Receptov za jedi iz suhih gob je toliko, kolikor je receptov za nasoljena, vložena ali sveže nabrana gozdna darila. Med tem, kar lahko naredite s posušenimi gobami, so pečeni krutoni, kebabi, aspik, vse vrste paštet, pilaf in celo pudingi. Ne veste, kaj kuhati s suhimi gobami za predjed ali za drugo vročo? Nato si oglejte ta izbor najboljših receptov.
Recepti, katere jedi lahko kuhamo s suhimi jurčki
Kaj kuhati s suhimi jurčki, da presenetite svoje najdražje?
Vrganji, posušeni v kisli smetani
Sestavine:
200 g posušenih jurčkov, 5 žlic. žlice masla, 2 skodelici gobove juhe, 2 čebuli, 1 1/2 skodelice kisle smetane, koper, peteršilj, sol.
Priprava:
Za pripravo te jedi je treba posušene gobe 6 ur preliti z vodo in v njih kuhati z oljem in soljo. Juho precedimo. Gobe položimo v ponev, potresemo s sesekljano čebulo, zapečeno v olju. Gobovo juho rahlo segrejemo z maslom in kislo smetano, prelijemo gobe in jih brez vrenja segrejemo v pečici.
Preden postrežete to okusno jed iz suhih gob, jo potresete s sesekljanimi zelišči.
Posušeni jurčki, pečeni z krutoni
Sestavine:
- 50 g posušenih jurčkov, sol, 2 zvitka, 2 žlici. žlice masla, švicarski sir.
- Za omako: 1 1/2 skodelice gobove juhe, 2 žlički moke, 1/2 skodelice kisle smetane, 2 žlici. žlice masla, 1 čebula, sol.
Priprava:
Za pripravo te jedi je treba posušene gobe 6 ur preliti z vodo in v njih kuhati, sesekljane. Juho precedimo, zavremo, vlijemo vanj v tankem curku, mešamo, hladno juho z moko.
Ko zavre in zgosti, dodamo kislo smetano, maslo, ocvrto sesekljano čebulo, premešamo. Ogrejte, ne vrejte in združite z gobami. Olupite zvitke, izrežite 15-18 krogov, glede na velikost obroba lupine, na eni strani namažite z maslom. Suho stran položimo na namaščen list in v pečici rahlo zapečemo.
Lupine namažemo z oljem, potresemo z drobtinami, napolnimo z gobami in vsako lupino pokrijemo s toastom, z zlato stranjo navzdol. Potresemo s sirom, pokapamo z maslom in zapečemo v pečici. Lupine lahko nadomestite z veliko ponev, tako da gobe pokrijete z krutoni.
Posušeni jurčki s krompirjem
Sestavine:
- 100 g posušenih jurčkov, 3 krompirja, sol. Za omako: 3 žličke moke, 3 žlice. žlice masla, 11/2 skodelice gobove juhe, 1/2 skodelice kisle smetane, 1 limona, sol.
- Za sirup: 1 žlica. žlico drobnega sladkorja, 21/2 žlice. žlice vode.
Priprava:
Po receptu je treba za to jed posušene gobe 6 ur preliti z vodo, kuhati v njej, sesekljati, pustiti polovico za omako, juho precediti. Krompir olupimo, narežemo na rezine, zavremo v slani vodi.
Rjavo moko na olju zavremo s kozarcem gobove juhe, dodamo kislo smetano, limonin sok, maslo, opečen sladkorni sirup (rjavi sladkor v ponvi, zalijemo z vrelo vodo in zavremo, dokler se popolnoma ne raztopi), prilijemo preostanek gobove juhe, damo gobe, sol in segrejemo, brez vrenja. Nato posodo z posušenimi jurčki prelijemo z omako in segrejemo.
Tukaj si lahko ogledate fotografijo posušenih gobovih jedi zgoraj:
Recepti za okusne jedi iz suhih jurčkov
Tukaj boste izvedeli, katero drugo jed lahko skuhate s suhimi gobami za drugo in za mizo s prigrizki.
