ml belega vina, peteršilj.
Priprava:
Pred pripravo omake iz gob Chateaubriand na drobno nasekljamo čebulo, česen in pehtran (za okus). Nato dodamo sesekljane gobe, prilijemo vino in zavremo tekočino do 1/2 prvotne prostornine.
Dodajte omako iz belega mesa, ki jo kombinirate z mesnim sokom, in nastalo maso podrgnite skozi sito. Ko postrežemo gobovo gobovo omako, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in pehtranovimi listi.
Osnovna omaka iz belega mesa "Belute"
Sestavine:
150 g masla, 50 g čebule, 100 g moke, 1 liter mesne juhe.
Priprava:
Lluk je treba drobno sesekljati in podušiti na maslu. Dodajte moko, ki jo je prav tako treba podušiti, da ne pride do razbarvanja, nato nalijte navadno belo juho (iz kosti ali mesa) 1 in dobro premešajte, da dobite homogeno maso brez grudic. Kuhajte na majhnem ognju, pogosto mešajte z lopatico, da se izognete opeklinam, in odstranite peno, ki se pojavi na površini.
Končano omako precedite. Postrežemo ga lahko tudi zamrznjenega, vendar po posipanju z gheejem, da preprečimo nastanek filma na površini. Če pripravljeno omako razredčimo z mlekom ali smetano, jo lahko uporabimo za pripravo pire juhe (veluta).
Omaka iz belega mesa se ne uporablja samo za pripravo omak iz derivatov, temveč je tudi osnova različnih pire juh, v tem primeru je sestava pečenja nekoliko spremenjena - namesto čebule se uporablja por, od juhe pa mora biti glavna juha piščanec, teletina, ribe itd.
Omaka z gobami in šunko "Gotthard"
Sestavine:
600 ml mesnega soka Zhu (glejte recept spodaj), 150 ml gobove juhe, 50 g šunke, 50 g čebule, 50 g korenja, 50 g korenine zelene, 200 ml belega vina, 1 lovorjev list.
Priprava:
Preden naredimo gotthardovo gobovo omako, na drobno nasekljamo čebulo, korenje in zeleno. Nato jim prilijte vino in zavrite 10 minut. Dodamo lovorjeve liste, dodamo mesni sok, gobovo juho (lahko dodamo gobove kapice in krake) in dodamo drobno sesekljano šunko. Omako kuhamo na nizkem vrenju, dokler se šunka ne zmehča, nato jo podrgnemo skozi sito. Postrezite vroče z mesnimi jedmi.
Zhu mesni sok
Priprava:
Mesni sok dobimo s cvrtjem mesnih izdelkov in perutnine. Lahko ga zgostimo s krompirjem ali koruznim škrobom. Za 1 liter mesnega soka - 15 g škroba. Če želite to narediti, je treba en del škroba zmešati s 4-5 deli ohlajenega mesnega soka (ali juhe), mešanico postopoma vlijemo v vroč sok, premešamo in segrevamo do vrenja. Nato mesni sok po potrebi solite in precedite.
Recepti za pripravo gobovih omak z mlekom
Bešamel omaka z gobami
Sestavine:
Za pripravo te gobove omake z mlekom boste potrebovali 2-3 žlice. žlice masla, 3 žlice. žlice moke, 2 1/2 skodelice mleka, 2 rumenjaka, 1 kozarec juhe, 100 g svežih gob, sol.
Priprava:
Segrejte maslo, dodajte moko, pražite do svetlo zlato rjave barve, postopoma razredčite 1 1/2 skodelice mleka in mešajte, da dobite gosto homogeno maso.
Nato vlijte še 1/2 skodelice mleka, v katero morate najprej dodati rumenjake, juho, sol po okusu. Segrejte brez vrenja in temeljito premešajte.
Ko omaka zavre, jo odstavimo z ognja in dodamo preostalo mleko.
V končno omako damo olupljene, oprane in drobno sesekljane sveže gobe. Na majhnem ognju kuhamo 15 minut.
Nato odstranite z ognja in dodajte 1 žlico. žlico masla. Gobova omaka, pripravljena po tem receptu z mlekom, lahko postrežemo s kuhanim piščancem, možgani.
Omaka za jajčne jedi, piščanca, ribe
Sestavine:
- 1 skodelica drobno sesekljanih svežih jurčkov ali šampinjonov, 3 žlice. žlice masla, 1/2 čajne žličke soli, 2 skodelici bešamel omake.
- Za bešamel omako: 1 kozarec mleka, 1 1/2 skodelice mesne juhe (če je omaka pripravljena za ribe, potem ribe), 1 lovorjev list, 3 žlice. žlice drobno sesekljane čebule, 4 žlice. žlice masla, 1/3 skodelice pšenične moke, 1/2 čajne žličke soli, ščepec pimenta.
Priprava:
Pred pripravo te okusne gobove omake v ponvi stopite maslo. Nato vanj dajte gobe, solite in pražite 5 minut na močnem ognju, da v enolončnici ne ostane tekočina.
