Goveji recepti z jurčki vam bodo omogočili, da za svojo družino skuhate veliko okusnih in hranljivih obrokov. Natančna navodila po korakih vsebujejo največ informacij o pravilnih dejanjih. Rezultat je popolnoma kuhana, sočna jed z visoko hranilno vrednostjo in odličnimi organoleptičnimi lastnostmi. Oglejte si nadalje na strani, kako govedino kuhamo z jurčki v pečici in počasnem štedilniku, dušimo in pečemo. S skrbno izbranimi sestavinami so ti recepti vsestranski za ljudi z različnimi okusi. Vse to je klasična evropska kuhinja s tradicionalnimi okusi in aromami.
Govedina v beli omaki z gobami
Govedina v beli omaki z gobami je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- Jurčki - 200 g
- Timijan - 2-3 veje
- Česen - 5 nageljnovih žbic
- Oljčno olje - 100 ml
- Riž Arborio - 150 g
- Šalotka - 150 g
- Konjak - 50 ml
- Gobova juha - 500 ml
- Maslo - 70 g
- Parmezan - 100 g
- Mascarpone - 70 g
- Goveji file - 400 g
- Demiglas omaka (polizdelki) - 150 ml
- Vodna kreša - 15 g
- Sol poper
Jiganje narežemo na majhne kocke, popražimo z delom timijana in česna ter delom oljčnega olja do zlatorjave barve.
Suh riž na nenehnem mešanju rahlo prepražimo na oljčnem olju s sesekljano šalotko, preostalim timijanom in česnom.
Nato pri neprekinjenem mešanju prilijte juho iz konjaka in gob.
Po nekaj minutah dodajte gobe.
3 minute preden je riž pripravljen, dodamo maslo, nariban parmezan, mascarpone in dobro pregnetemo do konca kuhanja.
Goveji file narežemo na medaljone po 100 g, začinimo s soljo, poprom, timijanom in česnom.
Žar na obeh straneh.
Končano gobovo rižoto damo v krožnike z visokimi robovi, na vrh pa pripravljene goveje medaljone.
Ogrejte demi-glace omako, začinite s soljo in poprom po okusu ter z njo prelijte govedino.
Pri serviranju okrasite z vodno krešo.
Govedina z jurčki v loncu
Sestavine za govedino z jurčki v loncu so naslednji izdelki:
- Govedina - 550 g
- Sveži jurčki - 400 g
- Korenje - 250 g
- Korena zelene - 150 g
- Maščoba - 130 g
- Por - 3 peclji
- Bučke - 2 kosa
- Pire krompir - 2 skodelici
- Krušne drobtine - 2 žlici
- Maslo - 2 žlici
- Sol in mleti črni poper po okusu
Gobe operemo in narežemo na majhne koščke. Bučke operemo, olupimo, celulozo narežemo na majhne kocke. Meso sperite, zmeljemo skupaj z olupljenim korenčkom, porom in zeleno. Mleto meso po okusu začinite s soljo in poprom. V glinene lončke damo maslo, pire krompir, mleto meso, gobe, slanino in bučke, potresemo z drobtinami in pečemo do mehkega.
Goveja enolončnica z jurčki
Sestavine:
- 100 g svežih jurčkov
- 50 g masla
- 150 g govedine
- 30 g paradižnika
- 30 g jajčevcev
- 50 g čebule
- Voda
- 25 g kisle smetane
- Sol
- Spice
- zelenice.
Za kuhanje goveje obare z jurčki na drobno sesekljamo sveže jurčke in jih na maslu pražimo 15–20 minut. Nato jih prenesite v lito železo. Dodamo na tanko narezano praženo govedino, zrele rezine paradižnika in na kocke narezane jajčevce ter jih blanširamo v vreli vodi. Na vrh položite plast čebule, soli, začimb, dodajte vodo in dušite na majhnem ognju 40-50 minut (dokler se ne zmehča). 10 minut pred koncem dušenja prelijemo s kislo smetano, potresemo s sesekljanimi zelišči. Postrezite toplo.
Pečena govedina z jurčki
Sestavni deli:
- 500 g mesa
- 500 g svežih jurčkov
- 2 žlici žlici žlice masla
- 2 stroka česna
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička soli
- mleti črni poper po okusu
- Peteršilj
- Korenček
- žarnica
Meso narežemo na tanke rezine, zmešamo z drobno sesekljanim česnom in peteršiljem, korenčkom in čebulo. Dodamo sladkor in sol ter poper. Meso pustite stati 1 uro, nato gobe dušite in meso zavrite na močnem ognju. Juho odcedimo, ostane le na dnu, dodamo gobe in olje. Postrezite pečeno govedino z jurčki in drobljivim rižem.
