Kako shraniti črno-bele soljene mlečne gobe za zimo: doma v steklenih kozarcih

Morate razmišljati o tem, kako shraniti mlečne gobe vnaprej, pred konzerviranjem gob. Ta članek opisuje, kako shraniti mlečne gobe za zimo po kisanju in luženju v kozarcih. Obstaja več načinov za shranjevanje slanih mlečnih gob: v kleti in kleti, v hladilniku in v sobi. Pogoji shranjevanja bodo odvisni od pogojev.

Naučite se pravilno skladiščiti soljene mlečne gobe in preprečiti tveganje za okužbo z različnimi okužbami, vključno z botulizmom. Upoštevajte pogoje, v katerih bo konzervirana hrana v fazi njihove priprave, in prilagodite jakost raztopine soli ali stopnjo kislosti marinade.

Prosimo, upoštevajte: preden shranite soljene mlečne gobe doma, morate pri pripravi upoštevati vse pogoje sterilnosti in nalezljive varnosti, navedene v materialu.

Kako obdržati soljene mlečne gobe pred plesnijo

Pred shranjevanjem gotovih soljenih mlečnih gob jih je treba postaviti v hladen, dobro prezračen prostor. Najbolje je, da je temperatura tam 5–6 ° C. Ne sme pasti pod 0 ° C, sicer bodo gobe zmrznile, sesule, izgubile svoj okus, pri temperaturah nad 6 ° C pa se zakisajo in pokvarijo. Ko hranite soljene gobe, morate redno preverjati, ali so pokrite s slanico. Slanih gob brez slanice nikakor ne moremo obdržati, saj morajo biti gobe vedno v njej, potopljene vanje in ne plavati. Če slanica izhlapi, postane manj, kot je potrebno, nato se v skledo z gobami doda ohlajena kuhana voda.

Bi radi vedeli, kako brez junaških prizadevanj ohraniti proste plesni soljenega mleka? Preprosto je. V primeru plesni krog in krpo operemo v vroči, rahlo osoljeni vodi. Plesen s sten posode odstranimo s čisto krpo, navlaženo z vročo vodo.

Slane gobe naj bi hranili na hladnem, hkrati pa pazili, da se plesen ne bi pojavila. Občasno je treba krpo in krog, s katerim so pokriti, oprati v vroči, rahlo osoljeni vodi.

Shranjevanje slanih črnih gob v hladilnik

Shranjevanje nasoljenih uteži v hladilniku znatno podaljša obdobje, v katerem konzervirana hrana ostane primerna za prehrano ljudi. Osoljene gobe najpogosteje jemo kot prigrizek. Uporabljajo se tudi za pripravo nadevov za pite, hladne jedi, gobove kumarice, juhe. Vsa ta raznolika živila so zelo hranljiva in okusna. Če nasoljene gobe peremo v več vodah ali kuhamo v čisti vodi ali mleku, dokler slanost ne izgine, so po okusu sveže. Po takšni predhodni pripravi se ocvrti, uporabljajo za juhe, mešanice itd.

Shranjevanje soljenih črnih gob se izvaja pri temperaturi, ki ne presega 2-10 ° C. Pri višjih temperaturah postanejo kisli, postanejo mehki, celo plesnivi in ​​jih ni mogoče jesti. Za vaščane in lastnike vrtnih parcel je problem shranjevanja slanih gob rešen preprosto - za to se uporablja klet. Občani pa morajo nasoliti natanko toliko gob, kolikor jih lahko damo v hladilnik. Na balkonu pozimi bodo zmrznili in jih bo treba zavreči. Nasoljene gobe v sodih shranjujemo pri temperaturi 0–2 ° C največ 8 mesecev, čeprav lahko mlečne gobe v teh pogojih brez opaznega poslabšanja kakovosti hranimo do dve leti. Med skladiščenjem vsaj enkrat na teden preverite polnjenje sodov s slanico. Če zgornja plast gob ni prekrita s slanico, se sod dopolni s 4% raztopino natrijevega klorida.