Če gobe dajo sok, jih pražite, dokler sok popolnoma ne izpari iz lonca. Prilijemo omako, premešamo, zavremo in začinimo s soljo po okusu.
V ponev damo čebulo in lovorjeve liste, zalijemo z mlekom in mesno (ali ribje) juho ter zavremo. Pustimo stati 15 minut, nato precedimo.
V ponvi stopimo maslo in tam med mešanjem dodamo moko.
Takoj, ko moka dobi zlato barvo, v tankem curku, počasi mešajući, vlijemo mleko skupaj z juho v ponev. Med neprestanim mešanjem omako zavremo, nato solimo in popramo po okusu, zmanjšamo ogenj in omako dušimo še 20 minut in jo pogosto mešamo. Obremenitev.
Kako narediti gobove omake
Omaka iz suhe gobove juhe
Sestavine:
100 g posušenih gob, 3-3 1/2 skodelice vode, 1 žlička moke, 1 žlica. žlico masla, kis, sol, sladkor po okusu.
Priprava:
Suhe gobe sperite v vreli vodi, dodajte hladno vodo in kuhajte.
Ko so gobe dovolj mehke, jih v ponvi dušimo na maslu z moko, ki jo razredčimo s precejeno gobovo juho do želene gostote. Dodajte omaki na drobno narezane kuhane gobe, sol, sladkor in kis po okusu. Omako z gobovo juho zavremo.
Madeira omaka "Financier"
Sestavine:
100 g moke, 130 g masla, 150 ml vina (Madeira), 400 ml običajne juhe, 200 ml gobove juhe, 100 ml tartufne juhe.
Priprava:
Moko namažemo z maslom in zalijemo z vinom, juho, gobovo juho in juho s tartufi.
To okusno gobovo omako začinite z maslom in podrgnite skozi sito.
Kremna omaka z gobovo juho
Sestavine:
2 kozarca gobove juhe, 3 žličke moke, 1 žlica. žlica masla, 1 kozarec smetane, sol.
Priprava:
Zavremo 11/2 skodelice gobove juhe, vlijemo v tankem curku, nenehno mešamo, 1/2 skodelice hladne juhe, ohlapno z moko. Ko juha zavre in se zgosti, dodamo maslo, smetano, sol. To preprosto gobovo omako segrejte brez vrenja.
Kako narediti gobovo omako iz šampinjonov: kuharski recepti
Spodaj je še nekaj receptov, kako narediti gobovo omako iz šampinjonov za postrežbo z različnimi jedmi.
Šampinjonska omaka
Sestavine:
2 kg šampinjonov, 50 g soli.
Priprava:
Pred pripravo gobove omake je treba gobe olupiti in sprati. Nato jih prelijemo s slano vodo, rahlo zavremo, zdrgnemo skozi sito. Nato skuhajte kot sveže jagode in sadje v lastnem soku.
Gobova omaka "Stroganovsky"
Sestavine:
1 1/2 skodelice svežih šampinjonov, 3-4 čebule, 3 žlice. žlice masla, 1 žlica. žlica moke, 2 kozarca gobove juhe, sol, črni poper.
Priprava:
Za pripravo gobove omake iz šampinjonov je treba gobe temeljito oprati v hladni vodi. Potem je treba kuhati sveže gobe. Drobno sesekljano čebulo dušimo v 2 žlici. žlice masla do mehkega, dodamo na drobno sesekljane kuhane gobe in dušimo še 10 minut. V 1. st. moko posebej prepražimo do zlato rjave barve, prilijemo juho in kuhamo približno 10 minut. Nastalo omako zmešajte s praženo čebulo in gobami in kuhajte še 10 minut. Po tem receptu je treba v skoraj dokončano gobovo gobovo omako po tem receptu dodati sol in črni poper.
Čebulna omaka z gobami
Sestavine:
800 ml rdeče osnovne omake (glejte recept spodaj), 100 g šampinjonov ali jurčkov, 45 g margarine, 30 g masla, 300 g čebule, 5 g sladkorja, 75 ml 9% kisa, 0,5 g popra grah, lovorjev list, sol.
Priprava:
Preden naredimo gobovo omako iz šampinjonov, moramo čebulo na drobno sesekljati in podušiti. Nato dodajte kuhane sesekljane šampinjone ali jurčke, poper v zrnu, lovorjeve liste in vse skupaj dušite 5-6 minut. Nato prilijte belo vino, ga zavrite 1/3, združite z rdečo osnovno omako, dodajte sol in kuhajte 10-15 minut pri nizkem vrenju. Omako začinimo z maslom.
Osnovna rdeča omaka
Sestavine:
- Za juho: 500 g olupljenih govejih repov ali kosti, 150 g gheeja, 130 g čebule, 140 g korenja, 80 g zelene, 80 g peteršiljeve korenine, 1,6 litra juhe ali vode, 1 g črnega popra.
