Kako posušiti jurčke v pečici in sušilniku: video, fotografije in načini priprave

Pred sušenjem jurčkov se morate seznaniti z vsemi razpoložljivimi metodami. Primerjate lahko način nabiranja jurčkov s primerjavo razpoložljivih možnosti in priporočil za način sušenja. Na tej strani je razloženo, kako sušiti jurčke doma s posebnim sušilcem ali na pekaču v pečici. Predstavljene so metode za pripravo gob za ta način obiranja: pranje, rezanje, razgradnja. Bodite pozorni na opis, kako sušiti jurčke v sušilniku, kako pripraviti surovine in kako uravnavati temperaturo. Predlagani recepti in nasveti strokovnjakov vam bodo pomagali narediti vse v redu in dobili odlične suhe gobe visoke kakovosti. Medtem si oglejte, kako sušiti jurčke na fotografiji, kjer so predstavljene možnosti za rezanje surovin in njihova postavitev.

Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem

Sveže gobe zaradi velikega deleža vode, ki jo vsebujejo, niso dolgotrajno shranjene. Nekaj ​​dni po obiranju gobe usahnejo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neuporabne. Zato je treba gobe uporabiti za uživanje le po ustrezni toplotni obdelavi ali predelati v trajno hrano le nekaj ur po obiranju, torej v pločevinkah. Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem se uporablja, če ima gobar veliko število jurčkov.

Doma gobe nabiramo za prihodnjo uporabo s sušenjem, luženjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih.

Ko gobe posušimo, jim odstranimo do 76% vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi do njihove smrti.

Sušenje je najlažji način za shranjevanje gob za prihodnjo uporabo. Pravilno posušene gobe se dolgo ohranijo, ne da bi izgubile okus in aromo. In po hranilni vrednosti so nasoljene in vložene slabše od njih. Pred sušenjem je treba gobe dobro očistiti naplavin. Ni jih mogoče oprati ali navlažiti z vodo - to bo zmanjšalo kakovost gob, izgubile bodo aromo in se slabo izsušile. Pri čiščenju zavrzite umazane, stare in črvive gobe. Mnoge gospodinje mislijo, da bodo črvi med sušenjem pustili gobe, vendar ni tako. Gobe ​​je najbolje sušiti na posebnih napravah - sita, sita, mreže.

Glavni pogoj za sušenje gob je, da mora zrak prihajati z vseh strani, nato pa bo vlaga iz gob enakomerno izhajala. Zelo pomembno je pravilno določiti, kdaj je goba posušena. Pravilno posušena goba se ne drobi, rahlo upogne, z naporom se zlomi. Podsušena goba se zlahka upogne, na otip je mokra, preveč posušena pa se zlahka drobi.

Dobro posušene gobe so po okusu in aromi podobne svežim. Po sušenju ostane približno 10% mokre teže v gobah. Posušene gobe je treba hraniti pri temperaturi plus 7-10 ° C in nizki vlažnosti, sicer lahko postanejo plesnive. Upoštevati je treba, da zelo enostavno absorbirajo tuje vonjave, zato jih ne smemo hraniti ob vonju.

Če imate hišo v vasi in ste obdržali rusko peč, potem je to najboljša možnost za obiranje suhih gob. Gobe ​​pa lahko sušite v plinski pečici in od zgoraj, če imate posebno mrežo za sušenje. Če gobe sušite v ruski pečici ali v pečici, upoštevajte naslednja pravila: gobe, pripravljene za sušenje, so položene s pokrovčki na rešetke ali nanizane na pletilke, kot so kebabi. Igle za pletenje namestite na nosilce, tako da gobe ne pridejo v stik s površino pečice ali s dnom pečice.

Sušiti jih je treba, ko temperatura doseže 60–70 ° С. Ni priporočljivo, da se sušenja začnete pri višji temperaturi, saj se gobe lahko preveč ocvrte in počrnijo.

Pri temperaturah pod 50 ° C se zelo počasi, kislo in propadajo. Med sušenjem je zelo pomembno, da odstranimo vlago, ki izhlapi iz gob.

V ta namen mora biti loputa pri zapiranju pečice odprta, po možnosti v zgornjem delu, tako da ima vlažni zrak prost izhod. Na začetku sušenja mora biti peč za dve tretjini ventila rahlo odprta, saj se gobe izsušijo, postopoma se zaprejo, do konca sušenja pa se tesno zaprejo. V plinski pečici naj bodo tudi vrata odprta. Majhne gobe je bolje sušiti ločeno z velikimi ločeno, saj se sušijo neenakomerno. Če pa jih slučajno posušite skupaj, jih pogosto prevrnite in ločite že posušene gobe. Iz posušenih gob lahko naredimo prah. Za izdelavo gob v prahu lahko uporabite enake gobe kot za sušenje. Prašek lahko uporabimo za pripravo omak, juh, kaviarja in med kuhanjem posujemo mesne in ribje jedi, da izboljšamo okus in aromo.

Pred uporabo gobji prah zmešamo z majhno količino tople vode in pustimo 20-30 minut, da nabrekne, nato dodamo hrani in kuhamo 10-15 minut. Najboljši prah dobimo iz pokrovčkov, če pa smo gobe popolnoma posušili, lahko prašek presejemo skozi sito. Preostali grobi prah lahko ponovno posušimo in zmeljemo. Čim bolj fin je prašek, tem boljši je. Gob v prahu zelo enostavno vpija vlago in se hitro poslabša. Shranjujte ga v zaprti stekleni posodi v temnem, suhem in hladnem prostoru. Pred sušenjem gobe narežemo na plošče, posušimo in nato posušimo.

Metode sušenja jurčkov

Nadalje predlaga podrobno proučitev vseh načinov sušenja jurčkov doma. Če želite to narediti, lahko uporabite poseben sušilni stroj, električno ali plinsko pečico in še veliko več.

Kako sesekljati jurčke za sušenje

Da se gobe ne bi zažgale in umazale, ko jih posušimo v ruski pečici, jih po segrevanju očistimo pred premogom in pepelom z mokro metlo. Čez nekaj časa se spodaj položi tanka plast ržene slame in nanjo položijo gobe z glavo navzdol. Lahko se uporablja za sušenje in likanje pladnjev (listov). Pokrite so tudi s plastjo slame, na katero so gobe postavljene s pokrovčki navzdol, tako da se ne dotikajo. Zelo pomembno je vedeti, kako rezati jurčke za sušenje v običajni ruski pečici. Običajno jih razrežemo vzdolž noge in pokrovčka na polovico.

Brez slamnate posteljnine gobe gorijo in dobijo neprijeten priokus. Naprave uporabljamo tudi za sušenje gob v pečici. Na primer, gobe nanizajo skozi sredino pokrovčka na tanke kositrne ali žice iz nerjavečega jekla (ramrods), zataknjene v lesene deske, ki jih nato v pečici na robu položijo v dvokapne strehe. Gobe ​​sušimo na iglah, ne da bi se dotaknili ognjišča. Temperatura pečice mora biti med 40 in 60 ° C. Toplota enakomerno pokriva gobe na pletilkah z vseh strani. Prvi dan gobe samo zacvetijo, drugi (pri enaki temperaturi) se posušijo.

Hkrati ne gorijo, se ne umažejo, ne izsušijo, le redki izgubijo vonj. Obstaja tudi drug način. Tanke lesene igle za pletenje so izdelane od 20 do 30 cm, velike gobe pa nanizajo na dolge pletilke, majhne - na kratke. Spodnji konci pletilnih igel se zataknejo v škatlo s suhim peskom in postavijo v pečico. Majhne gobe se hitreje sušijo, velike pa počasneje; temu primerno, prve vzamemo iz pečice prej, druge - kasneje. Hkrati ostanejo gobe čiste in enakomerno suhe.

Kako pravilno posušiti jurčke na vrvici

Doma lahko gobe sušite nad vročim štedilnikom, ob vroči steni ruske ali nizozemske pečice, nanizane na niti ali vrvico. Pred pravilnim sušenjem jurčkov na nitki jih morate očistiti umazanije, jih razrezati in nanizati.

Gobe ​​vlijemo na pocinkane mreže, ki jih položimo v sušilno komoro in jih vrtimo na vrtiljaku. Najprej gobe venejo pri temperaturi od 37 do 50 ° C, nato jih dvignemo na 60–80 ° C in na koncu posušimo. Trajanje sušenja v posebnih sušilnikih je 4–6 ur.

Recepti za sušenje jurčkov za zimo na soncu

V vročih dneh brez oblakov lahko gobe sušimo na soncu. Če želite to narediti, prebodite gobe z iglo skozi sredino nog in pokrovčkov, jih nanizajte (najprej velike, nato manjše) 50 ali več kosov na močne niti, nato pa jih obesite na stojala na soncu na določeni razdalji drug od drugega in stojte, dokler popolnoma ne venejo.

Glede na recept za sušenje jurčkov za zimo na soncu lahko uporabite tudi posebej izdelana stojala s kovinskimi palicami (ramrods), na katere nanizate gobe. Po postavitvi gob na sončno mesto jih pokrijemo z gazo, da jih zaščitimo pred prahom in muhami. Gobe, ki so dovolj posušene na soncu, odstranijo v suhem prostoru. Enako se naredi z nastopom oblačnega vremena, povečanjem vlažnosti zraka.

Sušenje jurčkov na pekaču v električni pečici

Sušenje jurčkov v pečici na pekaču lahko kombiniramo s predhodno obdelavo na soncu ali nad vročim štedilnikom. Nato gobe posušimo v ruskem štedilniku, pečici ali nad vročim štedilnikom. Najboljše posušene gobe dobimo, če jih kuhamo v dveh fazah. Najprej so pripravljene gobe 1-3 ure izpostavljene razmeroma nizki temperaturi - v območju od 30-50 ° C.

Hkrati venejo zaradi izhlapevanja pomembnega dela površinske vlage. Nato se sušenje jurčkov v električni pečici nadaljuje pri višji temperaturi - 70–80 ° C, ki je ne smemo preseči, saj se kakovost izdelka poslabša, jurčki pa poleg tega postanejo črni. Gobe ​​običajno sušimo pri temperaturi 50-60 ° C, torej v rahli vročini. Med sušenjem je treba zagotoviti neprekinjeno dovajanje svežega zraka gobam in odstranjevanje vlage, ki jo oddajajo, za kar so cev in zaklop ruske peči vrata pečice odprta. Hkrati uporaba različnih naprav (sita, deske ali škatla s peskom s pokončnimi naperami itd.) Omogoča ne samo izogibanje kontaminaciji, temveč tudi izboljšanje pogojev sušenja gob, saj ogrevan zrak teče okoli njih z vseh strani.

Kako pravilno posušiti jurčke v plinski pečici

Pred sušenjem jurčkov v plinski pečici jih je treba očistiti, položiti na pekače, liste ali nanizati na pletilke. V tem primeru gobe ne smejo prihajati med seboj. Študija različnih načinov sušenja je pokazala, da je bolje, da ne uporabljamo naravnega sušenja zaradi njegovega trajanja in velikih izgub hranil. Pred pravilnim sušenjem jurčkov v pečici jih je treba najprej postaviti v pečico, ogreto na 45 ° C.

Ko je površina gob suha, zvišajte temperaturo na 75–80 ° C. Trajanja sušenja in sušenja gob ni mogoče natančno določiti. Če so pokrovčki in plošče gob enake velikosti, se istočasno posušijo. Suhe gobe je treba odstraniti, ostale pa posušiti in jih občasno obrniti.

Kako pravilno posušiti jurčke v električnem sušilniku

Gobe ​​lahko sušimo tudi v sušilcih zelenjave. Pred ustreznim sušenjem jurčkov v električnem sušilniku jih položimo na sita ali mrežico iz traku (iz nerjavečega jekla) s plastjo 3-4 cm, sušimo 2,5-3 ure pri temperaturi 40-45 ° С in nato posušimo pri temperaturi 60 –70 ° С (smrčki in vrvice - pri temperaturi 50–55 ° С). Posušen izdelek ne sme vsebovati več kot 17% vlage. Proizvodnja posušenih gob je 10-12% teže svežih.

Kako pripraviti jurčke za sušenje

Pred pripravo jurčkov za sušenje morate izbrati klobuke mladih jurčkov in jih nasekljati na brezovih drobcih. Spodnje konce škropiv potopimo v kozarce, kamor vlijemo tretjino kozarca mleka. Lonce z gobami postavite v ogreto rusko pečico. Mleko, ki izhlapi, daje jurčkom edinstven nežen okus in čudovito zlato barvo. Meščani lahko gobe na ta način sušijo v plinski pečici na majhnem ognju.

Kako sušiti jurčke v pečici, si oglejte v video posnetku, ki prikazuje osnovno tehnologijo priprave na ta postopek obiranja.