Вешенки являются одними из самых популярных и безопасных грибов, которые выращиваются на неживой основе из растительных отходов. В дикой природе эти плодовые тела растут на поваленных или на умирающих стволах деревьев, на гнилых пнях. Вешенки считаются одними из самых универсальных грибов в приготовлении.
В последнее время вешенки приобрели в кулинарии широкое применение, ведь их можно жарить, сушить, варить, мариновать, запекать, замораживать, солить и квасить. И независимо от варианта приготовления, эти плодовые тела никогда не теряют форму, вкус и аромат. Для многих любителей грибов, самыми изысканными блюдами считаются солёные вешенки, которые готовятся в любое время года.
Вешенки можно собирать не только в лесу, но и покупать в магазине, что намного экономнее и выгоднее. Поэтому встаёт вопрос: как солить вешенки, чтобы сохранить как можно больше грибочков на зиму? Для этого многие хозяйки пользуются массой вариантов. Очень ароматными вешенки получаются в дубовых бочках. Однако если таковой нет, подойдут и стеклянные банки – вкус не ухудшается.
Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами, как засолить грибы вешенки на зиму?
Быстрый и вкусный рецепт приготовления солёных вешенок (с фото)
Данный рецепт быстрого приготовления солёных вешенок подойдёт даже для новичка в кулинарии. Вариант засолки грибов очень прост, а в итоге получается удивительно вкусное блюдо.
Как засолить грибы вешенки в домашних условиях, и какие для этого нужны продукты и специи?
- грибы вешенки – 2 кг;
- вода для бланширования – 1,5 л;
- соль (для бланширования) – 50 г;
- вода (для рассола) – 200 мл;
- соль (для рассола) – 1 ст. л.;
- перец чёрный горошком – 5 шт.;
- чёрная смородина (листья) – 5 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.
Очистить вешенки от загрязнений и срезать большую часть ножки гриба.
В эмалированной кастрюле закипятить воду для бланширования и добавить соль.
Положить в кипящую воду грибы, отварить 10 мин и дать стечь на дуршлаге.
Приготовить рассол: вода, соль, лавровый лист, листья чёрной смородины и перец горошком, дать прокипеть 5 мин.
Дать остыть рассолу, процедить через сито, чтобы туда не попали специи.
В стерилизованные банки уложить грибочки, залить рассолом.
Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.
Засолка грибов вешенок в домашних условиях по данному рецепту поможет сохранить заготовку на долгие зимние месяцы.
Употреблять солёные вешенки можно уже через 10 дней.
Как быстро солить грибы вешенки в домашних условиях
Быстро и вкусно приготовить солёные вешенки поможет предварительная термообработка. Использование данного процесса снижает всякую ядовитость до безопасного уровня: микроорганизмы на поверхности гриба гибнут, а горечь из вешенки убирается.
- грибы – 2 кг;
- соль крупная – 70 г;
- лук – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- перец душистый – 10 горошин;
- масло растительное – по 1 ст. л. на банку;
- лавровый лист – 3 шт.;
- вишнёвые листья – 10 шт.;
- укроп (зонтики) – 5 шт.
Рецепт, показывающий, как солить грибы вешенки, состоит из нескольких этапов:
Грибы предварительно очистить от грязи и мусора, разобрать на отдельные экземпляры и срезать часть ножки.
Большие шляпки и ножки порезать на кусочки.
В эмалированную кастрюлю налить воды, положить туда порезанные грибы и дать закипеть.
После первого закипания воду слить, залить чистую, положить очищенную и разрезанную пополам луковицу, а также лавровый лист.
Дать прокипеть воде 20 мин на среднем огне и шумовкой время от времени снимать пену.
Откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь.
Грибной отвар не выливать, а отставить, пока не остынет.
Почистить чесночные дольки и мелко нарезать кубиками.
Зонтики укропа, а также листья вишни помыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
В стерилизованные поллитровые баночки выложить слоями грибы, соль, измельчённый чеснок с душистым перцем, зонтики укропа и листья вишни.
