Ohranjanje doma ima vedno bolj uravnotežen okus in manj škodljivih snovi. Kako kisati črne mlečne gobe si lahko preberete na tej strani, kjer so predstavljeni najrazličnejši recepti. Vsaka gospodinja mora imeti informacije o tem, kako pravilno kisati črno mleko in dobiti odličen prigrizek z nežnim okusom in izvirno aromo. Preden kisamo črne mlečne gobe, vam svetujemo, da si ogledate vse predlagane recepte in se odločite za način predelave surovin. V nekaterih primerih gobe skuhamo, v drugih pa nasolimo surove. Dodana aromatična zelišča in začimbe lahko dajo tudi povsem nepričakovan okus. Zato je treba upoštevati postavitev izdelkov. Torej, seznanite se z načini, kako kisati črne mlečne gobe doma, spoznajte zapletenost tega postopka.
Čeprav črne mlečne gobe ne spadajo med malo znane užitne gobe, vložene s česnom in začimbami, nikakor niso slabše od na primer rumenih mlečnih gob. Pri soljenju goba pridobi čudovito temno češnjevo barvo. Značilnost črnih gob je, da so zelo obstojne pri soljenju, lahko jih hranimo leta, ne da bi pri tem izgubile moč in okus.
Kako pravilno in okusno vložiti črne mlečne gobe na vroč način
Vroča metoda soljenja se uporablja za množično obdelavo gob za pospešitev soljenja. Preden pravilno vložite črne mlečne gobe na vroč način, morate izbrati recept z razporeditvijo aromatičnih zelišč, ki so vam všeč.
Bistvo, kako črne mlečne gobe solimo na vroč način, je naslednje: čiste in razvrščene gobe 5–10 minut blanširamo v čisti ali rahlo slani vodi (2-3% raztopina natrijevega klorida); gobe, violine in valui kuhamo 25-30 minut; gobe 2-3 krat poparimo z vrelo vodo. (Za beljenje gob lahko dodate 3 g citronske kisline.) Toplotno obdelane gobe vržemo na sito in jih za večjo elastičnost in elastičnost večkrat prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se ohladijo. Nadalje gobe solimo na enak način kot na hladen način, sode pa zapremo. Proces fermentacije v črnih gobah traja (v dneh) 30–35. Preden okusno solite črne mlečne gobe na vroč način, izberite potrebne začimbe, na primer dodajo jim začimbe za izboljšanje arome in okusa (lovorjev list, črni poper, koper, česen,kot tudi listi črnega ribeza). Gobe so pripravljene za uživanje v 25-30 dneh.
Pri vročem soljenju se vzame 1 kg pripravljenih gob:
- 2 žlici žlici žlice soli
- 1 lovorjev list
- 3 kos poper v zrnu
- 3 kos nagelj
- 5 g kopra
- 2 lista črnega ribeza
Glavne spremembe ogljikovih hidratov in kopičenje mlečne kisline med soljenjem se pojavijo v prvih 15 dneh fermentacije, zato je treba dodatno gojenje gob opraviti pri nižji temperaturi. Nasoljene gobe v sodih shranjujemo pri temperaturi 0–2 ° C največ 8 mesecev, čeprav lahko mlečne gobe v teh pogojih brez opaznega poslabšanja kakovosti hranimo do dve leti. Med skladiščenjem vsaj enkrat na teden preverite polnjenje sodov s slanico. Če zgornja plast gob ni prekrita s slanico, se sod dopolni s 4% raztopino natrijevega klorida.
Metode za vročo soljenje črnih mlečnih gob v kozarcih za zimo
Vroče soljenje črnih gob se začne z dejstvom, da je treba gobe 24 ur namočiti v mrzli slani vodi (1 žlica na 1 liter vode). V tem času dvakrat zamenjajte vodo. Za soljenje črnih gob na vroč način gobe sperite v kozarcih in zavrite 5 minut. Po vrenju pustimo, da se gobe ohladijo in jih damo v skledo, potresemo s soljo v višini 45-50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položite liste in začimbe črnega ribeza
Po naslednjem receptu vam vroče soljenje črnih gob za zimo omogoča hrustljav prigrizek, ki je popolnoma varen za zdravje.