Suh gobast pilaf
Sestavine:
10-12 suhih jurčkov, 1 kozarec riža, 3 žlice. žlice masla, 1 1/2 skodelice juhe, 3 čebule, 1 korenček, paradižnikova mezga, sol po okusu.
Priprava:
Za pripravo te druge jedi je treba posušene gobe razvrstiti, sprati in namočiti 3 ure, nato pa kuhati v isti vodi, dokler se ne zmehčajo. Iz juhe odstranite gobe z vrezasto žlico, narežite na večje trakove in prepražite, zmešajte z ocvrto drobno sesekljano čebulo in korenčkom, prepraženim s paradižnikom, dodajte malo pasirane gobove juhe, dajte razvrščen opran riž, pokrijte in dušite, dokler se ne zmehča. Postrezite vročo suho jed iz jurčkov, pripravljeno po tem receptu.
Suh gobarski žar
Sestavine:
40 g suhih jurčkov, 200 g čebule, 50 g zelene čebule, 100 g sveže zaseke, 100 g paradižnika, 1/2 limone, sol, črni poper, peteršilj, koper.
Priprava:
Za to jed je treba suhe gobe, ki so nabrekle v vodi, odcediti, narezati na velike rezine (majhnih gob ne režite). Čebulo narežemo na debele rezine, slanino pa na koščke 3x4 cm.
Nato rezine gob, ki se izmenjujejo z rezinami čebule in kvadratki slanine, nanizamo na lesena ali kovinska nabodala, solimo in potresemo s poprom.
Kebabe položimo v globoko ponev ali pečeno posodo, dolijemo vodo, v kateri so bile gobe namočene, zavremo, pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo 30-40 minut.
Suhe gobove kebabe po tem receptu postrezite na krožnik, zraven položite grobo sesekljano zeleno čebulo, rezine svežega paradižnika, okrasite z rezinami limone, vejicami peteršilja in potresite z drobno sesekljanim koprom. Juho s kebabom postrežemo ločeno v ponvi.
Kot lahko vidite na fotografiji, mora biti ta posušena gobova jed okrašena z rižem ali pire krompirjem:
Železne suhe jurčke
Sestavine:
- 100 g suhih jurčkov, sol.
- Za žele: 17 g želatine, 2 kozarca vode, 3 kozarci gobove juhe, 1/2 porcije pene.
Priprava:
Kuhamo gobe, precedimo skozi sito, nasekljamo, vlijemo v skledo za solato. Želatino prelijemo z vodo, segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi, ne da bi vrelo. Združite z vročo gobovo juho. Izmerite prostornino in, če se izkaže, da je manjša od 5 kozarcev, dodajte vrelo vodo. Začinimo s soljo, prelijemo gobe, premešamo, ohladimo in ohladimo. Ko se jed s suhimi jurčki strdi, pokrijemo z mousseom.
Te fotografije za recepte za jedi iz suhih gob prikazujejo vse faze priprave:
Kaj še lahko skuhate iz posušenih jurčkov
Tukaj lahko naredite s suhimi gobami, da si popestrite prehrano.
Gobji puding z jajci, kornišo in šalotko
Sestavine:
- 150 g posušenih jurčkov, 2 mestni zvitki, 1/2 kozarca mleka, 9 jajc, 400 g slanih kornišonov, 200 g šalotke, 2 žlici. žlice masla, sira, soli.
- Za gobovo omako: 2 žlici. žlice masla, 4 žličke moke, 1/2 skodelice gobove juhe, 1/2 skodelice kisle smetane, gobe, sol.
Priprava:
Gobe zavremo in drobno nasekljamo, tretjino pustimo za omako, juho precedimo. Olupite zvitke, razrežite, dodajte mleko, drgnite.
Kuhajte 3 jajca trdo kuhana, kornišone narežite na prečne rezine.
