Maslački veljajo za najbolj priljubljene gobe v mnogih državah, vključno z ruskimi regijami. Popolnoma prenesejo prvo zmrzal, zato jih lahko nabiramo do pozne jeseni. Jurčki rastejo v velikih družinah, zato gobarji zlahka zberejo celo košaro na eni jasi.
Ni zastonj, da imajo te gobe takšno ime in ga v celoti upravičujejo. Olupek na gobovih kapicah ima mastno in lepljivo lastnost, kar je dobra naravna zaščita plodišča pred izsušitvijo.
Gobe so hitro pokvarljive, kar pomeni, da jih dolgo ne moremo hraniti sveže. Ko so jurčki pripeljani domov, jih je treba predhodno očistiti za nadaljnje kuhanje ali pripravo na zimo.
Koščke nabiramo na različne načine: posušene, vložene, zamrznjene in nasoljene. V slednjem primeru so to edina plodna telesa, ki so idealna za to vlogo.
Za soljenje masla lahko uporabite tri metode: hladno, vročo in kombinirano.
Ponujamo vam več receptov za vročo soljenje masla. Pred tem postopkom pa je treba gobe skuhati v vodi z dodatkom soli (50 g soli na 1 liter vode). Vrelo maslo je treba kuhati na majhnem ognju, dokler se ne spusti na dno posode. V tem primeru je priporočljivo odstraniti peno, ki nastane na površini slanice.
Vroč način soljenja gob masla: tradicionalni recept
Za tradicionalni način vročega soljenja masla morate vzeti naslednje sestavine:
- jurčki - 2 kg;
- sol - 50 g;
- koper (semena) - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 6 kosov;
- nageljnove žbice in zrna črnega popra - 5 kosov;
- piment - 3 kos .;
- listi češnje in ribeza (črni) - 7 kosov.
Vrelo olje vržemo na sito, pustimo, da voda odteče in pustimo, da se ohladi.
Položite v emajlirano posodo po plasteh, potresite z vsemi začimbami in prelijte z vrelo vodo, tako da tekočina pokrije gobe.
Obdelovanec hranite pri temperaturi 15-18 ° C, dokler se ne pojavi kisel vonj.
Posodo odnesite v klet ali jo razporedite v kozarce, pokrijte s plastičnimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Po 10-12 dneh bodo gobe nasoljene, krompir pa lahko ocvrete!
Aromatično soljenje masla iz gob na vroč način
Vroče soljenje gob po tem receptu bo gospodinjam pomagalo pripraviti odlično aromatično in okusno jed. Postal bo prava mojstrovina za vse, ki imajo radi soljene gobe.
- voda - 1 l;
- jurčki - 1,5 kg;
- sladkor - 70 g;
- sol - 50 g;
- zrna belega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 3 kos.;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- suh koper - 1 žlica. l.;
- cimet - ščepec.
Predkuhane gobe ohladimo, narežemo na koščke in napolnimo z vodo.
Pustimo, da zavre, nato pa dodamo sol in sladkor.
Dodamo vse zahtevane začimbe, dobro premešamo in pustimo vreti 15 minut.
Maslo z režasto žlico razporedite po kozarcih, do vrha pustite malo prostega prostora.
Nalijte vrelo slanico, zavijte pokrove in zavijte z odejo.
Pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi, in odnesite v hladen prostor.
Moram reči, da je tako vroč način soljenja masla za zimo eden najpogostejših.
Vroče soljenje mladega masla za zimo s citronsko kislino
Na voljo je še ena zanimiva možnost za toplo soljenje mladega masla za zimo. S tem se lahko spopadejo tudi začetniki, ki niso izkušeni v tej zadevi.
- jurčki - 3 kg;
- voda - 1,5 l;
- lovorjev list - 7 kosov;
- črni poper in beli grah - 5 kosov;
- sladkor - 100 g;
- sol - 70 g;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- zvezdasti janež - ščepec;
- rožmarin - ¼ žličke;
- citronska kislina - ½ žličke
Sveže olupljene gobe potopite v vrelo vodo in kuhajte 20 minut na zmernem ognju, dokler ne potonejo na dno.
Dodamo sol, sladkor, citronsko kislino, premešamo in vremo še 10 minut.
V slanico dodajte vse začimbe po receptu, pustite vreti 10 minut in ugasnite štedilnik.
Razširite jurčke v sterilizirane kozarce, prelijte slanico, v kateri so se gobe kuhale, in zavijte.
Pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Shranite v hladilniku ali ga odnesite v klet.
Če se vsi postopki izvajajo natančno po receptu, bo maslo odličnega okusa in ob vsaki pojedini bodo med prigrizki najbolj priljubljeni.
Po soljenju za zimo na vroč način je treba maslo odnesti v hladen prostor, v katerem je temperatura približno 8-10 ° C topla. Slane gobe nemogoče zamrzniti, potem bodo postale neokusne. Če je temperatura višja od priporočene, bodo gobe zakisale in izgubile svoj okus.
Če so količine masla velike, jih lahko solimo v lesenih sodih, kar bo še izboljšalo okus gozdnega izdelka. Slanica naj v celoti pokrije masleno olje in če se zmanjša, dodajte hladno prekuhano vodo. Gazo, ki pokriva soljenje in zatiranje lesa, je treba enkrat na teden sprati v slani vodi in odstraniti usedline na stenah cevi.