- 1 kg kuhanih mlečnih gob
- 50 g soli
- začimbe po okusu
- Gobe, olupljene z zemlje, listov in iglic, za 24 ur namočimo v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode) in jo dvakrat zamenjamo. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in vremo 5 minut. Postavite v cedilo in ohladite. Postavite v posodo po plasteh, potresemo s soljo in prestavimo z začimbami, listi hrena in črnim ribezom.
- Položite liste na gobe. Pokrijte z gazo in dajte rahlo zatiranje, tako da so gobe čez dan potopljene v slanico. Če potopa ni, povečajte težo.
Obstajajo tudi drugi načini soljenja črnih mlečnih gob, večina jih je predstavljenih na tej strani, za zdaj pa gladko preidemo na hladen recept za konzerviranje tega dragocenega izdelka.
Kuhanje črnih gob s hladnim soljenjem doma
Hladno vložene črne mlečne gobe imajo bolj ostro teksturo in prijetno senco. Ali želite skrivnost, kako črno mlečne gobe soliti na hladen način v beloruskem slogu: pred soljenjem (in soljenjem surovih) je treba gobe za 2 dni namočiti v hladni vodi in jih večkrat spremeniti.
Preden na črno mleko pravilno solite gobe, morate ugotoviti, da obstaja 7 načinov za predelavo surovin:
- V Vatki: gobe iz črnega mleka se namakajo 5 dni.
- V Moskvi: soljenje gob iz črnega mleka doma se začne z dejstvom, da gobe 3 dni namakate v rahlo slani vodi.
- Po volgi: gobe se nikakor ne namakajo, mislijo, da izgubijo okus. Le dobro jih operemo in takoj nasolimo. Grenkoba bo minila sama od sebe.
- Orlovski slog: gob samo ne solite surove! Najprej zavremo. Postanejo bolj dišeče, mehkejše in lažje za želodec.
- Univerzalno soljenje gob iz črnega mleka. Gobe pred soljenjem skuhamo.
- V beloruskem jeziku: 5-8 minut.
- Moskva: 5 minut
Pri pripravi črnih gob s soljenjem se izkaže, da je slanica nekoliko motna in viskozna. Okus in vonj sta prijetna, značilna za to vrsto gob z začimbno aromo, brez grenkobe. Barva je enakomerna, blizu naravni barvi te vrste svežih gob. Izjema so črne kepe in gladke, ki bistveno spremenijo barvo.
Kako lahko na hitro kisemo črne mlečne gobe za zimo
Tu je eden od načinov, kako kisati črne mlečne gobe za zimo, za to lahko uporabite samo začimbe, primerne za vašo družino. Njihovo sestavo določite sami.
Za 10 kg surovih gob od 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).
Pred hitrim luženjem črnih mlečnih gob očistimo gobe, nabrane v suhem vremenu, odstranimo vse poškodovane dele, nato gobe z bolj nežno kašo hitro operemo s hladno vodo, grenke gobe namočimo za več ur ali celo noč.
Voda lahko odteka in v plasteh, vsako plast posipa s soljo, postavljeno v velike kozarce ali sod.
Dno pokrijemo s soljo, gobe položimo (glave navzdol) s plastjo 5–6 cm in ponovno potresemo s soljo.
Zgornja plast je posuta s soljo, ki je bolj nasičena, prekrita s čistim prtičkom, na njej je nameščen lesen krog z zatiranjem.
Čez nekaj dni se bodo gobe usedle.
Dodamo nov del gob ali ga napolnimo z gobami, predhodno nasoljenimi v drugi majhni skledi.
Nastala slanica se ne izliva, ampak se uporablja skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juham in omakam.