В каждую баночку влить грибной отвар, не доливая до краёв 3 см.
Сверху добавить по 1 ст. л. растительного масла.
Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Засолка грибов вешенок быстрым и простым способом помогает сохранить вашу заготовку на 6-8 месяцев. Однако уже через 7 дней грибы готовы к употреблению.
Рецепт, как засолить грибы вешенки холодным способом
Как засолить вешенки холодным способом, не требующим много времени?
Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты:
- вешенки – 2 кг;
- соль – 200 г;
- гвоздика – 5 веточек;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- листья дуба и вишни – по 10 шт.;
- базилик сухой – 1 ч. л.
Перед тем, как солить вешенки холодным способом, грибы следует разделить по экземплярам и очистить от загрязнения. Срезать все подпорченные участки на грибочках, а также удалить жёсткие ножки.
Большие шляпки разрезать на несколько частей и помыть в проточной воде.
В эмалированной кастрюле на дно посыпать тонким слоем соль.
Вторым слоем выложить куски грибов так, чтобы пористая сторона шляпки смотрела вверх.
Далее посолить, положить чистые листья вишни и дуба, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и гвоздику.
Выкладывать слои до тех пор, пока не закончатся грибы, однако последний слой должен быть из соли, сухого базилика и гвоздики.
Наверх всех слоёв положить чистую ткань и придавить гнётом (это может быть банка с водой или камень).
Оставить на 48 ч при комнатной температуре.
V tem času se bodo ostrig posedli in lahko dodate še nekaj slojev gob.
Po 5 dneh ponev s soljenimi ostrigami premaknite v klet.
Recept za soljenje ostrig na hladen način vam omogoča, da vso zimo jeste okusne gobe.
Po enem tednu lahko uživamo nasoljene ostrigice: začinimo z olivnim oljem in čebulnimi obročki.
Kako vročo sol ostrig gobe za zimo
Kako soliti gobe ostrig za zimo?
Vnaprej morate pripraviti pet pollitrskih steriliziranih kozarcev. Poleg tega potrebujemo naslednja živila in začimbe:
- ostrig - 2,5 kg;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- nagelj - 5 socvetij;
- črni poper v zrnu - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- kisova esenca - 1 žlica. l.
Da bi vedeli, kako pravilno soliti ostrig na vroč način, je treba gobe predhodno očistiti - odstraniti umazanijo in odrezati odmrle dele iz sadnih teles.
Gobe prelijemo z vodo, pustimo, da zavre in odcedimo tekočino.
Ponovno prelijte z vodo in kuhajte 30 minut na zmernem ognju.
Ponovno odcedimo vodo iz gob, ohladimo in damo v kozarce.
Pripravite slanico: sol raztopite v vodi, dodajte vse začimbe, vključno s kisovo esenco.
Pustite, da tekočina vre 5 minut, in prelijte gobe.
Zaprite s plastičnimi pokrovi, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, in nato vzemite na hladno.
Po dveh tednih lahko začnete jesti gobe.
Kako hitro soliti gobe ostrig doma: recept po korakih
Kuhane ostrigine po tem receptu lahko predstavimo kot samostojno jed, na primer prigrizek. Kako hitro soliti gobe ostrig doma s koriandrom in timijanom?
Pri tem soljenju dobimo sadna telesa z izvirnim okusom, saj koriander in timijan dajejo obdelovancu poseben odtenek. Ti dve sestavini skupaj razkrijeta okus ostrig s povsem druge strani.
- ostrig - 1 kg;
- česen - 4 stroki;
- timijan - 1 vejica;
- koriander (semena) - ½ žličke;
- črni poper v zrnu - 10 kosov;
- sol - 1 čajna žlička;
- oljčno olje - 100 ml.
Predlagamo vam, da se s fotografijo seznanite s postopnim receptom za soljene gobe ostrig.
Sadna telesa razdelite enega za drugim, sperite, odrežite krake.
Nalijte hladno vodo in pustite vreti 10 minut na zmernem ognju.