Govedina z jurčki v kisli smetani
Sestavine:
- 1 kg telečje kaše
- 2 pesti gob
- 2 čebuli
- 1 žlica žlico moke
- 2 žlici žlici žlice kisle smetane
- 1 kup zelene (ali peteršilja)
Meso dušimo v loncu z malo vode. Odstranite, razrežite na porcije. Gobe prelijemo z juho. Čebulo nasekljamo na kolobarje, prepražimo na olju, nasekljamo gobe. Ocvrto moko razredčimo z juho, zmešamo s čebulo, gobami, kislo smetano in zelišči. Meso prelijemo z omako, dušimo 5 minut. Govedino z jurčki postrezite v kisli smetani s pire krompirjem (ali rižem).
Govedina z jurčki v pečici
Sestava:
- 180 g govejega rezanca
- 15 g posušenih jurčkov
- 140 g krompirja
- 50 g čebule
- 25 g masla
- 10 g sira
- 2 žlici žlici žlice kisle smetane
- 3 g peteršilja
- 20 g svežega paradižnika sol
- poper
Meso olupite iz filmov, narežite na koščke, solite, poprajte in prepražite na vroči ponvi na obeh straneh. Sesekljane kuhane gobe, čebulo in paradižnik prepražimo posebej. Kuhamo in ocvremo krompir, nato meso damo v ponev, nanj položimo gobe, čebulo in paradižnik, zraven pa - ocvrt krompir, prelijemo s kislo smetano in potresemo z naribanim sirom. Govedino z jurčki za 45 minut postavite v pečico. Pred serviranjem potresemo s peteršiljem. Postrežemo na mizi v ponvi.
Goveja enolončnica z jajčevci, gobami in paradižnikom.
Sestavni deli:
- 150 g govedine
- 100 g jajčevcev
- 100 g svežih jurčkov
- 20 g masla
- 20 g čebule
- 5 g paradižnikove mezge
- 75 g paradižnika
- 10 g kapsicum
- 5 g peteršilja
- 1 lovorjev list
Na olju (5 g) pražimo mehko pusto meso do zlatorjave barve, dodamo paradižnikovo mezgo, 1/2 skodelice vode, lovorjev list in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Nato meso narežemo na 3 rezine in v isti posodi pokrijemo z drobno sesekljano in ocvrto čebulo, gobami, zelenim poprom. Nato dušimo 5–8 minut.
Gotovo meso damo na posodo, prelijemo z omako z gobami in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Jajčevce in paradižnik narežemo na kroge, prepražimo na olju in izmenično položimo poleg mesa kot prilogo.
Telečje ledvice z gobami v vinski omaki.
Sestavni deli:
- 500 g telečje ledvice
- 200 g kuhanih jurčkov
- 1 žlica žlico moke
- 1/4 kozarca vina (Madeira)
- 1 kozarec juhe
- 2 žlici žlici žlice masla
Olupite ledvice iz maščobe in filmov, jih po dolžini prerežite na dva dela in prerežite na tanke rezine. Kuhamo gobe in jih tudi narežemo na rezine, združimo z ledvicami. Vse solimo, potresemo s poprom in pražimo v ogreti ponvi z maslom, nato potresemo z moko in z žlico ponovno mešamo 1-2 minuti. Nato v ponev z ledvicami vlijemo vino in juho ter kuhamo 3-4 minute. Ob serviranju položimo ledvice na ogreto posodo in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Ločeno lahko postrežete s kuhanim krompirjem, začinjenim z oljem.
Govedina z jurčki in krompirjem
Za kuhanje govedine z jurčki in krompirjem potrebujete naslednjo sestavo hrane:
- 1 kg govejega rezanca
- 500 g kisle smetane
- 1 žlica l. moka
- 1 žlička gorčica
- 50 g suhih jurčkov
- 1 čebula
- 2 - 3 žlice. l. maslo
- 5 krompirjev
- Poper
- sol
Režico narežemo na porcije debele 3 - 4 cm in na močnem ognju pražimo na olju. Krompir narežemo na debele rezine debele 0,8 - 1 cm, pražimo na olju do zlatorjave barve. Če želite pripraviti omako, popražite čebulo do zlato rjave barve, gobe skuhajte v malo vode, kislo smetano zmešajte z moko, soljo, dodajte gorčico, poper, ocvrto čebulo, nasekljane kuhane gobe, 1 žlica. žlico gobove juhe. Meso in krompir prelijemo z omako in dušimo na majhnem ognju, ponev pokrijemo s pokrovom.