Tako nasoljene gobe nasolimo in postanejo uporabne po enem ali dveh mesecih.
Zdaj bomo ugotovili, kako lahko sušite črne mlečne gobe brez predhodnega vrenja surovin.
- Pripravljene gobe - 10 kg
- Sol - 500 g
Gobe olupimo in razstavimo, odrežemo nogo, damo v skledo, potresemo s soljo, zapremo s prtičkom, na vrh položimo krog in tovor. Nasoljene gobe, ki ločijo njihov sok, se opazno zgostijo. Ko se naselijo, lahko dodajate sveža plemena tako, da jih posipate s soljo, dokler se jedi ne napolnijo in se usedanje ustavi. Gobe so pripravljene za uživanje v 35 dneh.
Kako kisati črne mlečne gobe v kozarcih, da postanejo hrustljave
Pred kisanjem črnih mlečnih gob v kozarcih pripravite vse potrebne začimbe. Za 10 kg kuhanih gob 450-600 g soli (česen, čebula, hren, pehtran ali koper).
Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Trajanje kuhanja je odvisno od vrste gobe. Ohlajeno v hladni vodi. Pustite, da voda odcedi na cedilu. Nato gobe damo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle in dodati morate še več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od mesta skladiščenja: več soli v vlažnem in toplem prostoru, manj v dobro prezračevanem prostoru. Začimbe položimo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni. Slanica mora v celotnem obdobju skladiščenja popolnoma pokrivati gobe, da se prepreči rast plesni. In zdaj glavna skrivnost, kako soliti črne mlečne gobe, tako da so hrustljave: če ni dovolj slanice in gob ne pokrije,dodajte ohlajeno slano kuhano vodo (za 1 liter vode vzemite 50 g, tj. 2 žlici soli). Med skladiščenjem občasno preverite gobe in odstranite plesen. Pokrov, zatiralni kamen in tkanino operemo iz plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.
Hiter recept za soljenje črnih gob z vročo metodo
Za 10 kg surovih gob 400-500 g
- sol (2-2,5 skodelice)
- (česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene).
Olupljene in oprane gobe blanširamo: položimo jih na sito, jih obilno prelijemo z vrelo vodo, za kratek čas poparimo ali potopimo v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične. Nato se hitro ohladi, prelije s hladno vodo ali hrani v prepihu. Solimo enako kot sveže gobe. To je zelo hiter recept za soljenje črnih gob po vroči metodi: po 3-4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.
Recept za soljenje črnega mleka na vroč način
Ta recept za vročo soljenje črnih gob je primeren za posebne poznavalce nežnega okusa. Mnogo lamelarnih gob je po okusu in vonju grenko, ostro ali neprijetno. Te pomanjkljivosti odpravimo tako, da gobe 2-3 dni namakamo v vodi ali jih dobro prekuhamo. Gobe damo v skledo in zalijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijte s prtičkom, nato lesenim krogom, na vrhu - tovor. Jedi z namočenimi gobami postavimo na hladno, najbolje v hladilnik, da ne zakisajo. Čas namakanja je odvisno od vrste gobe od 1 do 3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Mlečne gobe, podgruzdi namočene v vrelo vodo in kuhamo 5 do 30 minut. Po vsakem vrenju ali ožganju izlijte vodo. Po kuhanju gob je treba ponev dobro obrisati s suho soljo, temeljito oprati in obrisati do suhega.
Altajski recept za vroče kisanje gob iz črnega mleka
- Gobe - 10 kg
- zelena kopra - 35 g
- koren hrena - 20 g
- česen - 40 g
- piment - 35-40 graha
- lovorjev list - 10 listov
- sol - 400 g
Po receptu za soljenje črnih mlečnih gob na vroč altajski način gobe sortiramo, olupimo, odrežemo in 2-3 dni namakamo v hladni vodi. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Nato gobe vržemo na sito in jih položimo v sod, ki jih obložimo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in tovor. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica ne pojavi v 2 dneh, je treba povečati obremenitev. O sodu poročajo z novimi gobami, saj se količina gob postopoma zmanjšuje za tretjino. Po 20 dneh so gobe pripravljene za uživanje.
Recept za soljenje črnih mlečnih gob za zimo na hladen način
- 1 vedro mlečnih gob
- 400 g soli
- čebula po okusu
Po tem receptu za kisanje črnih gob za zimo gobe operite, namakajte 2 dni, vsak dan menjajte vodo. Pripravljene gobe damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo in sesekljano čebulo. Z zatiranjem pritisnite na vrh in ga 1,5–2 meseca hranite na hladnem.
Soljenje črnih mlečnih gob za zimo s koprom lahko izvedemo po naslednjem receptu:
- 1 vedro majhnih gob
- 400 g soli
- koper po okusu
Izberite majhne mlečne gobe, jih temeljito sperite, vendar ne namakajte. Posušite na rešetkah. Pripravljene gobe damo v velike kozarce po plasteh, potresemo s koprom in soljo. Prelijte s soljo, pokrijte z zeljnimi listi. Ne dajajte zatiranja. Hranite na hladnem 1–1,5 meseca. Gobe pred uporabo namočite.
Za soljenje črnih gob na hladen način pozimi morate vzeti naslednje sestavine:
- 10 kg gob
- 400 g soli
- česen, koren hrena, koper, lovorjev list, piment po okusu
Olupite gobe, odrežite noge. Pripravljene gobe za 2-4 dni namočimo v hladni vodi. Zamenjajte vodo vsaj enkrat na dan. Nato gobe damo v cedilo, naj tekočina odteče. Gobe damo v posodo po plasteh, potresemo s soljo, začimbami, sesekljanim česnom, korenom hrena in koprom. Pritisnite s tovorom od zgoraj. Če se slanica čez dan ne tvori, povečajte obremenitev. Ko se gobe usedejo, v posodo dodajte sveže (po soljenju se bo količina gob zmanjšala za približno tretjino). Gobe bodo pripravljene za uživanje 20–25 dni po namestitvi zadnje serije.
Recept za hladno kisanje za črne gobe
Ta recept za soljenje črnih gob na hladen način priporoča jemanje 1 kg gob:
- 50 g soli
- Lovorjev list
- Semena kopra
- črni poper po okusu
Mlečne gobe namakajte 7-8 ur v hladni vodi, nato sperite, položite v drugo posodo, dodajte svežo vodo, dodajte sol, lovorjev list in pustite še 3 dni. Pustite, da mlečne gobe določen čas stojijo v slanici in jih po plasteh postavite v sterilizirane kozarce, potresemo s soljo, semeni kopra in poprom. Kozarce zaprite s pokrovom in shranite v kleti ali hladilniku. Gobe bodo pripravljene za uživanje čez 10 dni.
Začinjene črne mlečne gobe
- 1 kg gob
- 50 g soli
- česen, koper, listi ribeza in češnje, lovorjev list, nageljnove žbice, črni poper po okusu
Mlečne gobe namakajte 7-8 ur v hladni vodi, nato sperite, položite v drugo posodo, dodajte svežo vodo, dodajte sol, lovorjeve liste in kuhajte 15 minut ter odstranite peno. Mlečne gobe ohladite v slanici. Na dno steriliziranih kozarcev damo česen, nageljnove žbice, poper. Nato razporedimo ohlajene mlečne gobe. Na vrh vsakega kozarca položite koper, liste ribeza, češnje in 1 žlico. l. sol. Gobe prelijte s slanico in kozarce zaprite s pokrovi. Shranjujte v kleti ali hladilniku. Gobe bodo pripravljene za uživanje čez 10 dni.
