Sprva je bil izraz "pečenka" razumljen kot izključno ocvrto meso. Kasneje je ta beseda začela imenovati jed, ki spominja na madžarski golaž. V sodobni kuhinji je dovoljeno kuhati pečenko ne samo z mesom, temveč tudi z gobami in dodajati različne začimbe. Najpogosteje ga pečejo v loncih, možne pa so tudi možnosti kuhanja pečenke v kotlu. Oglejte si različne recepte za to okusno domačo jed.
Kako pripraviti pečenko z mesom in gobami
Pražimo s slanimi gobami in kislo smetano
Sestavine:
- 800 g goveje kaše,
- 500 g nasoljenih šampinjonov,
- 100 ml kisle smetane,
- 2 čebuli,
- 100 g zelene čebule
- 80 g gheeja,
- Lovorjev list,
- mleti črni poper,
- sol po okusu.
Meso narežemo na majhne koščke, ga podrgnemo s soljo, poprom in pražimo na olju. Čebulo narežemo na majhne kocke. Meso damo v namaščene porcijske glinene lončke, na vrh položimo čebulo in lovorjeve liste. Gobe ožamemo, narežemo na rezine in damo v glinene lonce. Zeleno čebulo narežemo na kolobarje in damo na gobe, zalijemo z malo vroče vode, tako da tekočina komaj pokrije vsebino. Jed začinimo s soljo in poprom ter prelijemo s kislo smetano. Dušimo pod pokrovom v pečici 1,5-2 uri pri temperaturi 180 ° С. Pečenko postrezite z mesom in gobami v lončkih, vloženo zelenjavo postrezite ločeno.
Pečen piščanec
Sestavine:
- 1 trup piščanca, ki tehta 1 kg,
- 4 čebule,
- 50 g rozin
- 0,5 skodelice orehov
- 50 g gob,
- 120 ml rastlinskega olja
- sol,
- zelenica za okras.
Za omako:
- 1 žlica l. moka,
- 350 ml kisle smetane,
- 25 g masla.
Piščančje trup operemo, sesekljamo na 8 kosov, solimo in pražimo do polovice. Čebulo nasekljamo na pol obroče in pražimo do zlatorjave barve. Gobe olupimo, operemo, narežemo na trakove in popražimo. Oreščke prepražimo, olupimo in sesekljamo. Rozine operemo in posušimo. Piščanca položite v glinene lončke, 2 kosa na porcijo, dodajte rozine, gobe, čebulo in oreške, prelijte s kislo smetanovo omako. Lonce postavite v pečico in dušite 20-25 minut pri 180 ° C. Postrezite s sesekljanimi zelišči. Za omako za pečeno meso in gobe, kuhano v pečici, morate v loncu stopiti in ogreti maslo, dodati presejano moko in rahlo prepražiti, mešati, dokler se ne pojavi vonj po ocvrtem orehu. Prepražite moko, nenehno mešajte, razredčite s segreto kislo smetano.
Pečenka z gobami
Sestavine:
- 1 kg govedine
- 500 g gob,
- 2 kg krompirja,
- 2 korenja,
- 2 čebuli,
- 1 rdeča paprika
- 500 ml gobove juhe,
- 250 ml kisle smetane,
- 50 g svinjske maščobe
- 6 žlic. l. rastlinsko olje,
- poper, sol po okusu.
Korenje narežemo na trakove, čebulo na pol obroče. Pripravljeno govedino narežemo, potresemo s soljo, poprom, prepražimo, damo v ponev in dušimo do mehkega korenja in čebule, dodamo sesekljano papriko, premešamo. Skuhamo gobe, sesekljamo in prepražimo s čebulo. Krompir narežemo in popražimo. Krompir, meso, gobe in čebulo damo v porcijske glinene lonce, dodamo kislo smetano, gobovo juho in pečemo v pečici.
Domači pečeni recepti z mesom, krompirjem in gobami
Domača pečenka z mesom in gobami
- Meso (svinjina, govedina) 500 g
- Gobe 350-400 g
- Krompir 1 kg
- Čebula 1 kos.
- Zeleni 20 g
- Kisla smetana 200 ml.
- Suhe slive ali posušena jabolka 5-15 kosov.
- Rastlinsko olje 3-4 žlice. l.
- Sol 1 žlička
- Mleti črni poper 3 ščepci
- Lovor listi 2-3 kosov.
- Začimbe po okusu
Svinjsko ali drugo meso narežemo na velike koščke.
Meso popečemo v ogreti ponvi in segretem olju na močnem ognju. Meso je treba ocvreti do zlato rjave in čim hitreje. Najbolje je, da meso razporedite v eno plast in ga prepražite z vseh strani. Če daste meso v dve ali več plasti, bo meso dušeno in izgubilo veliko soka.
Meso prepražimo do zlato rjave barve in dodamo nasekljano čebulo.
Pražite čebulo le nekaj minut in dodajte suhe slive ali posušena jabolka ter pražite še 30 sekund.
Meso damo v ponev ali ponev in dodamo kislo smetano. Vse zavremo in dušimo med mešanjem 2-3 minute.