Zavremo čebulo. Mletite rumenjake, dodajte, ves čas mešajte, stopljeno maslo, zvitke z mlekom in gobami, dodajte stepeno beljakovino.
Kalup za puding namažemo z maslom, potresemo z drobtinami, pripravljeno zmes razporedimo po plasteh, vsako plast premaknemo s kornišoni, nato čebulo, nato z rezinami jajc, zaključimo s plastjo mešanice.
Kot vidite na fotografiji, posodo posujte s suhimi gobami z drobtinami in sirom, v pečici poškropite z oljem in rjavo:
Če želite pripraviti omako za jed iz suhih gob, na olju porjavi moko, jo razredčite z gobovo juho, zavrite, mešajte, dodajte kislo smetano, gobe, sol in jo segrevajte brez vrenja.
Gobe "Novo"
Sestavine:
50 g posušenih jurčkov, 100 g perutninskega mesa, 100 g kuhanega jezika ali teletine, 50 g puste šunke ali kuhane klobase, 50 g ocvrte čebule, 20 g moke, 100 g kisle smetane, 40 g masla, 20 g sira, sol, mleti črni poper, zelišča po okusu.
Priprava:
Perutnino, jezik, šunko (brez kože) narežemo na tanke trakove in na maslu rahlo prepražimo. Gobe sperite, prelijte z vrelo vodo in kuhajte 20-25 minut.
Nato spet sperite, narežite na trakove, zmešajte s prepraženo čebulo in vse skupaj popražite.
Perutnino, jezik in šunko združimo s kuhanimi gobami, začinimo s soljo, potresemo s poprom, dodamo moko, kislo smetano, sotirano na maslu, vse skupaj dobro premešamo in nato prestavimo v aparat za izdelavo kokote ali ponev iz nerjavečega jekla, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici.
Pilaf s suhimi jurčki
Sestavine:
150 g posušenih ali 300 g svežih jurčkov, 3 skodelice vode, 11/2 skodelice riža, 2 čebuli, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, sol, poper.
Priprava:
Suhe gobe namočite dan prej. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo. Razvrstite in sperite riž, posušite na brisači, zmešajte s čebulo, ne da bi jo odstranili z ognja. Ko riž in čebula začneta rožnati, ju prestavite v plitvo ponev in dodajte predhodno kuhane in drobno sesekljane gobe.
V ponev nalijte vodo, v kateri so bile gobe namočene in kuhane (juho je treba najprej odcediti), dodajte sol, poper, paradižnikovo mezgo, postavite v pečico in hranite v njej, dokler riž ni kuhan. Jed postrežemo hladno. Kuhajte tudi pilaf s svežimi gobami; lahko postrežemo vroče s kislo smetanovo omako.
Kaj lahko naredimo iz posušenih gob: recepti za kuhanje drugih jedi
Pilaf s suhimi gobami
Sestavine:
50 g posušenih gob, 1 skodelica riža, 2 skodelici gobove juhe, 4 žlice. žlice maščobe, 2 čebuli, 1 žlica. žlica maščobe, sol, poper po okusu.
Priprava:
Suhe gobe skuhamo do mehkega, speremo, drobno nasekljamo in rahlo prepražimo na maslu ali margarini.
Riž razvrstite, sperite, posušite in rahlo popražite na olju. Dodamo prepraženo čebulo in vse skupaj pražimo 1-2 minuti. Gobovo juho vlijemo v ponev, solimo in, ko zavre, dodamo riž, prepražen s čebulo, pripravljene gobe in zavremo ter nato postavimo v pečico.
Presani paradižnik lahko dodamo pilafu. Končni pilaf (sproščen mora biti) razrahljajte in postrezite.
Gobe z krutoni
Sestavine:
100 g posušenih gob, 1 žlica. žlica moke, 11/2 skodelice kisle smetane, 1 majhen hlebček pšeničnega kruha, 50 g masla, 1/2 skodelice naribanega sira, 1 jajce, 2 žlici. žlice mletih krekerjev, sol, poper po okusu, nekaj vejic svežih zelišč.
Priprava:
Pripravljene gobe damo v ponev, zalijemo z vodo (tako da jih pokrije), solimo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo.
Nato juho precedimo skozi sito in gobe na drobno nasekljamo.
Nalijte 1/2 skodelice juhe in vanjo razredčite predhodno ocvrto pšenično moko. S to začimbo iz moke napolnimo gobovo juho: preliv v tankem curku vlijemo v vrelo juho in postopoma vse premešamo. Ko se juha zgosti, ponev odstavimo z ognja in vanjo vlijemo kislo smetano. Zmes dobro premešajte, ji dodajte gobe, zavremo (vendar ne zavrite!) In odstranite s toplote.
Hlebček brez skorj narežemo na rezine in jih na eni strani popečemo v ponvi z maslom. Ko kruh porjavi, ga odstranite iz ponve in vanj položite gobe v omako.
Na gobe položimo krutone s ocvrto stranjo navzdol. Kruh namažemo s stepenim jajcem, potresemo z naribanim sirom, drobtinami, potresemo z maslom in pečemo v pečici.
Ko ocvirki porjavijo, ponev odstranite iz pečice, jed razrežite na porcije in okrasite z zelišči.
Gobji kaviar
Sestavine:
150 g posušenih gob, 3 čebule, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 strok česna, 1 žlica. žlico kisa, 2-3 peresa zelene čebule, sol, poper po okusu.
Priprava:
Suhe gobe razvrstite, sperite, 2-3 ure namakajte v vodi in 1,5 ure kuhajte v isti vodi, juho precedite, gobe sperite. Nato jih razrežemo (ali prepustimo skozi mlin za meso) in pražimo na rastlinskem olju, dodamo na drobno sesekljano ocvrto čebulo in vse skupaj dušimo na majhnem ognju 10-15 minut. V pripravljeni kaviar po okusu dajte sol, kis, sesekljan česen.
Pri serviranju potresemo z zeleno čebulo.
Gobova pašteta
Sestavine:
100 g suhih gob, 2 čebuli, 3 žlice. žlice masla, 2 žlici. žlice kisle smetane (ali smetane), 1 jajce, 1 žlička moke, 1 žlica. žlico naribanega sira, sol, poper po okusu.
Priprava:
Kuhajte posušene gobe. Kuhane gobe nasekljamo in prepražimo na olju. Čebulo na drobno sesekljamo in dušimo do bledo zlatorjave barve, dodamo moko in pražimo s čebulo.
Gobe in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo sol, poper, smetano ali kislo smetano in na majhnem ognju dušimo nekaj minut. Maso ohladimo, dodamo maslo, surovo jajce in premešamo.
Damo v namaščeno posodo in posuto z drobtinami, površino poravnamo, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici do zlato rjave barve.
Puding iz posušenih gob
Sestavine:
40-60 g posušenih gob, 50 g čebule, 50 g maščobe, 4 jajca, 100 g ustajanih zvitkov, približno 500 ml mleka, sol, poper, 20 g masla (za plesen), 20 g ocvirkov (za plesen).
Priprava:
Gobe temeljito sperite, zavrite, precedite. Kalup za puding namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Namočite z mlekom in štruco stisnite. Čebulo narežemo na kroge, pražimo do svetlo zlato rjave barve.
Gobe, žemljica in čebula skozi mlin za meso. Maščobo podrgnite z rumenjaki, dodajte gobovo maso, začinite s soljo in poprom po okusu. Belce stepemo, zmešamo z gobovo maso, damo v posodo za puding, tesno pokrijemo s pokrovom in 45 minut kuhamo na pari.
Gobji puding postrezite z gobovo omako iz ostankov gobove juhe ali masla.
Dobro skuhan puding mora biti rahlo rjave barve, videti mora biti medenjak in ga je enostavno rezati.
Zdaj, ko veste, kaj lahko naredite iz posušenih gob - čas je, da ukrepate!