Vložene mlečne gobe s kisom vam omogočajo, da veliko dlje ohranite hranilno vrednost tega izdelka. Zato ima vsaka samospoštujoča gospodinja več načinov takšnega kisanja gob.
Na tej strani najdete različne recepte za vložene gobe s kisom. Večino jih kuhamo vročih v steklenih kozarcih. Do naslednjega poletja jih je mogoče enostavno shraniti v hladilniku v mestnem stanovanju. Vendar morate upoštevati varnostna pravila za zdravljenje nevarnosti okužbe z botulizmom.
Ali je mogoče kisati mlečne gobe s kisom
Odgovor na vprašanje, ali je mogoče kisle mlečne gobe kisati s kisom, je lahko samo pritrdilni. To so odlične gobe za tovrstno konzerviranje. Mariniranje temelji na zaščitnem delovanju ocetne kisline, ki zavira razvoj gnitnih mikroorganizmov. Za luženje se uporablja šibka raztopina ocetne kisline, zato se vloženi izdelki dobro ohranijo le pri nizkih temperaturah ali pasterizirajo v zaprti embalaži.
Vložene mlečne gobe: recept s kisom
Ta recept za vložene mlečne gobe s kisom je osnovni in ga lahko nekoliko spremenimo. Marinado vlijemo v sklenino posodo, damo na ogenj, jo zavremo in tam potopimo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno.
Za marinado za 1 kg svežih mlečnih gob vzemite:
- 1 žlica soli
- 200 g 6% raztopine ocetne kisline živilske kakovosti.
Ko v vreli marinadi ne nastane več pena, v ponev dodamo začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in jih skupaj z marinado hitro ohladiti, tako da ponev pokrijemo z gazo ali čisto krpo. Nato gobe prenesemo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo kuhali. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranimo na hladnem. Za 1 kg svežega mleka vzamemo:
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 5 piment graha
- 2 kos nageljnove žbice in enako količino cimeta
- malo zvezdastega janeža
- Lovorjev list
- 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob.
Vroče marinirane mlečne gobe s kisom
Da vložene mlečne gobe skuhamo s kisom na vroč način, jih kuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmehčajo. Nato jih vržemo na sito, ohladimo, razporedimo v kozarce in prelijemo s predhodno pripravljeno hladno marinado. Kozarce zapremo s pokrovi in shranimo na hladnem. Za pripravo marinade za 1 kg svežih gob potrebujete:
- 0,4 l vode
- 1 čajna žlička soli
- 6 piment graha
- 3 kos lovorjev list, nageljnove žbice, cimet, malo zvezdastega janeža in citronska kislina.
Mešanico kuhamo v emajlirani ponvi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, tja dodajte 8% kisa - približno 70 g na 1 kg svežih gob. Vložene gobe shranjujemo pri približno 8 ° C. Uporabljamo jih lahko kot hrano 25-30 dni po kisanju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči na sito ali cedilo, jih sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe, nato pa jih dati v čiste, pražene kozarce in znova preliti z marinado.
Recept za vroče vložene mlečne gobe s kisom
Mlečne gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode). Peno, ki nastane med kuhanjem, odstranite z režo. Kuhanje lahko štejemo za končano, takoj ko gobe potonejo na dno. Vrzite jih v cedilo, da ločite tekočino, jih dajte v kozarce in napolnite s predhodno pripravljeno marinado (za 1 kg gob 250-300 g marinadnega nadeva). Za pripravo marinade v skladu s tem receptom za vroče vložene mlečne gobe s kisom zmešajte v sklenini skledo:
- 400 ml vode
- 1 žlička soli
- 6 zrn popra
- 3 koščki lovorjevih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež in 3 g citronske kisline
To zmes kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, nato nekoliko ohladimo in dodamo ⅓ skodelice 9% kisa. Po tem vlijte vročo marinado v kozarce, jih napolnite tik pod vrhom vratu, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in 40 minut sterilizirajte z nizko vrelo vodo.
Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.
Recept za vložene mlečne gobe s kisom za zimo
Sestavni deli:
- Kuhane mlečne gobe - 5 kg
- Čebula - 7-8 kosov.
- Namizni kis - 1 l
- Voda - 1,5 l
- Piment grah - 2 žlički
- Lovorjev list -8-10 kosov.
- Mlet cimet - 0,5 čajne žličke
- Sol in sladkor - po 10 čajnih žličk
Recept za vložene mlečne gobe s kisom za zimo:
Gobe olupite, sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe stisnite pod obremenitvijo.
Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.
Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vroči vodi, dodamo začimbe in čebulo, zavremo.
Gobe damo v vrelo slanico in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in jih zavremo.
Vroče gobe prenesite v posodo za kisanje in jih prelijte z vročo marinado, v kateri so se kuhale.
Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobni temperaturi in nato odnesite na hladno.
Če se na površini pojavi plesen, jo je treba zbrati in zavreči, plesnive gobe pa je treba sprati z vrelo vodo in 10 minut kuhati z marinado, dodati malo kisa, zavreti in dati v suho čisto posodo ter gobe preliti z vročo marinado.
Postavite na hladno.
Da preprečite plesni, marinado nežno prelijte s plastjo kuhanega rastlinskega olja.
Vložene mlečne gobe s kisom
Sestavni deli:
- Mlade majhne gobe - 5 kg
- Rastlinsko olje - 0,6 l
- Namizni kis - 2,5 skodelice
- Mleti črni poper -3-4 čajne žličke
- Lovorovi listi - 5-6 kosov.
- Sol po okusu
Za pripravo mlečnih gob, mariniranih s kisom, je treba gobe olupiti, temeljito sprati in posušiti na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, damo gobe v vrelo olje in vremo 10 minut. Nato gobe dajte v kozarce, jih enakomerno prelijte z oljem, v katerem so se kuhale, dodajte sol po okusu, vlijte kis, dajte začimbe. Kozarce postavite v vodno kopel in kuhajte eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno vlijte žgano rastlinsko olje, tako da je plast olja 1-2 cm. Vrata kozarcev pokrijte z več plastmi pergamentnega papirja in jih zavežite z vrvico. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.