Odcedimo in znova nalijemo ostrig, pustimo, da vre 20 minut.
Postavite na sito in pustite, da vsa tekočina dobro odteče.
Česen narežemo na tanke rezine in damo v sterilizirane steklene kozarce.
Na dno damo tudi koščke zelenega timijana in zrn črnega popra.
Gobe razporedimo po kozarcih in jih potresemo s koriandrovimi semeni in soljo.
Na vrh nalijte nekaj žlic oljčnega olja in zaprite s plastičnimi pokrovi.
Najbolje je, da kozarce shranjujete v hladni kleti ali hladilniku.
Po 24 urah bodo ostrigine gotove, nato pa jih lahko varno postrežemo.
Soljenje gob ostrig za zimo v kozarcih doma
- ostrig - 1 kg;
- sol - 50 g;
- nageljnove žbice - 5 vej;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- dežniki iz kopra - 3 kos .;
- lavrushka - 4 kos;
- piment - 5 kosov .;
- voda (za slanico) - 700 ml.
Soljenje gob ostrig za zimo v kozarcih je sestavljeno iz več korakov po korakih, ki so naslednji:
Šopke gob razdelite na ločene osebke, jih očistite pred umazanijo in odrežite večino stebla.
Gobe sperite v tekoči vodi in jih narežite na koščke.
Zavremo vodo in ostrig blanširamo 10 minut.
Odstranite z žlico in dajte v sito, da steknete vodo.
Gobe razporedimo po steriliziranih kozarcih in pokrijemo s pokrovi.
Pripravite slanico: sol raztopite v vodi, dodajte piment, socvetja nageljnovih žbic, lavruško, koper in na več delov narezan nageljnov česna.
Slanico zavremo in kuhamo 5 minut na zmernem ognju.
Slanico precedite skozi sito, da preprečite, da bi začimbe prišle v kozarce.
Gobe prelijemo z že precejeno slanico, zapremo s plastičnimi pokrovi in pustimo v sobi, da se popolnoma ohladijo.
Odnesite ga v klet, po 5 dneh pa lahko postrežete prigrizek s slanimi ostrigami. Kot lahko vidite, sol ostrige gobe za zimo v kozarcih po tem receptu ni težko.
Kako okusno in hitro soliti gobe ostrig doma
Soljenje ostrig doma za zimo po tem receptu je tudi povsem enostavno pripraviti. Ta prazna bo uporabljena kot okusen hladen prigrizek, ki je primeren za praznično mizo v katerem koli letnem času.
Ugotovimo, kako solimo gobe ostrig doma?
Stekleni kozarci s prostornino 0,5 litra veljajo za najboljše za vročo soljenje.
- ostrig - 2 kg;
- voda (za slanico) - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- sojina omaka - 1,5 tsp;
- piment - 7 grah;
- lovorjev list - 5 kosov;
- kis (za eno pločevinko) 1,5 žlice. l.
Ostrige, očiščene pred umazanijo, razdelimo na ločene gobe in jih 10 minut kuhamo v slani vodi.
Tekočino izpraznite in napolnite z novo vodo, vrejte 20 minut.
Odstranite gobe s pikasto žlico, dajte v sito in odcedite vso tekočino.
Ohlajene gobe damo v kozarce, potresemo s sesekljanim česnom.
Slanica: sol raztopite v vodi, dodajte sojino omako, lavrushko, piment, dobro premešajte in pustite vreti 5 minut.
V kozarce gob nalijemo slanico, dolijemo kis in zapremo s plastičnimi pokrovi.
Odnesite v klet ali v hladilnik.
Nasoljene gobe ostrig, pripravljene po tem receptu, vas bodo navdušile vse zimske mesece.
Kako soliti gobe ostrig za zimo na hladen način (z videoposnetkom)
- ostrig - 2 kg;
- sol - 200 g;
- muškatni orešček - ½ žličke;
- lovorjev list - 5 kosov;
- listi češnje in črnega ribeza - 5 kosov;
- mleti črni poper - 1 žlička.