- Za omako: 900 ml rjave juhe, 160 ml rdečega vina, 60 g čebule, 150 masla, 60 g korenja, 60 g zelene, 50 g peteršiljeve korenine, 80 g moke, 1 g črnega popra, 1 lovorjev list, 2 g timijan, sol.
Priprava:
Za pripravo te omake potrebujete rjavo juho iz odpadnega mesa in kosti. Priporočljivo je uporabljati olupljen goveji in telečji rep. Rdeča omaka, pripravljena s to juho, je še posebej primerna z govedino in teletino na žaru - medaljoni, filet mignon, turnedo, zrezki, kotleti - pa tudi mesom, pečenim v pečici. Rjavo juho lahko pripravimo na naslednji način. Na hrustančnih sklepih nasekljajte kosti ali olupljeno meso in kostni rep, sperite v hladni vodi, posušite, položite na pekač s stopljenim gheejem in pražite v pečici pri visoki temperaturi, dokler se ne pojavi rjava barva, mešajte vsakih 10-12 minut.
Dodamo olupljeno, oprano in ne zelo drobno sesekljano korenje, koren zelene in peteršilja.
Ko zelenjava dobro porjavi, jo odstranite skupaj z repi (vendar brez maščobe) in jo položite v globoko ponev ter prilijte ločeno kuhano juho ali hladno vodo. Postavite na štedilnik in zavrite ter odstranite peno, ko se nabira na površini juhe. Ponovno dodajte olupljeno, oprano in na drobno nasekljano korenje, zeleno, korenine peteršilja in čebulo. Eno čebulo prerežemo na pol, na površini štedilnika porjavi in dodamo v juho. Po okusu damo grobo zdrobljena zrna črnega popra in sol. Kuhamo juho pri odprtem vsebniku 5-6 ur, kuhano juho damo na stran štedilnika za 10-15 minut, nato precedimo skozi prtiček ali sito.
Rjavo juho lahko kuhamo tudi iz odpadne hrane in kosti divjadi, vendar brez hrbtenice z hrbtenjačo, saj juho moti in spreminja normalno barvo. V divjo juho damo lovorjev list in timijan. Iz njega lahko pripravimo omake za divjad. Rjavo juho lahko dobimo iz drugih vrst mesa in perutnine na zgoraj navedeni način. Na olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo, da se izognemo porjavitvi. Dodamo na drobno nasekljano korenje, zeleno in peteršiljeve korenine.
Korenje prepražimo, da čebula porjavi, nato dodamo moko in še naprej rjavo porjavi. Prilijte vino in rjavo juho, pripravljeno na zgornji način.
Mešajte, dokler ni gladko, brez grudic. Kuhamo pri nizkem vrenju 25-30 minut, solimo po okusu, občasno premešamo, da preprečimo pekoč občutek.
Peč postavimo na stran, precedimo z zelenjavo skozi sito, začinimo z maslom in dobro premešamo. Pripravljeno omako uporabite kot osnovo za pripravo različnih derivatov rdečih omak - z vinom, kot je Marsala, ali Bordeauxom, tartufi in drugimi gobami ali porjavljenim paradižnikovim pirejem, ki ga postrežete z različnimi jedmi.
Okusne gobove omake v ribji juhi
Omaka z gobami in peteršiljem
Sestavine:
25 g čebule, 100 g masla, 80 g moke, 200 ml belega vina, 600 ml ribje juhe, 50 ml gobove juhe, peteršilj.
Priprava:
Na maslu in moki prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Nato prilijemo vino in zgoščeno ribjo juho, vremo 20-25 minut in začinimo z maslom. Zmesi dodajte gobovo juho in jo podrgnite skozi sito.
Gotovo gobovo omako postrezite v ribji juhi vroči do kuhanih dušenih ribjih jedi, potresite s sesekljanim peteršiljem.
Ribja omaka v ruskem slogu z gobami
Sestavine:
1/2 skodelice ribje juhe, 25 g moke, sotirane brez maščobe, 25 g paradižnikove mezge, 50 g vloženih gob, 80 g vloženih kumar, 50 g kuhanega korenja, 40 g majoneze, peteršilja, črnega popra, limoninega soka, limonine lupine , sladkor, sol.
Priprava:
Paradižnikovo mezgo razredčimo z ribjo juho in dodamo moko, razredčeno v vodi. Zavremo in med neprekinjenim mešanjem dušimo približno 15 minut.
Odstranite s toplote in ohladite. Dodajte nasekljane kumare, korenje, gobe in sesekljan peteršilj z začimbami - naribano limonino lupinico, limonin sok, mleti črni poper in sol. Premešajte in shranite v hladilniku. Dodajte Mayo. Omako postrezite s kuhanimi ribami z olivami.
Fotografije za recepte za gobove omake vam bodo pomagale bolje razumeti tehnologijo kuhanja:
