Kot veste, je jurček v nasprotju z drugimi gozdnimi gobami najbolj primeren za kisanje. Priljubljenost so si prislužili z odličnim okusom, nežno teksturo telesa in pravo aromo po gobah. Obstaja veliko različnih načinov kisanja masla, ki jih gospodinje uporabljajo z veseljem.
Zelo pomemben dejavnik pri kisanju gob za zimo je predhodna priprava na konzerviranje: čiščenje in obvezna toplotna obdelava. Maslo kuhamo v slani vodi 20-25 minut.
Maslo je vrsta gob, ki ima na površini lepljiv spolzki film, na katerem se nabirajo vsi gozdni ostanki: pesek, ostanki trave in listja. To kožo je treba odstraniti s pokrovčka, ker če tega ne storite, se marinada izkaže za grenko. Majhne gobe je bolje marinirati cele v enem kozarcu, velike pa narezati na več delov.
Klasičen način kisanja masla za zimo
Maslo najlažje kisamo po klasičnem receptu.
Za njegovo pripravo se vzamejo naslednje sestavine:
- 3 kg olja;
- 2,5 litra vode;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 120 g soli;
- 30 g kisove esencije;
- 30 g koriandra;
- 10 kosov. nageljni;
- 10 kosov. piment grah;
- 7 kosov lovorjev list.
Kuhano maslo narežemo na majhne koščke, dolijemo vodo in pustimo, da zavre.
Dodajte sol, sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi in pustite, da vre 20 minut.
Med vrenjem na površini slanice nastane pena, ki jo je treba občasno odstraniti.
Lavrushko, koriander, nageljnove žbice in piment dajte v sterilizirane kozarce.
Končane gobe dajte v kozarce brez marinade.
V slanico vlijemo kisovo esenco, dobro premešamo in nalijemo kozarce gob.
Pokrijemo s kovinskimi pokrovi, damo v ponev in 20 minut steriliziramo v vreli vodi.
Zavijte, obrnite in zavijte z odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Tako preprost način kisanja masla za zimo bo pomagal ohraniti obiranje skozi celo zimo.
Mariniranje masla za zimo s česnom in gorčičnimi semeni
Drug način kisanja masla za zimo je sprememba letine s česnom in gorčičnimi semeni.
Za njo so na voljo naslednji izdelki in začimbe:
- 2 kg olja;
- 1 liter vode;
- 40 g sladkorja;
- 50 g soli;
- 50 ml kisa (9%);
- 10 strokov česna;
- 1 žlica l. gorčična semena;
- 10 kosov. lovorjev list;
- 8-10 zrn pimentov.
Olje vnaprej kuhamo v vodi z dodatkom soli in kisa 15 minut, vržemo v cedilo.
V 1 liter vode nalijte sladkor, sol, lovorjev list, piment, gorčična semena, pustite, da tekočina zavre.
Česen olupite, prerežite na polovico in dodajte marinadi, nalijte kis.
Gobe sesekljamo naključno, vržemo v vodo z začimbami in kuhamo 10 minut.
Maslo porazdelite v kozarce skupaj z marinado, pokrijte s kovinskimi pokrovi in sterilizirajte 15 minut.
Zvijte pločevinke, jih obrnite na glavo in pokrijte z odejo. V tem stanju se mora olje popolnoma ohladiti.
Gobe odnesite v klet ali v hladilnik.
Po tem receptu je maslo za mariniranje hrustljavo začinjenega okusa.
Hiter način mariniranja masla s korejsko začimbo
Kako drugače lahko marinirate maslo na preprost način, da se izkaže, da je zelo okusno? Moram reči, da so gobe kot hranljiv izdelek zelo primerne za vse vrste solat, ki veljajo za slasten prigrizek na praznični mizi. Vloženi jurčki so najboljša goba za to vlogo. Torej, v tem primeru lahko uporabite hiter način kisanja masla s korejsko začimbo in pekočo papriko.
Za zimsko letino potrebujete naslednje sestavine:
- 2 kg olja;
- 500 g korenja;
- 500 ml vode;
- 2 kos pekoče paprike;
- 12 strokov česna;
- 150 ml rastlinskega olja;
- 1 paket korejske začimbe;
- 5-7 st. l. 9% kis;
- 7 žličk kristalni sladkor;
- Sol po okusu.