Kako prihraniti mlečne gobe po soljenju

Da bi ohranili hranilno vrednost in okus gob, je pomembno, da jih predelamo in shranimo v najprimernejši posodi za to. Rjaveči noži, žlice in pripomočki, ki so slabo očiščeni ali narejeni iz neuporabnega materiala, pokvarijo gobe. Pladnji in sklede za pranje gob naj bodo široke in prostorne, da bodo gobe v njih prosto plavale. Če so sklede že majhne, ​​je treba gobe sprati v majhnih količinah in vodo pogosteje spreminjati. Preden mlečne gobe shranite po soljenju, je pomembno, da izberete primerne jedi za predelavo.

Gobe ​​lahko kuhamo v kateri koli posodi, gobe pa je treba takoj po kuhanju odstraniti iz aluminijaste posode.

Aluminijeve posode zatemnijo snovi, ki se sproščajo iz gliv. Za kuhanje v lastnem soku ali maščobi uporabite emajlirane, v skrajnem primeru teflonske posode, iz katerih gobe takoj odstranite po vrenju. V nobenem primeru ne uporabljajte posod iz litega železa, bakra ali kositra. Te jedi tvorijo spojine s snovmi v gobah, ki spremenijo barvo gob (na primer v posodi iz litega železa svetle gobe postanejo zelo temne barve) ali pa celo strupene. Za dušenje gob v malo vode ali v lastnem soku je najbolje uporabiti ognjevarno steklovino.

Kako shraniti pripravljene soljene mlečne gobe v steklenih kozarcih v hladilniku

Nasoljene, vložene gobe shranjujemo v steklenih kozarcih, vedra iz sklenine, lesenih kadih ali rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Preden shranite pripravljene soljene mlečne gobe, morate za to pripraviti primerno posodo. V vedrih z emajlom preverite trdnost sklenine: stara vedra s poškodovano sklenino niso primerna za shranjevanje gob. Pocinkane in pocinkane vedra so popolnoma neprimerna: njihova zgornja plast se pod vplivom kislin (gobja tekočina) raztopi in tvori strupene spojine. Pred shranjevanjem slanih mlečnih gob v steklenih kozarcih bo koristno vedeti, da je treba konzervirano hrano skriti pred nenehnim izpostavljanjem sončni svetlobi. Za to jih lahko spustite v klet. Torej, članek nadalje opisuje, kako shraniti mlečne gobe v hladilniku, lahko pa tudi izveste o trajnosti tega ohranjanja.

Kako shraniti vložene bele mlečne gobe

Preden shranite soljene bele mlečne gobe, morate vedeti, da morajo biti lesene jedi nove ali vedno uporabljene samo za shranjevanje gob. Kade iz vloženih kumar ali zelja niso primerne, saj gobe, ko so v njih shranjene, dobijo nenavaden okus. Gobe ​​v sodih z deževnico hitro propadejo. Kozarci in steklenice za shranjevanje gob morajo biti hermetično zaprti. Gobe, ki ostanejo v odprtih kozarcih, se bodo hitro poslabšale.

Pred shranjevanjem vloženih mlečnih gob je potrebna priprava: pred uporabo je treba posodo temeljito sprati, kot sledi: vsaj 8-10 ur hranite v topli vodi, nato sperite v alkalni vodi s sodo (na osnovi 1 litra vode, 1 žlica sode) ), prelijte z vrelo vodo ali 5-10 minut vrejte v čisti vodi (brez dodatkov), nato pustite, da voda odteče; ne sušite z brisačo.

Jedi iz gob takoj operemo in shranimo, pokrijemo ali obrnemo na glavo, v čisti, suhi sobi z dobrim dostopom zraka.

