Soljene in vložene mlečne gobe z zeljem so eden najljubših pripravkov v ruski kuhinji. Postrežemo ga lahko kot dodatek različnim jedem ali pa ga uporabimo kot samostojni prigrizek k močnim napitkom. Ta članek predstavlja 6 receptov za pripravo neverjetnih slanih gob z zeljem.
Kako lahko solite mlečne gobe z zeljem doma
V tem receptu lahko mlečne gobe z zeljem solimo z vloženimi sadnimi telesi. Je zelo priročna in donosna, saj gre za najpreprostejše, a zelo okusne in zdrave sestavine. Ta predjed je še posebej povpraševanje na mizi med prazničnimi dogodki.
- Vložene mlečne gobe - 1 kg;
- Belo zelje - 4-5 kg;
- Korenje - 2-3 velike korenovke;
- Sol - 80-100 g;
- Lovorjev list - 3 kos.;
- Črni poper (grah) - 10 kosov.
Kako soliti mlečne gobe z zeljem doma po preprostem receptu?
Najprej morate zelje fermentirati ločeno: glavo zelja narežite na trakove, tako da ostane le panj.
Korenje naribajte na grob ribež in dodajte zelju. Na sesekljano zelenjavo pošljite lovorjev list, sol in poper, vso maso temeljito premešajte z rokami.
Zelje prenesite v čisto, suho steklenico, dobro stisnite in postavite na toplo, da fermentira.
Nastali ogljikov dioksid je treba sprostiti 1-2 krat na dan, prebodite obdelovanec z nožem ali dolgo palico do samega dna. Če želite preveriti, ali je zelje pripravljeno, poglejte kumarico. Če je postala prosojna, to pomeni, da so mlečnokislinske bakterije prenehale predelati sladkor v zelenjavi. Zelje je pripravljeno in zdaj lahko začnete nadaljnji postopek.
Zelje damo v skupno posodo in dodamo vložene gobe, premešamo. Zelje z gobami porazdelimo v čiste suhe kozarce in zapremo pokrovke iz kaprona. Odnesemo v klet ali na eno od polic hladilnika.
Kako soliti mlečne gobe z zeljem: klasičen recept
Vsaka gospodinja bi morala poznati vsaj 1 recept za pripravo slanih mlečnih gob z zeljem. Pogosto je dovolj, da uporabimo časovno preizkušen in vsem najljubši klasični recept.
- Mlečne gobe - 1 kg;
- Zelje - 3 kg;
- Korenje - 0,3 kg;
- Jabolka (sladka) - 0,3 kg;
- Sol - 4 žlice l.;
- Topla kuhana voda - 0,7 l;
- Črni poper v zrnu - 10-15 kosov.
Kako potem kisati mlečne gobe z zeljem po klasičnem receptu, tako da se končana jed izkaže hrustljava in apetitna?
- Če še niste opravili začetne obdelave gob, je čas, da to storite.
- Po temeljitem čiščenju se mlečne gobe pošljejo na namakanje, kar daje vsaj 2,5 dni. Poleg tega morate vsak dan vodo zamenjati 3-4 krat.
- Nato se sadna telesa razrežejo na velike koščke in v 2-3 vodah kuhajo 15 minut.
- Nato jih odstavimo, da odstranimo odvečno tekočino.
- Medtem je korenje olupljeno, zelju pa odstranjeni zgornji listi.
- Z jabolk odstranimo sredico, nato pa jih narežemo na rezine.
- Zelje se razreže na trakove, korenje pa podrgne na grob ribež, nakar se ti dve sestavini zmešata.
- V čiste sterilizirane 3-litrske steklenice so vse sestavine zložene v plasteh: zelje s korenčkom, gobe, jabolka, paprika in lovorjev list. Nato menjavanje ponavljamo, dokler se jedi ne napolnijo.
- Celotno maso temeljito namočimo in napolnimo s toplo slanico, v kateri moramo najprej raztopiti sol.
- Steklenica je prekrita s pokrovom in postavljena na toplo mesto za soljenje. Ne pozabite sprostiti ogljikovega dioksida iz obdelovanca, tako da ga s čistim dolgim nožem prebodite do samega dna.
- Ko je predjed pripravljeno, jo varno odnesemo v hladen prostor za shranjevanje.
Recept za soljenje črnih mlečnih gob z zeljem
Črne mlečne gobe zahtevajo posebno pozornost do sebe, njihova začetna predelava mora biti bolj previdna, saj bo izdelek zaradi soka, ki se v velikih količinah sprosti iz plodišča, postal grenak.
Recept za mlečne gobe z zeljem za zimo bo všeč vsem gospodinjam, brez izjeme.
- Črne mlečne gobe - 1,5 kg;
- Belo zelje - 4 kg;
- Korenje - 3 veliki kosi;
- Sol - 4 žlice l.;
- Črni poper (grah) - 15-20 kosov.
Da bi soljenje gobe iz črnega mleka z zeljem potekalo na ustrezni ravni, se obrnite na opis po korakih.
- S pokrovčkov gob previdno postrgajte kožo skupaj z lepljenimi ostanki.
- Odstranimo večino noge in jo takoj damo v slano vodo.
