Družina Ryadovkovy vključuje veliko število lamelarnih gob, ki so večinoma užitne ali pogojno užitne. Mlade vrste imajo polkrožno ali konveksno kapico, ki se nato poravna. Kar zadeva barvo klobukov, imajo tukaj popolnoma drugačno barvo: od bele do "čudovite" vijolične in takšni predstavniki so pogosto užitni. Na žalost ryadovki med nabiralci gob niso priljubljeni, toda tisti, ki so naleteli nanje, opazijo njihov visok okus.
Toda prinašanje pridelka gob domov je le pol uspeha, ker je še vedno treba opraviti primarno predelavo. Kako očistiti ryadovki gobe pred pripravo različnih jedi in pripravkov? Najprej je treba povedati, da to ni lahko in mukotrpno delo, a rezultat ne bo dolgo prišel.
Ali je treba vrstice očistiti in kako sušiti?
Nekatere gospodinje se morda sprašujejo, ali je sploh treba očistiti vrstne gobe? To je torej zelo pomemben postopek, saj bo od njega odvisna kakovost končnega izdelka. Poleg tega vse vrste veslanja rastejo na tleh, raje se naselijo na odpadlih listih in iglicah, pa tudi na mahu. Tako bo nujno prisotna kontaminacija, kar pomeni, da bo potrebno čiščenje. Naslednje metode vam bodo pokazale, kako pravilno očistiti vrstne gobe.
Včasih se na sadnem telesu nabere veliko ostankov, nato pa lahko uporabite suho metodo. Nekatere gospodinje vrste raje zamrznejo ali posušijo, zato je treba v tem primeru njihov stik z vodo čim bolj zmanjšati. Tu je najboljše kemično čiščenje. Da okus pripravljene dobrote potrošnika ne vznemirja, je treba upoštevati vse značilnosti pripravljalne faze. Torej, kako pravilno posušiti gobe ryadovka?
Za to moramo vzeti navaden kuhinjski nož, ki ga bomo lahko prijeli v roki, kuhinjsko gobico ali zobno ščetko in tudi rastlinsko olje. Z nožem odstranimo vso umazanijo na sadnem telesu, pozorni pa smo tudi na pokvarjena območja. Takšna mesta je treba previdno odrezati in zajeti "zdrav" del gobe.
Ne pozabite, da je plodišče dovoljeno za nadaljnjo uporabo le, če prizadeto območje ne presega 20% celotne površine glive.
Poleg tega morate odrezati spodnji del noge, ker je običajno zelo tog. Včasih lahko opazite, da je kapa pokvarjena, noga pa ne, in obratno. V tem primeru se odstrani le poškodovan del plodišča, močan in celota pa ostane za nadaljnjo obdelavo. Poleg tega ne pozabite pogledati pod pokrovček, ker se v ploščah zbira veliko mikroskopskih ostankov.
Kako pravilno očistiti vrstice z uporabo omenjenega inventarja? Nož odstranimo vstran, medtem pa kuhinjsko gobico ali zobno ščetko navlažimo v rastlinskem olju in obrišemo površino gobe. Posebno pozornost namenjamo območjem z ostanki sprijetih listov, iglic in drugih gozdnih ostankov. Po potrebi gobe rahlo sperite pod pipo in nato nadaljujte z nadaljnjo obdelavo: vrenje (obvezno), zamrzovanje, luženje itd.
Kako očistiti vrstice: preprosti recepti za namakanje in vrenje
Ali je treba vrstice pred postopkom namakanja očistiti? Moram reči, da je namakanje eden glavnih načinov čiščenja. Z nožem je treba odstraniti spodnji del noge, pa tudi poškodovana in močno umazana območja. Nato pridelek gob potopite v slano vodo (za 1 liter vode se vzame 1 žlica soli). Sol bo omogočila, da se pore gobe odprejo in vsi ostanki bodo prišli ven. Tudi namakanje je najboljši način za odstranjevanje grenkobe s sadnih teles. Gobe pustite 1-3 dni, vendar ne pozabite večkrat zamenjati vode, saj bo izdelek preprečil, da bi se kisel. Namakanje velja za enega najlažjih receptov, ki vam pokaže, kako očistiti vrsto.