Kako shraniti hladno vložene črne mlečne gobe

Pred shranjevanjem slanih gob iz črnega mleka je treba lesene posode opremiti z dvema pokrovima: majhnim lesenim krogom, ki prosto vstopa v posodo, na katero je postavljen zatiralni kamen, in večjim krogom, ki v celoti pokriva posodo. Oba pokrova obrišemo s peskom in soda, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši. Na gobe pod krog z zatiranjem položite čisto, gosto kuhano servieto, ki gobe popolnoma pokrije. Za zatiranje se uporablja čisto opran tlakovani kamen.

Zatiranje kovin poslabša okus in barvo gob.

Pred shranjevanjem hladno vloženih gob iz črnega mleka steklene kozarce in steklenice dobro zapremo s celofanom, pergamentom, gumijastimi ali plastičnimi pokrovi, zamaški in kovinskimi pokrovi. Celofan in pergament splaknemo v vreli vodi. Pnevmatike in plastične čepe namočimo za 10-18 minut v raztopini sode, nato speremo v vreli vodi. Gumijaste pokrove in čepe temeljito speremo s soda in kuhamo v čisti vodi 5-10 minut, nato pa pustimo, da voda odteče na čistem prtičku. Kovinske pokrove speremo s sodo, pustimo v tej vodi 5-10 minut, nato pa večkrat spremenimo vodo, speremo s kuhano vodo in položimo na čist prtiček.

Kako shraniti sveže in kuhane mlečne gobe

Če gob istega dne ni mogoče obdelati (čeprav to ni priporočljivo!), Jih shranimo eno noč (ne več!) Olupljene, vendar ne rezane. Pred shranjevanjem svežih mlečnih gob jih pustimo v košarici ali jih prenesemo v ravno posodo in jih brez zapiranja pustimo v hladni sobi z veliko dostopa do zraka, na primer v kleti, lopi na hodniku. Seveda je najboljše mesto hladilnik, njegov spodnji del s temperaturo + 2- + 4 ºС. Gobe, ki jih je treba kuhati, lahko prelijemo s hladno vodo. Namakalne posode naj bodo široke in nizke. Pred nadaljnjo predelavo je treba gobe še enkrat razvrstiti in odstraniti prej neopažene posamezne črvine, pege in druge poškodbe, ki so se med skladiščenjem tako povečale, da bo večina gob postala neuporabna.

Pred shranjevanjem kuhanih mlečnih gob je treba izključiti stik gob z zrakom, da ne pride do procesa oksidacije. Posode morate čim tesneje zapreti in jih za 12 - 24 ur, ne več, postaviti v hladen temen prostor.

Kako shraniti vložene mlečne gobe

Preden shranite vložene mlečne gobe, morate poiskati primerno mesto za ta postopek. Gobe ​​shranjujte v čistem, hladnem in temnem prostoru. Najbolj ugodna sobna temperatura je od +1 do +4 ºС. Vložene gobe je treba hraniti na hladnem. V primeru plesni je treba vse gobe vreči v cedilo in sprati z vrelo vodo, nato narediti novo marinado, v njej skuhati gobe in jih dati v čiste kozarce, preliti z rastlinskim oljem in prekriti s papirjem. Kozarcev vloženih in nasoljenih gob ne valjajte s kovinskimi pokrovi - to lahko privede do razvoja botulinskega mikroba. Dovolj je, da kozarec pokrijemo z dvema listoma papirja - navadnim in voščenim, tesno zavežemo in postavimo na hladno.

Marinada naj pokrije gobe. Če je soba suha in kozarci niso tesno zaprti, je treba pozimi včasih dodati marinado ali vodo. Običajno se vložene gobe shranjujejo v kozarcih s plastičnimi pokrovi in ​​drugih neoksidirajočih posodah. Da bi zaščitili pred plesnijo, gobe na vrhu prelijemo s kuhanim oljem. Namesto ocetne kisline lahko uporabimo citronsko kislino, vendar je njen učinek na shranjevanje gob precej šibkejši.