Dodajte vrelo vodo, tako da pokrije meso za 1-2 prsta. Prav tako je bolje, da ponev, v kateri se je ocvrlo meso, speremo z vrelo vodo in nastalo mešanico dodamo mesu. Vse zavremo in na majhnem ognju dušimo 1-1,5 ure, meso moramo ohlapno pokriti s pokrovom.
Gobe olupimo, narežemo in zavremo (predhodna toplotna obdelava bo različna, odvisno od vrste gob), ni treba kuhati šampinjonov in ostrig (glina). Zamrznjene gobe nekoliko odmrznite.
Gobe prepražimo v ogreti ponvi z ogretim rastlinskim oljem.
Gobe prepražimo do rahlo zlato rjave barve.
Krompir olupite in, če je krompir velik, ga narežite na koščke. Krompir prepražimo v ogreti ponvi z rastlinskim oljem na močnem ognju, dokler ne porjavi.
Krompir prepražimo do zlato rjave barve z vseh strani.
V enolončnico dodamo ocvrte gobe.
Gobam dodamo ocvrt krompir. Dodajte vročo, najbolje vrelo vodo, tako da pokrije krompir za 1 prst. Dodajte sol, lovorjev list in zrna popra.
Krompir dušite pokrit na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Na koncu dodamo zelenje, zavremo in izklopimo.
Domačo pečenko z mesom in gobami je najbolje postreči posuto s svežimi zelišči.
Domača pečenka
- Govedina - 300 g
- krompir - 5 kosov
- čebula - 1 kos,
- gobe - 200 g,
- korenje - 1 kos,
- koren peteršilja - 1 kos,
- česen - 2 stroka,
- maslo - 60 g,
- kisla smetana - 30 ml,
- juha ali voda - 100 ml,
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.,
- sesekljan peteršilj in koper - 2 žlici. l.,
- poper, sol po okusu.
Krompir in korenje olupimo, operemo, narežemo na kocke in dušimo na olju. Čebulo narežemo na kolobarje in na olju prepražimo do zlato rjave barve. Gobe sesekljamo ne prav na drobno in pražimo na olju. Meso narežemo na majhne koščke in na olju pražimo do zlatorjave barve. Meso, krompir, gobe, čebulo, korenine damo v porcijske glinene posode, solimo, potresemo s poprom, prilijemo juho ali vodo in dušimo v pečici 30 minut. 10 minut pred pripravo pečeno meso, gobe in krompir prelijemo s kislo smetano, potresemo z drobno sesekljanim česnom, koprom in peteršiljem.
Recepti za pečeno meso in suhe gobe
Domača pečenka s suhimi gobami
- File govejega ali svinjskega mesa - 500 g,
- krompir - 4 kos,
- suhe gobe - 150 g,
- korenje - 1 kos,
- konzervirani zeleni grah - 4 žlice. l.,
- čebula - 2 kos,
- mesna juha - 350 ml,
- ghee - 2 žlici l.,
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.,
- peteršilj,
- mleti črni poper, sol po okusu.
- Meso nasekljajte in na olju pražite do zlato rjave barve.
- Dodamo sesekljan krompir in korenje ter pražimo do zlatorjave barve.
- Čebulo rahlo prepražimo.
- Gobe nasekljajte in jih popražite na ponvi, ločeno od vseh sestavin.
- V porcijske glinene lončke damo meso, korenje, krompir, gobe, čebulo, grah v pločevinkah, začinimo s soljo in poprom.
- Nalijte vročo juho in dušite v pečici 40-50 minut.
- Pečenko postrezite s suhimi gobami in mesom na mizi, potresite s sesekljanim peteršiljem.
Pečena jagnjetina s suhimi gobami in suhimi slivami
Sestavine:
- 1 kg jagnjetine brez kosti
- 2 čebuli
- Zelena, koper, peteršilj
- 0,5 kg krompirja
- 10 kosov. suhe slive
- 100 g suhih gob
- 4 stroki česna
- Sol, poper zmešajte
- 2 paradižnika ali paradižnika v lastnem soku
- Sok 1 limoninega soka
Način kuhanja:
- Meso narežemo na majhne koščke in cvremo s čebulo na rastlinskem olju približno 10 minut, dokler čebula ne postane prozorna.
- Če želite kuhati pečenko z gobami, meso prestavite v kotel. Dodamo vrelo vodo, da pokrijemo meso za ¾ in zavremo.
- Po 10 minutah dodajte šope zelene, kopra in peteršilja, vezane z vrvico, ter grobo sesekljan krompir, gobe, suhe slive in česen. Začinimo s soljo, dodamo črni poper. Dodamo paradižnik, limonin ali granaten sok.
- Postavite v pečico pri 20 ° C za približno 40 minut, dokler meso ne postane mehko.
- Potresite s svežimi zelišči, pripravljenimi po tem receptu, z gobami in mesom. Odstranite snope zelenja, vezane z nitjo.
Pečen piščanec
- Piščančja trup, težka 1 kg - 1 kos,
- čebula - 4 kos,
- rozine - 50 g
- orehova jedrca - 0,5 skodelice,
- suhe gobe - 50 g,
- rastlinsko olje - 120 ml,
- sol, zelišča za okras.
