Na različnih ozemljih naše države zima prihaja v različnih časih. Posledično se lahko sezona nabiranja gob razlikuje. Nekje plodišča obirajo konec oktobra, nekje pa se je "tihi lov" že zdavnaj končal. Obstajajo vrste, ki jim je dodeljen status poznih gob - to so gobe, medene gobe. Ta članek se bo osredotočil na pokrovčke žafranovega mleka in ali jih je mogoče pobrati po nastopu zmrzali?
Nabiralci gob pogosto povedo, kako so uživali, ko so gobe nabirali po zmrzali. Listje z dreves je praktično padlo, toda rdečelaske lepotice še naprej krasijo proge in poljane. Glavna stvar je dobro pogledati in dvigniti listnate gomolje s palico.
Ali gobe rastejo po zmrzali?
Za mnoge neizkušene gobarje se postavlja vprašanje: ali je mogoče gobe nabirati po prvi zmrzali? Tla po prvi zmrzali nimajo časa, da bi zmrznila, gobe pa so skrite pod odpadlim listjem. Zato z nabiranjem gob pozno jeseni ni nič narobe, saj tudi te niso imele časa zamrzniti. Običajno zmrzali opazimo le ponoči, podnevi pa temperatura lahko doseže + 10 ° C. Lahko se mirno odpravite na "tihi lov" na okusne in zdrave gobe.
Ali je mogoče gobe nabirati po zmrzali, če so trajale več dni? Običajno ta plodišča nabiramo pred nastopom prve zmrzali, medtem ko je vreme toplo ali po 2-3 dneh. Če pa je hladno vreme trajalo več kot 3-5 dni in je temperatura zraka ostala pod + 6 ° C, potem ni priporočljivo nabirati gob, saj popolnoma izgubijo svoj okus.
Gobe običajno rastejo od sredine ali poznega poletja (odvisno od ozemlja in podnebnih razmer) do prve polovice oktobra. Se pa tudi zgodi, da je gobe mogoče iskati ves november, če je vreme naklonjeno. Ali gobe rastejo po zmrzali na tleh? Upoštevajte, da gobe ne prenehajo rasti s prihodom prvih zmrzali, saj so pod debelo plastjo listja in maha.
Kakor pa že omenjeno, plodnice izgubijo okus. Ali je mogoče gobe jesti po zmrzali, če nimajo okusa? Strokovnjaki pravijo, da po zamrzovanju gobe ne izgubijo le okusa in arome. Izkazalo se je, da se v odmrznjenih plodiščih včasih kopičijo snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Po mnenju mnogih gobarjev gobe veljajo za plemenita plodna telesa. Čeprav pripadajo družini Millennium, še vedno nimajo grenkobe. Poleg tega jih lahko jemo celo surove, preprosto posute s soljo. Vendar zbiranje in uporaba kameline po zmrzali še vedno ni priporočljiva iz razlogov, opisanih na začetku. Le najbolj pogumni lahko po zamrzovanju naberejo gobe in iz njih pripravijo okusne jedi, še posebej, če so ocvrte z dodatkom kisle smetane in česna, ki gobam dajo pikanten okus.
Zakaj se goba po zadnji zmrzali ozeleni?
Včasih se po pretekli zmrzali notranjost gob ozeleni, zakaj se to zgodi? Bi to lahko vplivalo na nadaljnje kuhanje? Običajno nabiralce gob prestraši zelenkast odtenek na rezu gobe, toda pri pokrovčkih žafranovega mleka je to pogost pojav. So zelo občutljivi, zato tudi ob najmanjšem dotiku krožnikov barva postane zelena.
Če mraz traja več dni, potem tudi pod plastjo listja gobe začnejo izgubljati naravno barvo in celo dobijo zelenkast odtenek. Nekateri pa se teh gob ne bojijo pobrati. Če med kuhanjem dodate česen, pa tudi druge začimbe in zelišča, lahko nadoknadite manjkajoči okus gozdnih gob.
Čeprav gobe nabiramo tako poleti kot jeseni, še vedno slovijo kot pozne gobe. Jesenske gobe so močnejše in veliko okusnejše od nabranih poleti.
Zakaj so gobe grenke po zmrzali in kaj storiti?
Vendar je bolje, da gobe zamrznete sami doma in tega postopka ne prepustite naravi. Postopek hitrega zamrzovanja v zamrzovalniku sploh ne pokvari okusa sadnih teles in ne vpliva na njihovo kakovost. Zato je najboljši način, da gobe ostanejo sveže in okusne, preprosto zamrzniti.
Za zamrzovanje lahko uporabite ne samo surove gobe, temveč tudi toplotno obdelane. Nekatere gospodinje ugotavljajo, da so po zamrzovanju gobe grenke, zakaj? Možen vzrok je lahko nepravilna primarna predelava, med katero je v gobah ostalo nekaj onesnaženja.
Drug razlog je lahko napačen izbor: stare osebke kameline so vzeli na zamrzovanje. V zaraščenih gobah se kopičijo škodljivi toksini, ki lahko povzročijo grenkobo.
Naslednji razlog za grenkobo v zamrznjenih gobah je ozemlje njihove rasti. Za ta sadna telesa imajo posebno prednost borovi in smrekovi gozdovi. Te drevesne vrste, ki tvorijo mikorizo z gobami, jih nasitijo s smolnatim in grenkim okusom.
Na to, ali so gobe po zamrznitvi grenke, vplivajo različni dejavniki. Bolje je, da to sadje 10 minut pred zamrzovanjem kuhamo v slani vodi ali pa 3-5 minut blanširamo.
Kaj pa, če bi bile gobe zamrznjene sveže, po odmrzovanju pa so grenkega okusa? Nato jih je treba kuhati v slani vodi z dodatkom dveh ščepcev citronske kisline. Nato nadaljujte z nadaljnjimi postopki kuhanja: kisanjem, soljenjem ali cvrtjem.