Vložene gobe shranjujte pri približno 8 ° C. Uporabljamo jih lahko kot hrano 25-30 dni po kisanju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči na sito ali cedilo, jih sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe, nato pa jih dati v čiste, pražene kozarce in znova preliti z marinado. Shranjevanje gob je odvisno od tega, kako temeljito se izvaja sterilizacija. Sterilizirane gobe lahko dobro hranimo tudi pri sobni temperaturi, čeprav je bolje, da jih postavimo na hladno, saj tudi v sterilnih pogojih dolgotrajno shranjevanje pri visokih temperaturah zmanjša okus izdelka.

Kako shraniti mlečne gobe po hladnem soljenju

Preden mlečne gobe shranite po hladnem soljenju, jih gobe na vrhu pokrijte s čisto platneno krpo, nato pa s prosto vstopajočim pokrovom (lesen krog, emajliran pokrov z ročajem navzdol itd.), Na katerega položite zatiranje - kamen, ki je bil čisto opran in oparjen z vrelo vodo oz. kuhana. Kamen je bolje zaviti s čisto gazo. Za zatiranje ne morete uporabiti kovinskih predmetov, opeke, apnenca in kamnov, ki se zlahka razpadajo. Po 2-3 dneh presežek slanice, ki se je pojavila, odcedimo in dodamo nov del gob. Ta postopek se ponavlja, dokler se gobe ne ustavijo in se posode napolnijo do maksimuma. Če se slanica po 3-4 dneh po gobah ne pojavi, se zatiranje poveča. Osoljene gobe redno (vsaj enkrat na dva tedna) shranjujemo v hladnem, peremo leseno zatiranje in menjamo prtiček.

Hladno soljenje lahko izvedemo na nekoliko drugačen način: gobe položimo na začimbe z glavo navzgor (in ne navzdol) v plast debeline 8-10 cm (ne 5-8), potresemo s soljo, nato znova damo začimbe in nanje - gobe in sol. Torej napolnite celotno posodo po plasteh. Po tem se vanj vlije hladna kuhana voda, posodo pokrijemo z lesenim krogom, ki vstopa vanjo in na vrh položimo zatiranje.

Ko se gobe malo usedejo, jih stisnejo, posodo dopolnijo s svežimi gobami, jih tesno zamašijo in postavijo v ledenik, kjer jih vsak teden stresejo, zibajo ali valjajo od kraja do kraja (na primer sodov), da se slanica enakomerno razporedi. Posebej pazijo, da posoda ne pušča in da gobe niso izpostavljene slanici in ne zmrznejo na mrazu. Kot veste, gobe brez slanice postanejo črne, plesnive in od zmrzovanja postanejo ohlapne, neokusne in hitro propadejo.

Shranjene kisle mlečne gobe shranjujte v hladilniku

Kuhane ohlajene gobe damo v pripravljene kozarce, tako da njihova raven ne presega ramen kozarca. Gobe ​​prelijemo z ohlajeno marinado, na vrh marinade nalijemo plast rastlinskega olja, visokega približno 0,8 - 1 cm, kozarce zapremo s steklenim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilniku.

Skladiščenje posušenih gob

Shranjevanje posušenih gob se izvaja v suhih, dobro prezračevanih prostorih, na policah, pakiranih ali obešenih v snopih. Nesprejemljivo je sušene gobe hraniti skupaj s soljenimi in vloženimi, z dišečimi zelišči in mokro hrano. Če so gobe vlažne ali plesnive, jih je treba sortirati in posušiti ter odstraniti pokvarjene. Gobe ​​shranjujte v zaprti stekleni posodi ali vrečkah iz blaga. Posušene gobe lahko hranimo leta. A sčasoma izgubijo okus. Suhe gobe so zelo higroskopne, hitro absorbirajo vlago, pa tudi različne tuje vonjave. Ne shranjujte jih skupaj z drugimi izdelki.

Rok uporabnosti soljenih in vloženih mlečnih gob v kozarcih v hladilniku in kleti

Obstajajo določena obdobja skladiščenja slanih gob v bankah, ki jih določajo sestava in trdnost slanice, načini priprave konzervacije in pogoji, v katerih se nahaja. Preglejte te podatke v spodnji tabeli.