Kako okusno soliti gobe ostrig doma, da naredimo dišečo jed? Pri tem nam bodo pomagali listi ribeza in češnje. Te komponente bodo zagotovo dodale poseben okus obdelovancu.
Čeprav se ostrigice običajno solijo v hrastovih sodih, tudi emajlirani ali stekleni sodi dobro delujejo. Od tega se okus gob sploh ne spremeni.
Na dno posode nalijte tanko plast soli, nanjo položite olupljene in razstavljene gobe.
Naslednjo plast sestavljajo začimbe in začimbe, sol, listi češnje in črnega ribeza.
Tako ostrige gobe polagamo po plasteh, dokler jih ne zmanjka.
Zgornji sloj mora biti iz soli, začimb in listov.
Na vrh položite gazo ali čisto krpo, zloženo v več plasti.
Pokrijemo s krožnikom in na vrh položimo zatiranje - to je lahko 3-litrski kozarec vode.
Postopek soljenja bo pri sobni temperaturi trajal 4-6 dni.
Po tem času je treba ponev z obdelovancem odnesti v klet.
Takšne gobe lahko poskusite v 7-10 dneh od trenutka, ko so bile poslane v klet.
Pred jedjo je bolje, da gobe speremo iz soli, začinimo z olivnim oljem in zeleno čebulo.
Predlagamo tudi ogled videoposnetka o tem, kako soliti gobe ostrig za zimo:
Recept za kuhanje slanih ostrig z citronsko kislino
Obstaja veliko več receptov za kuhanje slanih ostrig, na primer s citronsko kislino. Tu potrebujemo naslednje sestavine in začimbe:
- gobe - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 4 žlice. l.;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- črni poper v zrnu - 7 kosov;
- stroki česna - 5 kosov;
- citronska kislina - 1/3 žličke. na vsak kozarec.
Očiščene gobe, očiščene pred onesnaženjem, damo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut na zmernem ognju.
Izpraznite vodo in gobe napolnite z novo vodo (1 l).
Pustimo, da zavre, dodamo sol, sladkor, zrna črnega popra in kuhamo 10 minut.
Česen narežemo na majhne koščke v steriliziranih kozarcih (količina česna je odvisna od vašega okusa).
Kuhane gobe razporedimo po kozarcih s slanico in po njih nalijemo citronsko kislino.
Nežno pretresite kozarec slanih ostrig, zaprite s plastičnimi pokrovi, pustite, da se ohladi in postavite na hladno.
Po približno 3-4 dneh lahko gobe postrežemo, potem ko jih speremo pod tekočo vodo.
Začinimo jih lahko s sesekljano čebulo, olivnim oljem in 1 žlico. l. kristalni sladkor.
Predjed lahko okrasite s konzerviranim zelenim grahom in sesekljanim koprom.
Vredno je povedati, da je recept za kisanje ostrig gob kot nalašč tudi za začetnike kuharje.
Kako hitro in okusno vložiti ostrige gobe doma
Predstavljamo vam še en recept za nasoljene gobe ostrig za zimo.
- ostrig - 700 g;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- lavrushka - 5 kosov;
- črni poper v zrnu - 12 kosov;
- sladkor - 2 žlici. l.;
- gorčična semena - 2 žlički
Kako na hitro kisati ostrig doma, da se izkaže, da je začinjen in všeč vašemu gospodinjstvu?
Ostrige gobe očistite iz korenin, naplavin in odrežite noge.
Pokrovčke sperite v tekoči vodi in položite na kuhinjsko krpo.
V emajlirano posodo nalijte hladno vodo, jo zavrite, dodajte sladkor, sol, lavrushko, zrna črnega popra in gorčična semena.
Velike gobove kapice narežemo na koščke, majhne pustimo take, jih damo v vrelo vodo.
Dušimo 20 minut, nenehno odstranjujemo peno z žlico in ugasnemo štedilnik.
Gobe razporedimo po steriliziranih kozarcih in pokrijemo s slanico. Če ima nekdo rad česen, lahko v vsak kozarec damo en strok česna.
Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite v hladilniku.