Za omako:
- moka - 1 žlica. l.,
- kisla smetana - 350 ml,
- maslo - 25 g.
Piščančje trup operemo, sesekljamo na 8 kosov, solimo in pražimo do polovice. Čebulo nasekljamo na pol obroče in pražimo do zlatorjave barve. Gobe olupimo, operemo, narežemo na trakove in popražimo.
Oreščke prepražimo, olupimo in sesekljamo. Rozine operemo in posušimo. Piščanca položite v glinene lončke, 2 kosa na porcijo, dodajte rozine, gobe, čebulo in oreške, prelijte s kislo smetanovo omako.
Lonce postavimo v pečico in dušimo 20-25 minut pri 180 ° C. Postrezite s sesekljanimi zelišči. Za omako za pečenko z mesom in gobami, pripravljeno po tem receptu, v ponvi stopite in segrejte maslo, dodajte presejano moko in med mešanjem rahlo pražite, dokler se ne pojavi vonj po ocvrtem orehu. Prepražite moko, nenehno mešajte, razredčite s segreto kislo smetano.
Kako kuhati pečeno meso z gobami in krompirjem
Pražena z zelenjavo
- Teletina - 800 g
- čebula - 3 kos,
- korenje - 1 kos,
- krompir - 2 kos,
- maslo - 50 g,
- oljčno olje - 3 žlice l.,
- mesna juha - 80 ml,
- jurčki - 300 g,
- mleko - 400 ml,
- česen - 2 stroka,
- sladkor - 0,5 žličke,
- kis - 2 žlici. l.,
- rožmarin - 2 vejici,
- mleti črni poper,
- sol po okusu.
Za kuhanje pečenega mesa z gobami in krompirjem je treba zelenjavo oprati in olupiti. Meso nasekljajte na večje koščke, solite, potresite s poprom in popražite na mešanici masla in oljčnega olja. Gobe, čebulo in česen drobno nasekljajte, na koščke narežite korenje in krompir. Pečenemu dodajte gobe in zelenjavo, začinite s kisom in soljo, temeljito premešajte in postavite v glinene lončke. Nalijte juho in mleko, na vrh položite rožmarin. Meso dušimo v pečici pri temperaturi 150 ° C. Približno 2 uri pripravimo pečenko, pripravljeno po tem receptu, z mesom, krompirjem in gobami na mizi v porcijskih lončkih, jed okrasimo z zelišči, paradižnikovo omako postrežemo posebej.
Pečenka z gobami
- Govedina - 1 kg
- šampinjoni - 500 g,
- krompir - 2 kg,
- korenje - 2 kos,
- čebula - 2 kos,
- rdeča paprika - 1 kos,
- gobova juha - 500 ml,
- kisla smetana - 250 ml,
- svinjska maščoba - 50 g,
- rastlinsko olje - 6 žlic. l.,
- poper, sol po okusu.
Če želite kuhati pečenko z gobami in mesom, je treba korenje narezati na trakove, čebulo - na pol obroče. Pripravljeno govedino narežemo, potresemo s soljo, poprom, prepražimo, damo v ponev in dušimo do mehkega korenja in čebule, dodamo sesekljano papriko, premešamo. Skuhamo gobe, sesekljamo in prepražimo s čebulo. Krompir narežemo in popražimo. Krompir, meso, gobe in čebulo damo v porcijske glinene lonce, dodamo kislo smetano, gobovo juho in pečemo v pečici.
Gobova pečenka
Sestavine:
- 250 g šampinjonov,
- 350 g svinjine
- 2 čebuli,
- 10 krompirjev,
- 60 g masla
- 2 kocki gob
- 60 ml kisle smetane,
- poper, sol po okusu,
- zelenica za okras.
Meso narežemo na majhne kocke, prepražimo na maslu. Gobe operemo, nasekljamo in pražimo 10 minut na maslu. Nato dodamo sesekljano čebulo, premešamo in dušimo še 10 minut. Dodamo kislo smetano in segrejemo. Krompir olupite in narežite na rezine, polovico položite v porcijske glinene lončke. Na vrh položite meso, nato gobe, pokrijte z drugo plastjo krompirja. Dodamo 500 ml vode, zdrobimo bujonske kocke in pečemo v pečici 40-50 minut, dokler krompir ne zmehča.
Pečen recept z gobami, mesom in ingverjem
- 400 g govejega rezanca
- 200 g šampinjonov,
- 20 g naribane ingverjeve korenine,
- 7-9 vejic kopra in peteršilja,
- 50-60 ml rastlinskega olja,
- 60-70 ml sojine omake
V ponvi segrejte olje. Sperite meso, narežite na tanke trakove, pražite do svetle skorje, položite v drugo posodo. Sesekljane gobe damo v ponev, kjer je bilo meso ocvrto, prepražimo. Dodamo ocvrto meso, naribano ingverjevo korenino, prilijemo sojino omako, dušimo 4 minute. Kuhano pečenko potresemo z zelišči. Kuhan riž ali dušeno zelenjavo lahko postrežemo kot prilogo.