Poleg tega je ta postopek idealen za hladno kisanje gob.
Drug zanimiv način olupitve gob je segrevanje. Ali gobe čistijo vrstice s prekuhavanjem? Da, in moram reči, da je zelo priročno, saj vam ni treba izgubljati časa, kot je to pri kemičnem čiščenju. Vrstice, očiščene pred močno kontaminacijo, kuhamo 4-5 krat po 10 minut in vodo morate vsakič zamenjati. Preostali drobni ostanki bodo med vrenjem zaostajali za gobo. Poleg tega je med toplotno obdelavo nujno odstraniti nastalo peno s površine. Ne pozabite, da nastalih decokcij ni mogoče uporabiti za druge namene!
Ali moram očistiti klobuke in obroče veslačev?
Nekatere vrste gob, na primer maslo, potrebujejo čiščenje pokrovčkov. Kaj pa veslači: ali morate tem predstavnikom očistiti klobuke? Številni izkušeni nabiralci gob ugotavljajo, da lupina, odstranjena s pokrovčka, zmanjša grenkobo, ki je značilna za skoraj vse vrste veslačev. Če med začetno obdelavo ne boste uporabljali namakanja, je bolje, da film odstranite z nožem. To je mukotrpno delo, a rezultat se splača.
Poleg tega je na nogah nekaterih vrst vrstic mogoče videti prstan-krilo. Za nekatere predstavnike gobe "kraljestvo" je ta lastnost znak užitnosti, za druge pa nima pomena. Toda obstaja mnenje, da je takšno krilo grenko, zato ga je treba odstraniti. Ali moram očistiti tak obroč na ryadovki? Ne, to sploh ni potrebno, saj v tem ni popolnoma nobene grenkobe. Za hosteso bo takšno delo izguba časa in truda.
Ponujamo vam tudi ogled videoposnetka o tem, kako očistiti ryadovki gobe?
Kako očistiti sive in topolove vrstice (z videoposnetkom)
Najbolj priljubljene vrstice se običajno imenujejo sive in topolove vrstice - kako očistiti te vrste sadnih teles? Kot smo že omenili, bo končni rezultat izdelka natančno odvisen od pravilne predhodne priprave gobe. Uporabite lahko katero koli od naštetih možnosti čiščenja. Pri izbiri pa razmislite, kateri postopek obdelave boste uporabili v prihodnosti. Torej, za sušenje in zamrzovanje je bolje suho čiščenje. Za soljenje, cvrtje, kisanje in prve jedi uporabite namakanje ali vrenje. Predlagamo, da se seznanite z univerzalno metodo, ki prikazuje, kako očistiti sivo in topolovo vrsto.
- Vsak primerek z nožem očistimo iz listov, mahu, iglic in drugih ostankov, nato pa odrežemo spodnji del noge. Odstranimo tudi gnile in poškodovane površine žuželk.
- Z vsake kapice odstranimo film in plodna telesa operemo v veliko vode.
- Če pride do močne kontaminacije, lahko vrstice namočite za 6-8 ur v slani vodi.
- Nato gobe spet operemo in nato vremo 30 minut.
- Vržemo ga v cedilo, speremo, pustimo, da se odcedi in nadaljujemo z načrtovanimi postopki obdelave.
Kot vidite, je povsem enostavno očistiti veslače topolov in sivih, če upoštevate pravilen postopek. Zahvaljujoč tem pravilom se bo tudi začetna gospodinja spopadla s pripravo pridelka gob.
Ponujamo vam tudi ogled vizualnega videoposnetka, ki prikazuje, kako očistiti topolove vrstice in sive.