Gobji krožnik
- 10 kg gob
- 150 g soli
- 150 g sladkorja
Gobe olupite z gosto kašo, 2-3 minute sperite in blanširajte v vreli vodi. Vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Gobe položite po plasteh v primerno posodo, potresite jih z mešanico soli in sladkorja. Prelijte z ohlajeno vrelo vodo in hranite 14-15 dni pri temperaturi 15-18 ° C. Občasno dodajte gobe, da bodo jedi vedno polne. Shranjujte na hladnem.
Črne mlečne gobe s citronsko kislino
- 10 kg gob
- 5 l vode
- 350 g soli
- 35 g citronske kisline
Gobove pokrovčke 2 minuti blanširajte v slani vreli vodi, zavrzite v cedilo in ohladite. Gobe damo v pripravljeno posodo po plasteh, potresemo s soljo. Za slanico vodo zavremo, dodamo sol in citronsko kislino, ohladimo. Gobe prelijemo s slanico, kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem in postavimo na hladno. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 20-30 dneh.
Soljenje črnih gob
Boste potrebovali:
- mlečne gobe - 10 kg
- sol - 500 g
Mlečne gobe, namočene v vodi, 3 minute blanširajte. Nato ohladimo in narežemo na srednje velike koščke. Gobe položite po plasteh v steklen kozarec ali sod, dodajte sol in začimbe, vode vam ni treba dodajati, saj bodo gobe same sokovale.
Hrenovi listi in korenine, nameščeni v gobah, jim ne samo dajo pikantno ostrino, ampak jih zanesljivo ščitijo pred deoksidacijo. Zelene vejice črnega ribeza dajejo gobam okus. Listi češnje in hrasta - apetitna krhkost in moč. Večino gob je najbolje soliti brez čebule. Hitro izgubi aromo, zlahka zakisa. Sekanje čebule (lahko tudi zelene) je priporočljivo le v nasoljenih gobah in mlečnih gobah, pa tudi v vloženih gobah in jurčkih.
Slane gobe naj bi hranili na hladnem, hkrati pa pazili, da se plesen ne bi pojavila.
Občasno je treba krpo in krog, s katerim so pokriti, oprati v vroči, rahlo osoljeni vodi. Slane gobe shranjujte pri 2-10 ° C. Pri višjih temperaturah postanejo kisli, postanejo mehki, celo plesnivi in jih ni mogoče jesti. Za vaščane in lastnike vrtnih parcel je problem shranjevanja slanih gob rešen preprosto - za to se uporablja klet. Občani pa morajo nasoliti natanko toliko gob, kolikor jih lahko damo v hladilnik. Na balkonu pozimi bodo zmrznili in jih bo treba zavreči.
Drugi recepti za soljenje črnih gob na hladen način (z videoposnetkom)
Obstajajo tudi drugi recepti za pripravo takega konzerviranja za zimo. Oglejmo si jih.
Črne mlečne gobe s česnom
- 1 kg gob
- 100 g soli
- Česen, koper, peteršilj, listi črnega ribeza in češnje, listi hrena, poper po okusu
Gobe sperite, posušite, velike razrežite na koščke. Na drobno nasekljajte česen in zelišča. Na dno ponev damo nekaj listov hrena, črnega ribeza in češenj, nato plast gob, pokrovčke, potresemo s sesekljanim česnom in zelišči. Torej dajte vse gobe, potresemo plasti s soljo in poprom. Ko napolnite posodo, na vrh položite ravno ploščo in z zatiranjem pritisnite dol. Za 2 tedna damo na hladno.
Slane mlečne gobe (stari recept )
Odstranite majhne mlečne gobe, jih ne namakajte, samo jih operite, pustite, da se posušijo na rešetkah, nato jih položite v velike kozarce, potresite s koprom, rahlo potresite s soljo vsaki dve vrsti mlečnih gob, ne dajajte zatiranja, ampak na vrh nalijte več soli, pokrijte z zeljnim listom. Gobe pred uporabo namočite.