Čebulo narežemo na pol obroče, damo v ponev, ogreto z oljem, in pražimo, da se zmehča.
Korenje olupite in naribajte z dolgimi slamicami, združite s čebulo in pražite 10 minut.
Predvrete gobe narežemo na rezine, dodamo korenju in čebuli ter pustimo, da duši 15 minut.
V vodo vlijemo sladkor, sol, kis, čili poper, narezan na tanke kolobarje, korejsko začimbo in rezine česna.
Pustimo vreti 5 minut in izlijemo vsebino posode.
Pustimo, da duši 10 minut, odstavimo s štedilnika in nalijemo v sterilizirane kozarce.
Pokrijemo in 20 minut steriliziramo v vreli vodi na zmernem ognju.
Kozarce zavijte in jih pustite na toplem, da se popolnoma ohladijo (ni jih treba zaviti).
Vroče maslo za kisanje: preprost recept
Po naslednjem receptu za mariniranje masla na vroč način lahko pripravite tudi odličen pripravek za zimo.
Potrebujemo naslednje sestavine:
- 2 kg olja;
- 800 ml vode;
- 7 grah črne in piment;
- 5 kosov. lovorjev list;
- 5 strokov česna;
- 2,5 žlice. l. Sahara;
- 4 žlice. l. 9% kis;
- 1,5 žlice. l. sol.
Vnaprej kuhane gobe narežemo na koščke v poljubni obliki.
V vroči vodi raztopite sladkor, sol, vrzite lovorjeve liste, mešanico poprovih zrn, pustite, da zavre in dodajte maslo.
Vremo 15 minut, vlijemo kis in stresemo na drobno sesekljan česen.
Pustimo vreti še 5 minut, odstavimo s štedilnika in damo v kozarce.
Zavijte pokrove, obrnite, pokrijte s toplo odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
S pomočjo preproste metode kisanja masla bo vsaka gospodinja, ki si bo izbrala svoj šopek začimb in začimb, lahko ustvarila svoj edinstven recept.
Maslo za hladno kisanje na enostaven način
Druga preprosta možnost je, da maslo marinirate na hladen način, kar vam omogoča, da zelo hitro naredite žetev za zimo.
Za to boste potrebovali naslednje izdelke in začimbe:
- 2 kg olja;
- 1 liter vode;
- 7 žlic. l. rafinirano olje;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 5 žlic. l. kis;
- 7 strok česna;
- 4 lovorjevi listi;
- 5 zrn pimentov.
Gobe kuhamo 20 minut v slano-kisli vodi, damo na sito in dobro odcedimo.
Pripravimo marinado: sladkor in sol zmešamo v vodi, dokler se popolnoma ne raztopi, vlijemo kis, stresemo nasekljan česen, lovorjev list in piment.
Zavremo in v marinado dodamo narezano maslo.
Vse skupaj nalijte v sterilizirane kozarce skupaj s tekočino.
V čisti ponvi vžgite rafinirano rastlinsko olje in 2-3 žlice. l. vlijemo v vsak kozarec vloženih gob. To se naredi tako, da obdelovanec ni izpostavljen plesni.
Kozarce zaprite z zatesnjenimi pokrovi, jih zavijte in pustite, da se ohladijo pod odejo.
Odnesite v klet ali shranite v hladilniku.
Tako enostaven način kisanja masla bo vsakemu kuharju omogočil okusen prigrizek, ki ga je mogoče pojesti v 3-4 dneh. Tako prazno lahko hranite približno 6 mesecev.
Pomembno je vedeti, da lahko na osnovi preprostega in hitrega načina kisanja masla eksperimentirate in si izmislite svoje originalne različice. Zimska žetev lahko vključuje dodajanje zelene, posušenega kopra, curryja, čebule, česna in še več. Bodite kreativni in ustvarite svoje mojstrovine iz gob v pločevinkah. Takšni kisli jurčki bodo videti odlično na praznični pojedini in bodo zagotovo ugajali vsem vašim gostom.