Dobesedno čez dan je vaš obdelovanec pripravljen za uporabo.
Postrežemo slane ostrigice, jih začinimo z limoninim sokom, zeleno čebulo in olivnim oljem. Ta pripravek bo odlično dopolnil mesne, ribje in krompirjeve jedi. Poleg tega je takšna predjed lahko predstavljena na mizi in kot samostojna jed.
Recept za soljenje ostrig za zimo na hiter in enostaven način
Kako lahko okusno osolite gobe ostrig s kisovo esenco in s to jedjo presenetite svoje goste? Za njegovo pripravo potrebujete naslednje izdelke in začimbe:
- ostrig - 1 kg;
- gorčična semena - ½ žličke;
- piment in črni poper - po 3 graha;
- nageljnove žbice - 2 socvetja v vsakem kozarcu;
- lovorjev list - 5 kosov;
- kisova esenca - 1 žlička. (vsaki banki);
- salicilna kislina - ščepec prahu;
- sol po okusu.
Tradicionalno postopek soljenja sadnih teles poteka v lesenem sodu. Ali je potem mogoče po tem receptu soliti ostrig v kozarcih in kako to storiti? Da, lahko, in ta jed je pripravljena na naslednji način:
Gobe očistimo pred micelijem in umazanijo, odrežemo spodnji del kraka in kape razrežemo na več delov.
V emajlirani posodi zakuhajte vodo in v njej 15 minut kuhajte gobe, pri čemer nenehno odstranjujte nastalo peno z žlico.
Gobe damo v skledo z zarezano žlico, vodo odcedimo in v ponev nalijemo 1 liter vode.
Vodo solite, da je slana, jo postavite na štedilnik, pustite, da zavre in ji dodajte gobe.
Kuhamo 20 minut in občasno premešamo z žlico.
Pripravite pol litrske kozarce: operite s sodo, sperite in položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
V kozarce razporedimo vse začimbe, razen kisle esencije in salicilne kisline.
Po segrevanju v pečici (5 minut) jo izklopite in kozarce z začimbami previdno odstranite, da ne izgorijo.
Postavite na mizo in pokrijte s čisto brisačo, da bo toplo.
Kuhane gobe damo v kozarce, prelijemo s slanico.
V vsak kozarec vlijemo kisovo esenco in dodamo zdrobljeno salicilno kislino (cele tablete v kozarcih se ne raztopijo dobro).
Zaprite s plastičnimi pokrovi, pustite, da se ohladi in odnesite v hladno sobo.
Kako vroče kisle ostrige gobe s čilijem
Recept za soljenje gob ostrig za zimo s čilijem je pripravljen za ljubitelje začinjenih jedi.
- ostrig - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlici. l.;
- črni poper in beli grah - 5 kosov;
- stroki česna - 12 kosov;
- sladkor - 1 dec. l.;
- lovorjev list - 5 kosov;
- čili poper - 1/2 kos.
Kako hitro osoliti gobe ostrig s temi sestavinami, nato pa pozimi zvečer razveseliti svojo družino z okusnimi pripravki?
Če želite to narediti, morate iz micelija očistiti kup ostrig, ga razdeliti na ločene gobe, sperite pod tekočo vodo in razrezati na več delov.
V loncu iz nerjavečega jekla ali emajla zavremo vodo.
Dodamo sol, sladkor, lovorjev list, mešanico popra in sesekljan čili.
Gobe naj 15 minut vrejo v slanici, pri čemer nenehno odstranjujemo peno z žlico.
Na vsak kozarec na dnu vržemo česen, narezan na rezine, razporedimo gobe in prelijemo s slanico.
Zavijte pokrove, ohladite in odnesite v klet.
V enem dnevu lahko na mizo postrežemo soljene gobe, začinjene z rastlinskim oljem, limoninim sokom in sesekljanimi čebulnimi obročki.
Zdaj, vedoč, kako soliti gobe ostrig doma, lahko vsaka gospodinja izbere recept, ki ji je všeč, in ga začne kuhati.