Govedina s suhimi jurčki v počasnem štedilniku
Sestavni deli:
- 1 kg govejega rezanca
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- 1-2 žlici žlici gorčične žlice
- 1 žlička moke
- 1 žlica žlico masla
- 50 g posušenih jurčkov
- 200 g kisle smetane
- sol
Govedina s suhimi jurčki je pripravljena na naslednji način: oprano meso namažite z gorčico, ki je zdrobljena z rastlinskim oljem, in držite 2 uri v zaprti posodi. Nato rahlo obrišite odvečno gorčico, potresite s soljo in moko, z vseh strani porjavi v močno obarvani maščobi.
Govedina z jurčki v počasnem štedilniku se kuha dovolj hitro in se izkaže za zelo sočno.
Meso skupaj z maščobo, v kateri se je ocvrlo, prestavite v skledo multivarka, dodajte gobovo juho in kuhajte v načinu "Dušenje" 1 uro. Končano meso narežite na široke rezine čez vlakna, položite na posodo, prelijte z omako. Meso lahko postrežemo s ocvrtim krompirjem in solato iz svežih kumar. V preostalo mesno omako damo kuhane in sesekljane jurčke, prilijemo soljeno kislo smetano, pomešano z moko in razredčeno s preostalo gobovo juho. Zavremo. Narezano meso rahlo prelijemo s to omako. Preostalo omako postrezite ločeno v omaki z omako.
Goveja obara v bolgarskem slogu z jurčki.
Sestavine:
- 1 kg govedine
- 150 g zaseke
- 3-4 žlice maščobe
- 500 g svežih gob
- 15-20 grah črnega popra
- peteršilj
- sol
Govedino narežemo na koščke in prepražimo na maščobi, nato solimo in popramo. Dno posode damo s tankimi rezinami slanine, nanjo položimo meso, na vrh pa olupljene in oprane gobe (majhne - cele, velike pa narezane). Nalijte 2 skodelici vroče vode, dodajte zrna črnega popra, sol in na majhnem ognju pripravite, da pokrijete pokrov.
Goveja enolončnica z jurčki.
Govejo kašo narežemo na koščke, pusto prekajeno pršico pa na majhne kocke. Vse skupaj prepražimo s čebulo, zalijemo z juho, dodamo paradižnikovo mezgo, začimbe, ponev zapremo s pokrovom in dušimo do mehkega na majhnem ognju. V juhi, v kateri je bilo dušeno meso, pripravite omako z dodatkom drobno sesekljanih jurčkov ali gob, predhodno ocvrtih in moke. V omako damo pripravljeno meso in zavremo. Postrežemo s kuhanimi testeninami ali krompirjem, kuhane ali ocvrte. Gobovo enolončnico lahko kuhamo brez briške, s čimer povečamo porabo mesa.
Sestava:
- govedina - 500 g
- prekajena prsa - 100 g
- jurčki - 200 g
- paradižnikova mezga - 3 ct. žlice
- čebula - 1-2 kosov.
- jedilno olje - 2 žlici žlice
- moka - 1 žlica. žlica
- Lovorjev list
- poper
- sol
Govedina z jurčki v kremasti omaki
Sestavni deli:
- 600 g svežih jurčkov
- 6 rezin telečjega fileja (debeline 2 cm)
- 200 ml nizkokalorične majoneze
- 10 žlic. l. rastlinsko olje
- 5 žlic. l. suho belo vino
- 500 ml smetane
- mleti črni poper
- sol
Za govedino z jurčki v kremasti omaki operemo jurčke, narežemo na rezine in 5 minut pražimo na pol rastlinskega olja. Nato dodajte poper in sol, prinesite do rjave barve, dodajte nizkokalorično majonezo, temeljito premešajte, zavrite, zmanjšajte ogenj in stojite še 5 minut. Meso operemo pod tekočo hladno vodo, podrgnemo s soljo in poprom, na preostalem rastlinskem olju pražimo približno 3 minute na močnem ognju, dodamo suho belo vino in smetano, zavremo in pustimo stati še 2 minuti. Fileje postrezite na velikem krožniku, v središče katerega položite gobe in okoli - koščke mesa.