- Pustimo namakati 4 dni, nenehno spreminjamo vodo.
- Namočene črne mlečne gobe narežemo na 2-3 dele, nato pa pokuhamo v vodi, ki ji dodamo sol in citronsko kislino.
- Kuhane gobe precedimo in jih odstavimo, medtem ko se ukvarjamo z zelenjavo.
- Zelje nasekljajte, korenje podrgnite na grob ribež.
- Vse združite v eno ponev, dodajte poper in sol.
- Tja pošljemo gobe in vse temeljito premešamo z rokami.
- Pripravljene steklenice napolnimo s slepo, dobro namočimo in damo soliti na toplo.
- Po končanem postopku fermentacije prigrizek damo v hladilnik.
Recept za slane mlečne gobe s semeni zelja in kopra
Ta recept za kisanje zelja z mlečnimi gobami nekoliko odstopa od klasičnega, vendar je še vedno zelo priljubljen.
Takšen prigrizek bo med zimskimi počitnicami zelo prijeten za drobljenje za mizo, pa tudi mirna družinska večerja.
- Mlečne gobe (kuhane) - 800 g;
- Zelje - 2 glavi zelja (srednje velikosti);
- Korenje - 3 kos;
- Brusnice (neobvezno) - 1 pest
- Semena kopra - 1 žlica l.;
- Sol - 2 žlici l.;
- Sladkor - 1 žlica. l. (brez diapozitiva);
- Topla kuhana voda - 700 ml.
Kako sami soliti mlečne gobe z zeljem z uporabo zgornjih sestavin?
- Zelje nasekljajte na trakove ali kocke - kot želite.
- Vse damo v skupno posodo in dodamo naribano na ribež korenje.
- Tja pošljite kuhane in narezane gobe, semena kopra in brusnice.
- Vse skupaj zmešamo, razporedimo v steklene kozarce, namočimo in zalijemo s slanico. Če želite narediti slanico, morate sol in sladkor raztopiti v toplo kuhani vodi.
- Predjed damo, da fermentira, dokler se mehko ne sme pozabiti sprostiti ogljikov dioksid.
- Pozimi se premaknite v katero koli hladno skladišče.
Soljenje mlečnih gob z zeljem in peso
Soljenje mlečnih gob z zeljem in peso je okusen in zdrav recept za vse člane vaše družine. Poleg tega, da bo predjed imel apetitno rdečo barvo, njen okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega, niti najbolj muhastega gurmana.
- Mlečne gobe (namočite in zavrite) - 1 kg;
- Zelje - 3,5 kg;
- Česen - glava;
- Pesa - 3 srednji kosi
Za slanico:
- Voda - 2 l;
- Sladkor - 3 žlice. l;
- Sol - 4 žlice l.;
- Lovor in nageljnove žbice - 2 kos.;
- Črni poper v zrnu - 15 kosov.
Postopek soljenja mlečnih gob z zeljem lahko razdelimo na faze.
- Zelje nasekljamo na trakove ali narežemo na kvadrate, zložimo v čisto posodo za soljenje.
- Vse sestavine slanice združite v vodi, zavrite 3 minute, nato odstranite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Olupite in narežite peso na velike kocke, po olupitvi pa česen sperite skozi stiskalnico.
- Vse dodajte zelju, premešajte in prelijte s slanico.
- Pokrijemo s pokrovom in na vrh postavimo zatiranje, pustimo na toplem za fermentacijo. Dokler postopek ni končan, morate 2-3 krat na dan mešati obdelovanec, da odstranite nakopičene plinske mehurčke.
- Končano malico porazdelimo med kozarce, jo zapremo z najlonskimi pokrovi in postavimo v klet za shranjevanje.
Recept za kisanje mlečnih gob z zeljem in hrenom
Ljubitelji ostrih in pikantnih občutkov se morajo vsekakor seznaniti z receptom za pripravo mlečnih gob z zeljem in hrenom.
- Pripravljene gobe - 1 kg;
- Zelje (srednje velikosti) - 2 kos.;
- Korenje - 3 kos;
- Korenina hrena - 2 kos. ali po okusu;
- Sol - 2 žlici l.;
- Med - 1,5 žlice. l.;
- Lovorjev list - 4 kos.;
- Črni poper v zrnu - 15 kosov;
- Vroča voda - 1,2 litra.
Kuhanje mlečnih gob z zeljem s soljenjem ne bo posebej težko.
- Med, sol in sladkor stopite v vroči vodi in nato ohladite.
- Medtem sesekljajte zelje, naribajte korenje.
- 3 Zelje kombinirajte z namočenimi in kuhanimi gobami, korenčkom ter lovorjevimi listi in papriko.
- V maso dodajte koren hrena, nariban na drobnem ribniku in vse dobro premešajte.
- Obdelovanec razporedite po kozarcih, zamašite, prelijte z ohlajeno slanico in dajte na soljenje pri sobni temperaturi.
- Med celotnim obdobjem fermentacije bokajte z nožem ali leseno palico.
- Potem, ko predjed preneha vreti, jo je treba zapreti s pokrovi in jo odnesti v hladen prostor, kjer bo počakal na "najlepšo uro".