Slane gobe iz črnega mleka (metoda 1)
Za 1 vedro gob vzemite 1,5 skodelice soli. Oprane mlečne gobe za dva dni namočimo v hladni vodi, vsak dan pa vodo menjavamo. Nato zložite v vrste v ne smolnato leseno skledo, posujte s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.
Slane gobe iz črnega mleka (metoda 2)
Opranih majhnih mlečnih gob ne močite, temveč jih po pranju pustite, da se posušijo na situ. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in rahlo potresemo s soljo v vsaki 2 vrsti mlečnih gob. Po vrhu potresemo veliko soli in pokrijemo z zeljnim listom. Zatiranje ni potrebno.
V sod lahko dodate nove gobe, saj se bo po zasolitvi njihova količina zmanjšala za približno tretjino. Slanica naj se pojavi nad krogom. Če se slanica v dveh dneh ne pojavi, je treba obremenitev povečati. Gobe so pripravljene za uživanje 30–40 dni po soljenju.
Turshia (kumarice) iz črnih gob
Ta jed je okusna in okusna. Zelo pomembno je, da gob ne presolimo: sol ne sme biti več kot 5% soli. Višja koncentracija soli škodljivo vpliva na proces fermentacije: pri koncentraciji 10% se fermentacija upočasni, pri koncentraciji 20% pa se popolnoma ustavi. Gobova turšija je pripravljena na naslednji način. Olupljene in oprane gobe blanširamo in damo v primerno posodo, vsako vrsto potresemo s soljo in sladkorjem - za 10 kg gob morate vzeti 150 g soli in 150 g sladkorja. Nato ga napolnite z vodo. Fermentacija traja 14-15 dni pri 15-18 ° C. V tem obdobju mora biti posoda z gobami vedno polna. Po fermentaciji gobe shranimo na hladnem.
V videu, ki prikazuje osnovno tehnologijo, si oglejte hladno soljenje črnih mlečnih gob.
Soljenje gob doma:
"Pojdi zadaj!"
Slane mlečne gobe, volushkas in russula s česnom, hrenom, korenino peteršilja, koprom, listi ribeza in češnje
- 5 kg mlečnih gob, hroščev in rusole
- česen, peteršilj in koren hrena, koper, listi ribeza in češnje - po okusu
- 200-250 g soli
Olupljene in oprane mlečne gobe, volushki in russula damo v cedilo za 5-8 minut v vrelo vodo, nato pa jo hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo. Pripravljene gobe damo v skledo in solimo. Dodamo sesekljan česen, peteršilj in koren hrena, koper, liste ribeza in češnje. Vse temeljito premešajte, pokrijte in postavite na hladno. Gobe so pripravljene v 7-10 dneh.
"Babičine saljuške za zaščito dneva"
Slane mlečne gobe, černuški, volnuški in gnezdilnice s česnom, listi ribeza, češnjami in dežniki iz kopra
- mlečne gobe, nigella, volnushki, gnezdilnice itd. gobe
- sesekljan česen, listi ribeza, češnje, dežniki iz kopra in groba sol po okusu
Mlečne gobe, černuški, volnuški, gnezdilnice itd. Gobe olupite z listov, iglic, dajte veliko ponev in pokrijte s hladno vodo. Kuhajte vsaj 1 uro na zmernem ognju in nenehno odstranjujte s pene. Pripravljenost določa dejstvo, da se gobe začnejo usedati na dnu. Odstranite jih s cedilo in temeljito sperite pod tekočo vodo. Pripravljene gobe položite po plasteh v posodo, obilno potresemo z grobo soljo, sesekljanim česnom, listi ribeza, češnjami in dežniki iz kopra. Na vrh položite krpo ali gazo, nato ravno ploščo in nastavite težo. Posodo s pripravljenimi gobami postavite na hladno, občasno preverite čistočo krpe. Če postane spolzko, sperite in znova namestite pod tovor. Gobe bodo pripravljene do dneva tančice.
Nekaj načinov kisanja gob iz črne mleka si oglejte v video posnetku, ki prikazuje vse faze priprave na konzerviranje.